剩下的沙拉。两个你不常听到在一起的词。这是有充分理由的:大多数沙拉都是一团柔软的、撕裂的生菜，如果你过早地把它们放在一起，它们很快就会变成威尔茨维尔，更不用说让它们过夜了。
但有些沙拉是用更坚固的材料做的。比如我野餐时常带的沙拉:a生抱子甘蓝和羽衣甘蓝混合而成的坚果味。当你把它做成脆脆的柠檬味的时候，它是很好的，但第二天更好，当羽衣甘蓝变软的时候，沙拉就变得更像沙拉了，适合堆在烧烤三明治上，或者直接从碗里拿出来吃。
羽衣甘蓝沙拉并不是唯一一种随着年龄的增长而改善的沙拉。事实上，有几种沙拉几乎总是第二天更好吃:
我经常带一份藜麦沙拉去上班，如果我在前一天晚上做好，总比早上匆匆忙忙做好要好。像藜麦或小麦这样的谷物在调料中浸泡一整夜，即使是像柠檬汁和橄榄油这样简单的东西，它们也会吸收味道，让每一勺都更有魅力。让我有更多时间喝早上的咖啡。
按摩像羽衣甘蓝这样坚硬的绿色蔬菜，可以帮助它分解并软化它的咬合力，但如果把它浸泡一夜，大多数苦味的绿色蔬菜都会变得像比布莴苣一样柔软。试试这个辣的，姜的羽衣甘蓝沙拉或者这个Caesar-inspired沙拉用芥菜和gruyires做的。
就像一锅炖黑豆或一锅辣辣椒在第二天吃起来更美味、更有深度一样，豆类沙拉也是如此，比如用柠檬汁拌鹰嘴豆或者是经典的卤豆沙拉。小贴士:如果你打算在沙拉中加入一些精致的香草，比如罗勒或龙蒿，一定要在最后一刻切碎并加入。
把黄瓜沙拉放一晚上，你就像是在做一个微型酸洗实验。当切片的黄瓜放在醋酱里时，它们会失去一些酥脆，但它们也会吸收更多的味道，呈现出更大胆、更复杂的味道。试着用撒满莳萝的沙拉或与四川风味的碎黄瓜沙拉撒上坚果辣椒油调味汁。
土豆沙拉准备101:如果你要做一份德国式的食谱，一定要提前一天开始(那种用醋调味的，而不是那种用蛋黄酱调味的普通熟食店的选择)。是的，你想给沙拉足够的时间来冷却，但是过夜也会给它更多的时间来吸收浓烈的调料。到了第二天野餐的时候，土豆的每个毛孔都会有浓烈的醋味。想要每一口都更有味道?土豆煮熟后马上涂上调料——热土豆比冷土豆更容易吸收调料。
