摄影:Jenny Huang，食物造型:Rebecca Jurkevich，道具造型:Linden Elstran
作为海地美食的主食，diri kole ak pwa是一道著名的豆米菜肴，其复杂的风味来自海地的epis，一种类似于sofrito的绿色青葱调味料。厨师Gregory Gourdet的epis食谱比你做这道菜所需的还要多——把多余的放在冰箱里有盖的容器里，用来调味炖菜和腌制肉类。
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你需要什么
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成分
8份
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½个小绿甜椒，去骨和籽，粗切
½个小白洋葱，粗切
½个大葱头，粗切
半根芹菜茎，粗切
1根葱花，粗切
½苏格兰帽或哈瓦那辣椒
2瓣大蒜
一整个丁香
½杯(轻轻包装)带嫩茎的香菜叶
½杯(轻轻包装)欧芹叶和嫩茎
2汤匙。特级初榨橄榄油
1汤匙。百里香的叶子
2¼茶匙。蒸馏白醋
2¼茶匙。鲜青柠汁
豆子。
3根葱，纵向对半切开
3瓣大蒜
四分之三杯干芸豆，浸泡一夜，沥干水分
1½茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐
大米和组装
2杯印度香米
¼杯特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱，切碎
1汤匙。钻石水晶或1又3 / 4茶匙。莫顿粗盐
5瓣大蒜，切碎
3枝百里香
1½茶匙。现磨黑胡椒
苏格兰软帽或哈瓦那辣椒
epi
步骤1
将甜椒、洋葱、青葱、芹菜、大葱、辣椒、大蒜、丁香、香菜、欧芹、油、百里香、醋和酸橙汁放入食品加工机或搅拌机中搅拌，直到形成块状酱汁。将epis转移到一个小碗中并放在一边。
做之前:肾上腺素可以提前4天注射。转移到密封容器中;盖上盖子，放凉。
豆子。
步骤2
将葱花、大蒜、豆子、盐和6杯水放入一个中等大小的锅中煮沸。转小火慢炖，直到豆子变软，吹气时表皮脱落，大约需要55-65分钟。丢掉葱花和大蒜。在一个中等大小的碗上，用细网筛把豆子沥干。量出3杯豆汤(如果不够就加水)。把豆子和肉汤放在一边。
大米和组装
步骤3
将大米放入细网筛子，在冷自来水下冲洗，直到水变清;沥干水分备用。
步骤4
在一个大的荷兰烤箱或其他重型锅中加热油。加入洋葱和盐，不时搅拌，直到洋葱边缘呈金黄色，大约需要5-7分钟。转中火，加入大蒜;煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。加入百里香、胡椒粉和2汤匙。epi保留;煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。
步骤5
轻轻搅拌备用豆子，然后倒入备用豆汤，煮沸。加入辣椒和备用大米搅拌。转小火，盖上盖子，煮15-20分钟，直到米饭变软，液体被吸收。把锅从火上移开，静置10分钟，盖上锅盖。
步骤6
揭开锅;取出并丢弃百里香。用叉子把米饭弄蓬松，分在盘子里。
