这道炖菜在第一季的最后一集给人留下了深刻的印象顶级厨师大师．我们每个人都被要求做一顿饭，这顿饭就像自传一样，通过我们将呈现给评委的菜肴讲述出来。我立刻想到baeckeoffe(“贝克的烤箱”)。这个名字可以追溯到面包师使用木材烤炉的时代。面包做好后，这道菜要在冷却的烤箱里慢慢地烤很长时间。因为镇上的每个人每天都要去面包师那里买家里每天要吃的面包，所以每个人都会带一份砂锅菜在烤箱里烤。这是一种传统，尤其是在周一，妇女们会去河边洗衣服。他们会把肉和蔬菜腌一晚上，早上在路上把砂锅菜放下，然后在回家的路上把它们和一条面包带走。尽管我父亲不是面包师，他有一个现代的燃气烤箱，人们仍然把他们的砂锅送到他那里。他们喜欢顺道拜访他，因为他总有笑话或故事讲。在村里的面包师也投资了现代烤箱并仍在使用木材之前，当我父亲把一条新鲜的面包翻过来给它做传统的祝福时，他有时会看到面包皮上嵌着木炭片。这会让我爸爸很生气，他会嘟囔着:“他(面包师)没有彻底清洁他的烤箱!”
我经常在家里和餐厅做这道菜。但是现在我们倾向于增加蔬菜的用量而减少肉类的用量，有时我们只使用蔬菜而完全不使用肉类。虽然经典食谱中从来没有蘑菇，但你可以添加它们，或者用蘑菇和丰富的蔬菜高汤做一个素食版本。我还做了这道炖菜作为圣诞晚餐的中心，加了很多黑松露片。这道经典菜肴用了包括猪脚在内的多种肉类，让炖肉有浓郁的凝胶状口感。你可以特别订做猪蹄。让屠夫把它横着切成三块。但即使是在餐馆里，我有时也会点不上它们，而你的炖菜没有它们也照样很美味。你也可以只用一两种肉来代替三种肉。
成分
是10
步骤1
在一个大碗或一个密封的大塑料袋里，把洋葱、韭菜、胡萝卜、大蒜、月桂叶、杜松子、百里香、欧芹、酒、牛肉、猪肉、羊肉、1.5茶匙盐和1茶匙胡椒粉混合在一起。混合均匀，密封，冷藏至少12小时，最多24小时。偶尔把肉和卤汁混合;如果它们在一个袋子里，只需要翻一两次。
步骤2
准备烹饪时，将烤箱预热至350°。将橄榄油涂抹在6或8夸脱的荷兰烤箱底部。
步骤3
如果你喜欢，可以削土豆皮;用曼陀林把它们切成薄片，用盐和胡椒粉调味。切块后不要清洗土豆。马铃薯淀粉使肉汤变稠。在锅底撒上一半。从腌料中滤出固体和肉，分开保存。把肉和蔬菜铺在土豆上，然后把剩下的土豆铺在上面。小心地把保留的腌料倒在土豆上。如果液体没有覆盖土豆的顶部，加入更多的酒或水，直到它们刚刚覆盖。
步骤4
盖上锅盖，把炖肉放在炉子上慢炖。把锅放在烤箱里，烤到肉很嫩，大约需要3个半小时。直接从砂锅里取出，盛在温暖的大汤盘里。
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评论(11)
回到顶部这在各方面都很壮观。在上面铺上厚厚的培根真是太棒了。我没有用鸭油来擦荷兰式烤箱的内部，而是用了黄油。关键是要把土豆切成薄片，在放入锅中之前冲洗干净。此外，要确保肉中有足够的脂肪。留下一些脂肪有助于使肉汤更浓稠。最后，在腌制的过程中，不要羞于使用葡萄酒。确保所有的肉和蔬菜都被覆盖了。最后，将杜松子捣碎，放入腌料中。
sphatt
西雅图
12/19/2018
太棒了。为圣诞大餐制作，好评如潮。第二天的剩菜甚至更美味。
rainetara
多伦多。
2/6/2016
我很抱歉. .我还不得不笑Chef in LA的评论，说这道菜太咸了。没有给出具体的测量方法，盐和胡椒粉是用来调味的……忍不住，“笑出声来”!!!!!食谱是完美的，完全按照写的。
ohjenny
波士顿
5/1/2015
这道菜太令人失望了。我在一个特别的晚宴上做了这个，完全按照食谱做的。-更像是含水的土豆汤——土豆太多，肉不够。肉很嫩，但太少了，洋葱味道太浓了。
lktrocki
旧金山海湾地区
12/21/2014
绝对是绝妙的食谱!我接受了厨师的建议，用了手头所有的东西。我没有把羊肉或猪肉解冻，但在土豆层上加了一些干猪肉肉汁。在烹饪前加入约2杯牛肉汤覆盖菜肴。我们一共吃了8份，我还做了约克郡布丁来搭配。我也没有吃杜松子。大家又都想吃这道菜了!
sharonkell
加拿大安大略省
2/5/2014
我为圣诞晚餐做了这个食谱，因为很多东西都可以提前做好，而且煮了很长时间，让我有时间和家人一起享受。太好吃了!!我没有改变任何东西，除了我用了俄勒冈州的干雷司令，因为我找不到阿尔萨斯白比诺。我用我的Cuisinart食品加工机把土豆切成薄片，它们足够薄。真正伟大的……它将成为一个家庭的守护者。
BetsyT
北卡罗莱纳
1/11/2014
休伯特·凯勒:我爱你!
cagii
12/6/2013
很好的安慰食物。正如休伯特所建议的可能性，我吃了更多的蔬菜。亲爱的洛杉矶厨师，盐可能是你的误用/处理，因为没有建议的数量。
Endives22
1/27/2013
有很多时间准备。选择让土豆在最后一个小时烤开。听起来有点咸，我完全按照收据做的
匿名
洛杉矶
1/20/2013
没有找到杜松子，也没有使用羊肉，因为有一位客人不吃羊肉。每个人都很喜欢。令人惊讶的是，它没有让你先把肉烤焦，等等，但这项技术除了肉里的脂肪外，几乎没有使用任何脂肪，而且仍然很美味。
dspring
美国田纳西州纳什维尔
1/6/2013
这太棒了!我没有t做出一个改变的收据和每个人都喜欢它。
Stoli10
Mpls、锰
11/19/2012
