泰式穆斯林烤鸡

2020年9月1日

4.8

（15）

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Leela Punyaratabandhu的Jirapan鸡与泰国新鲜香草和米饭的照片。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

有效时间

2小时
总时间

3小时，再加上至少12小时的腌制时间

这个食谱的灵感来自于泰国曼谷有77年历史的Jeerapan餐厅的烤鸡。他们的版本是在一个类似烤炉的烤箱中烘烤，但我把它改造成烧烤或烤箱。两个步骤的烹饪方法是必不可少的:首先在中等温度下烘烤，将肉部分烤熟，同时让皮脱水，让它准备好稍后变脆，让腌汁中分散的新鲜香料和干香料附着在一起。烹饪的最后一步是快速加热，使用加入藏红花的椰子油作为涂油液。最后的结果是一只多汁、香浓、味道浓郁的鸡，呈淡金色——皮肤烟熏、烧焦、酥脆。菠萝辣椒蘸酱为这顿饭增添了甜甜的味道和淡淡的辣味。

泰国有无数种烤鸡;这款菜的突出之处在于，它的调味料既包括常见的新鲜泰国草药，也包括中东和南亚菜肴中常见的干香料，如豆蔻、肉桂、多香果和藏红花。你可以和这只鸡一起吃椰子饭这是泰国穆斯林风味的，也可以配着吃糯米在泰国，它是烤鸡最常见的配菜。

成分

4份

腌料

1 3½4镑。整个鸡

3茶匙。白色或黑色的胡椒粒

6瓣大蒜

2根香菜，切碎，或2汤匙。(堆)切碎的香菜茎

3汤匙。(包装好的)淡红糖

2汤匙。鱼酱

4茶匙。地面姜黄

1汤匙。粗盐

2茶匙。地面香菜

2茶匙。地面孜然

1茶匙。地面豆蔻

酱汁

½杯(包装好的)切碎的新鲜成熟菠萝

¼杯蒸馏白醋或苹果醋

6瓣大蒜瓣，切碎

3个红色jalapeños或塞拉诺辣椒，去籽，切碎

四分之一杯砂糖

1茶匙。粗盐

½tsp。现磨白胡椒粉

鸡和组装

1茶匙。(轻轻包装)藏红花线或1茶匙。地面姜黄

2茶匙。砂糖

1茶匙。粗盐

三分之一杯初榨椰子油

植物油(烧烤用;可选)

1汤匙。粗切碎的香菜

煮好的茉莉花米，椰子饭,或糯米(服务)

特种设备

香料磨或研钵和杵

腌料
步骤1
泰式烤鸡，把鸡胸朝上放在大砧板上。用一把锋利的、沉重的刀，从乳房中心的一侧切到胸骨(不要一直切到脊骨)。现在，路径已经创建，使用同一把刀，或者更简单的，一个坚固的厨房剪刀，在胸骨和其他仍然连接乳房两侧的任何东西上做一个干净的切口。把鸡肉打开，把皮朝上翻。按下鸡肉使其变平。拍干。
步骤2
用香料磨或研钵和研杵磨胡椒粒。转移到食品加工机或留在研钵和杵中，加入大蒜、香菜根、红糖、鱼露、姜黄、盐、香菜、孜然和小豆蔻，加工或捣碎至光滑。将鸡肉完全浸在腌料中，压紧以使其粘附，并在角落和缝隙中工作。放入大碗中，盖上盘子。冷却至少12小时，最多24小时。
步骤3
让鸡肉在室温下放置1小时后再烧烤或烘烤。
酱汁
步骤4
Purée菠萝和醋放入食品加工机或搅拌机中直到光滑。转移到小炖锅中，加入大蒜，jalapeños，砂糖，盐和胡椒粉。用中火煮开，然后转小火，煮到浓稠光滑(稠度应该和鸡尾酒酱差不多)，大约5分钟。
鸡和组装
步骤5
用香料磨或研钵和研杵把藏红花磨成细粉。转移到一个小炖锅中，加入砂糖、盐和四分之一杯水，用中火加热，直到锅的边缘出现小气泡。加入椰子油搅拌，关火。
步骤6
如果使用烤架，准备一个中高温间接加热的烤架(对于木炭烤架，在烤架的一侧储存煤炭;如果是燃气烤架，请关闭一到两个炉子);油炉篦。把鸡皮朝上放在烤架上较冷的部分。盖上盖子，烤架，旋转鸡肉，但每5-10分钟要保持鸡皮面朝上，直到鸡皮看起来干燥，呈金黄色，在鸡胸和大腿最厚的地方插入一个立即读数的温度计，显示130°-140°，35-40分钟。如果你用的是木炭，而你的煤快死了，在这之前15分钟开始一个新的煤烟囱，这样你就可以为下一步做好准备。
步骤7
揭开烤架，增加热量到高(为木炭烤架添加更多的煤)。在鸡皮上刷四分之一的油，把鸡肉翻过来，直接放在烤架的热面。烤鸡，用剩下的一半的涂油液刷在鸡骨侧，直到鸡皮变成棕色，有斑点，大约3分钟。(请仔细观察，因为这种情况很快就会发生。)把鸡肉翻过来，放回烤架上较冷的一侧。在皮肤上刷上剩余的涂抹液。盖上烤架，继续烤鸡，直到温度计插入鸡胸最厚的部分为160°，大腿最厚的部分为165°，延长10-15分钟。
步骤8
如果使用烤箱，在烤箱底部的三分之一放置一个架子，预热到350°。把鸡皮朝上放在铁架上，放在带边的烤盘里。将三分之一的涂抹液刷在皮肤上。烤，每10分钟旋转烤盘，直到插入乳房和大腿最厚的部分的即时读数温度计为130°-140°，35-40分钟。
步骤9
将烤箱温度提高到450°。将剩余的涂油液刷在皮肤上，继续烘烤，将烤盘旋转到一半，直到皮肤酥脆烧焦，温度计插入乳房最厚的部分为160°，大腿最厚的部分为165°，延长10-15分钟。
第十步
将鸡肉转移到砧板上，静置至少15分钟。根据需要进一步分割。
步骤11
淋上香菜蘸酱。鸡肉配米饭和蘸酱一起食用。
库克的注意
步骤12
如果你在烤箱里烤鸡肉，用dhungar方法强烈推荐用烟熏酥油的香味来熏制鸡肉。

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非常适合周日与家人共进晚餐!我的公婆通常不会走出他们的食物舒适区，这次他们吃了第二顿!我只有7个小时的时间腌制，所以我用真空密封来帮助它。用大约5磅的鸡肉，在375的蒸汽烤箱里烤…它花了大约45分钟才达到165度，在大约20分钟的时候涂了油。美味!
- itsmeaileen
- 堪萨斯城
- 6/28/2021
我希望我能给它800个叉子。美味又容易做。我可能做过5、6次，大部分都是按照菜谱做的(我按口味做了一半糖一半盐，泰国鸟眼辣椒，而不是jalapeños，因为我喜欢香料)，配上菠萝酱和普通的茉莉花米饭。我用山核桃木块做木炭烤架。还有那个因为上面写着"穆斯林"就给了半分的人?你是个白痴。想办法解决。穆斯林在很大程度上来自文化(不仅仅是宗教)背景，这个食谱是基于穆斯林文化对泰国美食的影响。这是泰国风味和中东风味的完美结合。
- lpakon
- 阿什维尔,数控
- 2/10/2021
我简化了，只做腌料。我把鸡肉腌了4个小时，把它放在烤架上，没有其他步骤，它很美味!我一定会再做一次。
- 匿名
- 辛辛那提,哦
- 12/6/2020
鸡肉很好吃，味道很好。虽然这个食谱有几个步骤，但做起来很容易。在我开始腌制鸡肉的前一天，我做了菠萝酱，这有助于减少晚上烤鸡肉时的步骤。
- 匿名
- 芝加哥,
- 10/13/2020
我非常喜欢这个食谱。我已经在我的燃气烧烤上做过很多次了。非常适合小型晚宴。我端上了椰子饭，每次客人都问我食谱。
- 匿名
- 洛杉矶
- 10/6/2020
会经常这样做!burtcaramel -万博官网 epicurious不仅仅是创造了这种风格。如果你熟悉泰式烹饪，你就会知道在泰国有一个穆斯林社区，他们的烹饪与传统的泰式烹饪融合在一起，形成了“泰式穆斯林”风格的烹饪。
- loriltx
- 10/2/2020
你说的“穆斯林”风格是什么意思?有所谓的“基督教风格”吗?世界上几乎每个国家都有穆斯林，他们有着不同的文化，受到不同的饮食影响。他们使用的香料和原料并不都一样!你不能把他们都放在一起，并称之为“穆斯林”风格。这道菜的名字真糟糕!
- burntcaramel
- 卡拉奇
- 10/1/2020
OMG !这太神奇了!甚至我十几岁的女儿(非常挑食，通常不喜欢我做的任何东西)都喜欢它!鸡肉是湿的，香味浓郁。菠萝酱与鸡肉的复杂味道相得益彰。这不是一周的晚餐。事实上，我没有彻底阅读食谱，直到我已经开始了，才错过了12-24小时的腌制要求!所以…星期天的晚餐就没了!我周一烤的。 I used a big green egg grill and I can’t say enough. This was a wonderful meal. I will definitely make this again.
- kehill
- 休斯顿德州
- 9/29/2020
我的天，太好吃了!!我丈夫说这可能是他吃过的最好吃的鸡。菠萝酱棒极了!这花了我相当大的努力——这不是我在工作日下班后尝试的事情——但结果是非常值得的。当我们把鸡肉从烤架上拿下来时，它看起来也很漂亮——这将是一道展示菜，尤其是如果我们把食谱翻倍，用了两只鸡。我一定会再做一次。
- ligialynn
- 加州
- 9/26/2020
这是一道非常美味的菜——我用香料酱做了两只小鸡，对我们的味蕾来说还不错。这种酱汁非常值得制作，甚至可以加倍，因为它可以为许多东西制作一种不错的酸甜酱汁。这比一般的烤鸡要复杂一点，但这是一个很好的改变。我想下次我还是会像往常一样去烤鸡——我错过了做汤的鸡背。
- mbranco
- 加拿大多伦多
- 9/8/2020
这绝对是美味的。味道很棒，燃气烤架的技术也很完美。为了减少一些步骤，我在腌料中加入了新鲜的黑胡椒，并在将藏红花放入锅中时将其碾碎。酱汁中只使用了1个塞拉诺辣椒。
- 匿名
- 遗传算法
- 9/8/2020
喜欢这个食谱!即使使用了更少的糖，结果仍然很好。谢谢你，里拉。
- lurbiz
- 菲律宾
- 9/6/2020
我不认为这个食谱“太复杂”。“大部分的准备时间都是用来做辣酱的。剩下的就是烹饪时间了。我们没有把鸡肉腌一夜，味道还是很好。我们在厨房里做了所有的事情，包括dhungar方法，它很有魅力，给味道增加了很多烟熏味。
- KeanuRibs
- 亚特兰大
- 9/6/2020
也涉及到
- epiepi
- 巴哈马群岛
- 9/6/2020
优秀的配方。美味，华丽，而且我按照指示做的时候并不难。谢谢你！
- 中尉
- 新泽西枫树镇
- 9/6/2020