五香双土豆面

面条

步骤1

搅拌在一起2杯加2汤匙。(340克)马铃薯淀粉和2汤匙。加2茶匙。植物油在一个大碗里，用木勺或橡皮刮刀。加入3 / 4杯加4茶匙。沸水并搅拌混合(混合物应该看起来块状和有点半透明)。盖上盖子或盘子，静置5分钟蒸熟(此时面团应该足够凉，可以处理)。在碗中揉面，直到面糊均匀。在表面撒上一点土豆淀粉，揉成面团。再次揉至光滑可拉伸，约5分钟。面团摸起来应该光滑，既不干也不粘。如果感觉干裂，再加一点沸水。如果感觉黏糊糊的，再撒点土豆淀粉。

步骤2

将面团均匀分成两份。将一块放在一边，用湿厨房毛巾盖上。从剩余的面团中掰下8 / " - 1 / 2 "片，滚成光滑的球。一次一个，在手掌之间或在干净的表面(它们不应该粘在一起)擀出2英寸-3英寸长的面条(它们应该中间粗一些，两端变细，但它们不一定都是一样的大小)。把面条放在表面，轻轻撒上土豆淀粉，用湿厨房毛巾盖上。用留好的面团重复上述步骤。

步骤3

在一大锅快速煮沸的盐水中煮面条，直到面条浮到表面，大约1分钟。继续煮，直到面条膨胀，再煮3-4分钟。(如果你的水没有迅速沸腾，这需要更长的时间，所以保持高温是很重要的。)用一个大的漏勺，把面条放到一碗冰水里(面条会变成半透明的)。放在水里等待使用。

做之前:面条可以提前3小时煮好。保存在冰水中，直到准备使用。再煮1-2分钟，让它们完全加热。

组装

步骤4

去除深绿色的部分4葱剁碎;备用。葱花将白色和淡绿色部分剁碎;分开放置。

步骤5

热2汤匙。加1.5茶匙。植物油在锅或大煎锅中用中火煎。添加1磅土豆(任何种类)，去皮，切成丝，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,½tsp。糖不断翻炒，直到土豆变软，还有点脆，大约5分钟。

步骤6

把火调至中火，然后加入2把绿色蔬菜(如大蒜香葱、小白菜、卷心菜、菠菜或羽衣甘蓝)，切成薄片，4瓣蒜，剁碎，1 / 4杯酱油或日本酱油，2汤匙。加1.5茶匙。烤麻油，1汤匙。辣椒油或辣椒片，2汤匙。烤白芝麻，1½茶匙。地面孜然，保留白色和淡绿色的葱花部分。尝一尝，再加一尝1汤匙。辣椒油或辣椒片如果愿意，煮1-2分钟，搅拌，直到有香味，蔬菜稍微变干变软。

步骤7

沥干土豆面，放入锅中，翻炒，直到加热，大约4分钟。添加2汤匙。加1.5茶匙。黑(中国)醋搅拌均匀。尝尝面条的味道，如果需要的话可以加点盐调味。

步骤8

把面条分成浅碗，上面放上葱花。撒上芝麻，如果愿意，还可以淋上辣椒油。