当我想到秋天的时候，我就会想到休息和忙碌之间令人不安的拉扯。大自然通过让白天变短，夜晚变长来表示休息和撤退的时间。植物准备休眠，动物为即将到来的冬天做准备。
然而，对我们许多人来说，秋天是一年中最忙的时候。作为一名作家，由于某种原因，我总是发现，一旦每个人都从暑假回来，为秋天做准备，我就会有更多的截止日期要完成。我上大学已经很多年了，但我仍然把秋天和熬夜、论文和考试联系在一起。年幼孩子的父母发现自己陷入了返校活动的混乱之中。假日季节——以及它所带来的所有购物和盛宴——也在进行中。对我来说，秋天凉爽、清爽的空气有时更容易让人焦虑，而不是让人浪漫。
这个秋季膳食计划让我做到了这两点。它提供了我所需要的舒适，它的简单使我很容易管理我的时间。
周一:定下基调
配方:黑胡椒烤鸡
有时候我想知道“周一忧郁症”这个词是否描述的是发生在我们身上或周一身上的事情。周末是不可能的，周一在周日之后立即出现，除了普遍的怨恨之外什么也没有得到，这对团队来说是一种伤害。这是一项不令人羡慕的、吃力不讨好的任务，周五忙于被崇拜，可能既没有欲望也没有必要去执行。
周一，我试着为这一周剩下的时间里我想要的饮食和感觉定下基调。没有什么比期待一顿舒适、丰盛的晚餐更能战胜周一抑郁的了。
在泰国，更常见的是烤鸡oven-roasting。但是当天气太冷不能在户外做饭时黑胡椒烤鸡从我的书里曼谷是我经常做的。周日晚上我腌了两只鸡，上床睡觉的时候，我知道我最喜欢的一道菜会在第二天的这个时候出现在我的餐桌上。
等等,两个鸡吗?是的。泰国的烤鸡之所以如此美味，其中一个原因是那里的鸡非常小，只有两到三磅。根据我的经验，这些体型较小的鸡更容易做出多汁的烤鸡或烤鸡，在鸡腿煮熟的时候，鸡胸肉不会变干变细。烤鸡的另一个好处是，你可以在一个大烤锅里同时烤两只鸡，这是我通常做的，所以我今晚有一些吃，明天也有一些吃。
烤鸡的时候，做些米饭配着吃。你可以用椰子饭或糯米但我选择了温热的茉莉花饭，这周晚些时候会派上用场的。我用3杯生米饭做大约6杯煮熟的米饭。这样我就有两杯来配今晚的鸡肉，还有大约四杯来做明天的炒饭。这一切都是关于定下基调。
在鸡肉休息的时候，我准备了一道简单的蔬菜炒菜来完成这顿饭。豌豆荚、豌豆荚、花椰菜、切成片的纳帕或绿卷心菜、厚片的西葫芦、修剪过的四季豆，或者是我目前最喜欢的手掌大小的卷心莴苣，都是不错的选择。只需在一个大煎锅里用大火加热一些中性风味的植物油。加入一些切碎的大蒜，在加入蔬菜之前持续搅拌大约30秒。
烹饪时间取决于你使用的蔬菜，但当蔬菜变得酥脆时，最后撒上一点鱼露，如果你愿意，还可以撒上一点胡椒粉。立即转移到盘子上，与你的切好的鸡肉一起食用。吃完后一定要把尸体保存起来;明天你会很高兴的。
星期二:香喷喷的米饭，醇厚的肉汤
配方:考法街
的鸡炒饭我的食谱简单的泰国菜这本书代表了几十年前你可以在曼谷大多数街头摊位上买到的标准泰式炒饭。老甜酱油是必不可少的原料，它不仅使这道菜呈现出美丽的赤褐色，而且还散发出烟熏味，带着一丝焦糖的味道，令人陶醉。
虽然不是传统的，但我有时喜欢用剩下的烤鸡肉代替新鲜的鸡肉。这就是昨天多余的鸡肉的用途。如果你像我一样喜欢吃米饭，把它切成丝或丁，包括皮，然后和你昨天做的多余的米饭一起炒。
有些百合不介意镀金，这道炒饭当然不介意。如果一盘炒饭还缺什么，那就配上一碗热汤。我用昨天存下来的鸡尸体和骨头做了一些简单的肉汤。这不是折磨，我保证。把它们放在平底锅里，加水一英寸，然后小火炖30分钟。将肉汤沥干放入另一个平底锅中，煮开，加入鱼露调味。
最后，我加入一些硬豆腐，切成小方块。(在为这顿饭备货的时候，我也会为明天的马博顿买一磅。)当汤汁再次沸腾时，就可以关火了，加入一些葱丝和少许胡椒粉。滚烫的肉汤配上香喷喷的烟熏炒饭是一件美事;它能清洁你的味蕾，抚慰你的灵魂。
星期三:简单快捷的舒适
配方:Mabo不
很多人害怕星期一;我最怕星期三。在一周的中间点，上周末的活力已经消退，但还有几天的时间，直到另一个充电。这是我把厨艺降到最低限度的时候。不过，这并不意味着我放弃了给自己做一些真正让自己舒服的东西。
Mabo不,从日本灵魂料理由小野忠和哈里斯·萨拉特制作，是工作日晚上一道完美的菜肴。受到四川菜柔滑的豆腐蘸着辣味肉酱，再加上豆沙调味，这款日本版的豆腐没有那么辣，但同样舒适。
我先把豆腐压一下，去掉多余的汁液，这样会稀释酱汁。你所要做的就是把一个豆腐块水平切成两半，把两半并排放在工作台上，用干净的厨房毛巾盖住，在上面放一个沉重的平底锅，放半个小时左右。与此同时，我煮了一些短粒日本米饭，准备剩下的食材，这些食材大多是食品储藏室里的东西，有一些碎猪肉和新鲜的香料。一旦豆腐被压成块，你只需要五分钟就可以做一顿最美味、最舒适的米饭晚餐了。不用摆桌子了。周三是在沙发上盘腿吃饭的时候。
星期四:食品储藏室的晚餐
配方:黄油豆配番茄和马郁兰
这简单的菜谱从波兰扎克是我所知道的最好的例子之一，说明了豆类、罐装西红柿和干香料等食品是如何创造奇迹的。当我有时间的时候，我会用干豆子;它们需要浸泡一夜，煮30分钟左右。当我太懒或太匆忙的时候，我会用罐装青豆让事情变得更简单，这样可以减少一半的烹饪时间，而且只需要一个开罐器和一个筛子就可以把它们滤干。祝你长命百岁，红豆罐头。
到目前为止，这个周四晚上只需要一些硬皮面包和一杯白葡萄酒。振作起来;星期五就要到了。
星期五:大量的味道，没有很多准备
我喜欢用软体动物做饭，因为我生性懒惰。软体动物，如蛤和贻贝以小而完整的包装提供，不需要任何大惊小怪。你把它们扔进锅里，它们在烹饪的过程中会照顾好自己，在烹饪的过程中，它们会大量地向酱汁中注入浓郁的鲜味。
我喜欢Mussel-Pineapple咖喱从我的曼谷这里不仅有经过验证的软体动物和菠萝搭配，还有香甜、酸甜、浓郁的肉汤，还需要最少的准备工作。
商店里买的泰国红咖喱酱(买进口的泰国品牌，比如Mae Ploy或Maesri，因为我发现大多数主流超市里的品牌都严重缺乏味道)和罐装椰奶让事情变得简单。贻贝吗?就像我说的，他们会照顾好自己。我最大的任务是切菠萝，这只比剥香蕉皮稍微复杂一点。留一些新鲜的菠萝，明天和朋友喝酒的时候再吃。我通常会把咖喱和茉莉花饭一起吃，但也有人知道我会把它放在细米线上，这是一种非常非传统的做法，但很美味。
今晚不舒服吗?让我的蔬菜馅的马萨曼咖喱代替。在这个简单快捷的版本中，商店里买的红咖喱酱加入了肉桂和八角茴香，酸苹果代替了经典的酸罗望子。虽然口味较轻，但它的咸、甜、酸味道和传统的马萨曼一样，非常令人满意。我们正在增加秋季蔬菜的舒适因素，将通常的数量增加两倍，并让它们发光。虾酱(在咖喱酱里)和鱼露在背后发挥着强大的鲜味，你不会错过更挑剔的肉和土豆版本。
星期六:和朋友一起吃饭
配方:鸡肉锅干酪
星期六是用来招待朋友和家人的。你整天都有时间低调地准备晚餐。鸡肉锅干酪从我的巴黎厨房David Lebovitz的书是我和朋友们在秋天聚会时喜欢做的。
Hachis Parmentier是一道经典的法式砂锅菜，由一层厚而丰盛的炖牛肉覆盖一层松软的奶酪土豆泥组成。这款鸡肉版在肚子上的分量更轻，但同样能填饱肚子，也很舒服。更重要的是，由于Lebovitz的食谱要求烤鸡肉，我知道我开始这个晚餐项目时，已经为我做了一半的工作。所有美味的食材都放在一个烤盘里，这让我在清理的时候更容易。这个食谱符合所有要求。
也就是说，这道菜虽然简单，但做起来并不容易。它需要几个步骤和一个多小时来烹饪。我的朋友喜欢早点来帮我做饭，所以这很有帮助。我还喜欢给他们准备他们最喜欢的餐前饮料:泰式菠萝冰沙，基本上是用新鲜的菠萝块加等量的碎冰，根据口味加糖炼乳，再加一小撮盐——这一点很重要——在大功率搅拌器中搅拌均匀。周五的贻贝咖喱剩下的新鲜菠萝让这一切变得轻而易举。
当砂锅菜快做好的时候，我通常会做一个简单的沙拉来搭配。我所需要的是新鲜的秋季蔬菜，比如芝麻菜或菊苣家族的任何成员，在上桌前几秒钟用简单的油醋沙司轻轻搅拌一下。
剩下的就很容易了——只有你和你爱的人一起吃饭聊天。
周日:用下周剩下的剩菜简单烤一下
配方:橄榄香草烤猪腰卷
猪里脊肉是我喜欢的周日烤肉。调味后，就可以上桌了。唯一的问题是，由于切得很厚，像木头一样，调味料并没有深入到表面，有时在猪肉煮熟之前，香草调味料就开始烧焦了。盐水浸泡是可以的，但这既需要时间，也需要冰箱里的空间;此外，它还能改变猪肉的口感。
秘诀是把猪里脊做成蝴蝶状，沿着它的长度打开“圆木”，这样你就可以把调味料放在里面，然后像卷轴一样把它卷起来。几年前我就学会了用这种方法做猪里脊肉，而且我从来没有后悔过。一把锋利的刀可以让切猪里脊肉变得容易得多，一旦你学会了如何切开猪里脊肉，它就为你打开了一个无限的想法——这是无耻的意图——关于填什么东西。
橄榄香草烤猪腰卷卡尔·彼得内尔的作品是一种方法。我们说的是一卷多汁，美味的烤猪里脊肉，通过涂满了普罗旺斯帕拉橄榄酱的方式，完全渗透了法国南部的风味。高质量的橄榄可以制作更好的橄榄酱。我最喜欢的是产于法国南部朗格多克(Languedoc)的绿橄榄，果实饱满，呈月牙状，秋天采收。
奖金吗?剩菜做成了最好的三明治的馅。我不会把整个里脊肉切成薄片，但我会保留一些完整的里脊肉，用锡纸包起来，然后冷藏一晚。一旦变硬，腰肉很容易切成薄片。我喜欢把它做成三明治夹在脆皮的意大利面包上再涂上一层厚厚的蛋黄酱或者蒜泥蛋黄酱，很多腌洋葱，还有一些芝麻菜。
这是你明天的午餐。
