玛丽·凯特比的食谱制作了经典的圣日耳曼浓汤。这个名字来源于巴黎郊区St.-Germain-en-Laye，在18世纪早期，这里的小豌豆非常罕见，人们在早春种植时将其播种在盒子里。加入了洋葱和菠菜的传统法式风味，使这道汤成为春季菜单的开胃菜。
金盏菊，也被称为万寿菊，是这道汤的可爱装饰。它们既被用作调味品，也被用作药材。据一位消息人士透露，在藏红花在英国种植之前，金盏菊可以代替藏红花添加到菜肴中，这是一种价格实惠的替代品。在上汤前把花丝撒在汤上。请注意，金盏菊/盆栽万寿菊不应与非洲万寿菊混淆，非洲万寿菊在蔬菜花园里被用作驱虫剂。
成分
等于2夸脱
步骤1
1.在大炖锅或荷兰烤箱中放入8杯豌豆和4杯水。加入盐、胡椒粉、肉豆蔻、丁香、百里香和马郁兰，盖上盖子，煮沸。转小火，炖45分钟左右，直到豌豆变软。
步骤2
2.将豌豆沥干水分，将汤汁保留在平底锅中。用食品加工机或食品研磨机将豌豆打成泥。如果使用食品研磨机，扔掉皮。用筛子将泥压入预留的液体中，搅拌至完全混合。盖上盖子，放在一边保暖。
步骤3
3.将剩下的两杯豌豆和剩下的两杯水混合在一个中等大小的炖锅里。盖上盖子，煮沸。小火煮20到25分钟，直到豌豆变软。
步骤4
4.在煮第二批豌豆的时候，在sauté锅里融化黄油。加入大葱和sauté，大约2分钟。加入菠菜和薄荷，一起搅拌，直到菠菜刚刚枯萎。加入面粉，煮1分钟左右。
步骤5
5.将豌豆沥干水分，保留烹饪液，将豌豆和菠菜混合物一起搅拌到热汤中。加热至煮开，如果汤太稠，加入预留的煮豌豆的液体——一次一点点。如有必要，可加入盐和胡椒粉调味。
步骤6
6.把汤倒进盖碗里，如果喜欢的话，可以配上面包丁和金盏花丝。
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评论(1)
回到顶部如果你按照说明煮豌豆的时间，汤就不会像照片中那样呈鲜绿色。将豌豆煮至鲜嫩即可——新鲜的英国豌豆只需煮3 - 5分钟，冷冻豌豆只需煮10 - 12分钟。45分钟的烹饪时间太长了。除了减少烹饪时间，我还会在下次做汤的时候加入额外的盐、胡椒粉、肉豆蔻、百里香和马约兰，以及炒韭菜。
plazgolf
奥克兰
3/18/2012
