甘蓝茎不是垃圾——它们是你新的最爱

我不需要大流行来鼓励我尝试烹饪所有可食用的东西它来到我的公寓;但在家里，食材越来越少，再做下一道菜需要很长时间长途跋涉去杂货店——或者担心我添加到网上购物车的一些产品可能永远不会出现——当然，这给了我一个认真考虑我是否在尽我所能做到这一点的理由尽我所能。

羽衣甘蓝茎“鹰嘴豆泥”是我最喜欢的一种方法，可以把很容易被扔进垃圾桶的东西做成美味的东西。当然，它不是真正的鹰嘴豆泥，因为它不含鹰嘴豆。但是，有一点芝麻酱柠檬，还有橄榄油花很长时间给这些茎一个明亮的，圆的味道，可以使它们成为一个令人惊讶的竞争者，成为你的新宠工作日午餐。

为了蘸酱，你需要先把茎焯一下。(生茎纤维太多，做羽衣甘蓝蘸酱的口感不太好。)在你把叶子撕掉用在不管你用它们做什么菜你可以将茎部储存在一个可密封的容器中长达5天(当然，这取决于整个羽衣甘蓝已经放置了多长时间)。茎也很容易冷冻，如果你想保存更长时间，可以直接从冰箱里拿出来焯水。

将一锅中号的盐水烧开。水应该尝起来像海洋——基本上，就像你在煮沸的水里放盐一样意大利面。把茎折断或切成大约5英寸的小段，然后把它们放进去。把水重新烧开，煮到茎可以很容易地被叉子刺穿，当你用锅的边缘刮掉茎时，叉子可以很容易地从茎中抽出来。这个过程大约需要18分钟。你不想把它们煮到茎直接从叉子上掉下来;到那时它们会变得太软。一些较薄的碎片可能会走那么远;一些较大的部分可能看起来仍然有点硬——这都没关系。基本上，当你拿起一根中等大小的茎时，你应该可以轻松地咬下末端的一块，而不用纠结于一团乱麻。有些圈子可能把这叫做“咬紧牙关”。

保留一些焯水的液体，然后将沥干的茎部放入搅拌机或食品加工机中。一束羽衣甘蓝茎，加入1 / 4杯橄榄油、1 / 4杯芝麻酱、1瓣去皮大蒜、1汤匙柠檬汁、2茶匙柠檬皮、1 / 4茶匙阿勒颇或其他红辣椒片、1 / 4茶匙地面孜然，和4到6汤匙的焯水。混合，刮掉所有的东西，然后再次混合。

羽衣甘蓝的茎部应该有足够的盐来调味，但如果需要的话，可以品尝并添加更多的盐。你可能想加更多的柠檬汁或漂白液来调味(或者因为你的羽衣甘蓝比一般的大，6汤匙的羽衣甘蓝不能达到可蘸的稠度)，但每次不要超过1汤匙——它会很快从愚蠢变成酱汁。

你想来点吗?奶奶吗?

乔·塞维尔的照片和食物造型

当然，你可以随意使用这些成分。如果你周围没有芝麻酱，你可以用腰果或杏仁黄油美味的结果。加入辣椒粉，香菜，莳萝，或者其他香草、香料或调味料也可以很好。如果你想减少鹰嘴豆泥的比较，你也可以将焯过的羽衣甘蓝茎与希腊酸奶和香草混合绿色goddess-like倾斜。这种方法不仅适用于羽衣甘蓝，也适用于羽衣甘蓝茎、芥菜茎或你手边的任何其他纤维绿色茎。

你可以把甘蓝酱放在冰箱里大约3天，它会变稠。一束茎应该可以做成足够的羽衣甘蓝酱，作为两到三根的基础。”鹰嘴豆泥碗“或者一批。方倾斜正如俗话所说，它可能不会持续那么久。当然不会像你上周扔进堆肥箱的那些茎那么长——它们的味道也会更好。