我真的只想要三明治。在大流行时期，在非大流行时期:三明治。
当然，我吃别的东西。我吃汤和沙拉．我吃羽衣甘蓝茎和米饭上有各种各样的东西．我喜欢这个卷心菜的腿．但如果每顿饭都有三明治组成部分，我认为世界可能会更好一点面露的辣椒奶酪情况下,一个香辣韩式猪肉的时刻,一个墨西哥煎玉米卷(是的，这是一个三明治，不要@我)。
我想我不需要进一步解释了，当我说我尝试的第一个食谱来自厨师马蒂·马西森的新书，家常菜这是一个三明治。因为我来自田纳西州，这是一个能触及我内心深处的三明治:他演绎的纳什维尔热鱼三明治。
这个想法并不是马西森发明的。许多伟大的厨师一直在吊鱼与热鸡只要他们在纳什维尔做饭，即使更多的水生选择没有得到相同的新闻代理。在像博尔顿的在美国，鳕鱼片、鲶鱼片和石斑鱼片被油炸后淋上辣酱。它们通常与脆洋葱、甜泡菜和白面包一起作为三明治，或者在每一口之间吃一点来抑制辣椒的辣味。
马西森的食谱需要大比目鱼，大比目鱼肉多，肉片厚，但也可以用任何无皮片状的白色鱼．要做三明治，你要在鱼片上涂上调味面粉、鸡蛋和面包，然后把鱼煎到酥脆金黄。你把炸好的鱼片放到平底锅上的架子上，然后用勺子把有光泽的辣椒酱涂在鱼片上，直到它们完全被一种我称之为尖叫(有点吓人)的红色覆盖。
然而，关于这种酱汁的问题是:它实际上没有你想象的那么强烈。它是由苏格兰软帽、jalapeño和鸟眼辣椒在油中煎炸制成的，然后将它们连同种子一起放入黄油、辣椒粉和红辣椒粉中。我知道这听起来很火辣。但是当这些辣椒炒的时候，它们的甜味就出来了。它们会焦糖化——边缘甚至会字符．(不可否认的是)黄油的份量会让它们的温度更低。
不要误解我的意思，这仍然是一个大热的三明治，但它不会烧焦你的嘴。你可以尝尝味道辣椒。这种辣味会击中你的舌头，温暖你的味蕾，但它不会燃烧或逗留太久。
麦西森最后吃的三明治是几片美国奶酪——趁鱼片还热，把奶酪涂在鱼肉上，这样它就会融化在脆脆的面包中——再加上那些甜泡菜和一大片蛋黄酱(他喜欢杜克的，但我是一个。蓝色的板忠诚者)和生白洋葱(先把洋葱洗净晾干为了更好的味道)。
你会剩下多余的辣椒黄油，即使是在上光之后。它可以在冰箱里放几个星期，我发现它是一个很好的工具煎蛋．它也可以涂在美味的烤面包上，或者融化后淋在任何你想要额外加热和丰富的菜肴上，而不会像许多辣酱那样有醋味。如果你想直接用它三明治酱？听起来不错。
