Bánh Cuốn(饭卷)

面糊

步骤1

搅拌半杯玉米淀粉，半杯米粉，半杯木薯淀粉,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个中号碗里。在中间挖一个井，倒进去2汤匙。加1.5茶匙。植物油还有3杯水。搅拌至光滑、薄的面糊形成。盖上盖子，在室温下放置30-45分钟。

蘸料及组装

步骤2

搅拌三分之一杯新鲜酸橙汁，3汤匙。糖，1汤匙。未经调味的米醋(如果使用)，在一个小碗中加入2 / 3杯温水，直到糖溶解。尝一尝，根据需要加入更多的酸橙汁、糖或醋，直到酱汁味道平衡。搅拌在5汤匙。鱼酱;尝一尝，加到1汤匙。如果需要的话，可以加一些鱼露，以达到酸甜咸的平衡。拌入2-3个绿色的泰国辣椒或塞拉诺辣椒，根据喜好，切成薄片,2瓣蒜，剁碎(如果使用)。

步骤3

在一个小碗里放一些面糊植物油在炉子的一边。在附近的表面铺上一条厨房毛巾，并在上面放上一张倒置的烤盘。(一定要用结实的烤盘，不然煎锅会撞到烤盘的。)在烤盘上轻轻刷上油。

步骤4

用中低火加热直径为8英寸的不粘锅;轻轻刷一层油。(当面糊轻轻一弹接触到锅时，锅就足够热了。)将面糊充分搅拌，舀出1 / 4杯倒入煎锅。快速工作，旋转锅，均匀地覆盖底部。盖上盖子，煮到可丽饼半透明，冒泡(甚至鼓起来)，发出咝咝声，大约1分钟。揭开锅盖，煮大约1分钟，直到边缘从煎锅中抽出，可丽饼变得不透明，但表面看起来仍然是湿的。将可丽饼倒在烤盘上，敲打煎锅使其释放。(完成后的可绉看起来应该像一张光滑的白色床单。)如果需要的话，掀起可绉以抚平褶皱。

步骤5

快速工作(一定要在还有点滑的时候卷绉)，把绉折到底部一英寸。在两边折叠，然后从底部卷起绉，轻轻按压密封(它应该有一个短粗的3½”长雪茄的形状)。记住，一旦卷好，瑕疵就隐藏起来了;向内折叠来隐藏粗糙的边缘。转移到大浅盘中。重复使用更多的油和剩余的面糊，根据需要调整温度。

步骤6

撒上1 / 3杯猪肉松在卷。前与2汤匙。切碎的香菜和三分之一杯商店买来的炸青葱。淋上蘸酱;把剩下的蘸酱一起上桌。

做之前:蘸酱可以提前8小时做好;盖上盖子，在室温下保存。卷可以提前2天组装;盖上盖子，放凉。放入室温或在微波炉中加热10秒，直到加热后再食用。