美食

波旁酒鸡肝酱

通过雪莱怀斯曼

2022年1月28日

4.8

（89）

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图片由Isa Zapata，道具造型由Stephanie De Luca，食物造型由Yekaterina Boystova

这个鸡肝酱食谱来自于美食美食编辑谢利·怀斯曼的做法非常简单，不到20分钟就能做好。怀斯曼的配方中加入了新鲜的马郁兰、百里香和鼠尾草，散发出浓郁的草药香味。最重要的是，加点波本威士忌提供温暖的焦糖色调。

这种鸡肝酱可以在制作当天食用，但我们发现提前一两天制作的鸡肝酱更美味。事实上，它可以提前两周准备好。诀窍是要确保你准备的罐子是用澄清黄油完全密封的。你也可以在模子里做小份的，但你可能需要比这里所说的更多的黄油来封住顶部。

这道烤鸡肉的食谱可以充分利用鸡肉的每一部分，它是任何晚宴的开胃菜，也可以作为一两个人的美味小吃，配上周五晚上的一杯酒。把它添加到你的名单中党开胃菜，并与热面包或饼干．把它放在上面，在面粉上撒上海盐片或少许花蜂蜜。

编者按:这个食谱最初发表在2003年11月的《美食》杂志上，2014年12月31日首次出现在网上。

成分

做8到10份

1½条(3 / 4杯)无盐黄油

一杯切碎的洋葱

1瓣大蒜瓣，切碎

1茶匙切碎的新鲜百里香或1 / 4茶匙干百里香

1茶匙切碎的新鲜马郁兰或1 / 4茶匙干马郁兰

1茶匙切碎的新鲜鼠尾草或1 / 4茶匙干鼠尾草

四分之三茶匙盐

1 / 4茶匙黑胡椒

⅛茶匙多香果粉

1磅修剪过的鸡肝

两汤匙波旁威士忌

配以饼干或烤法棍片

装饰:新鲜的百里香、马郁兰或鼠尾草

特种设备

一个2杯半的陶罐或陶罐或几个小模子

步骤1
在一个大的不粘锅中用中低火融化1块黄油，然后煮洋葱和大蒜，搅拌，直到变软，大约5分钟。加入香草，盐，胡椒粉，多香果和肝脏，搅拌，直到肝脏外面煮熟，但切开时仍然是粉红色，大约8分钟。加入波旁威士忌，然后关火。将pursame混合物放入食品加工机中搅拌至光滑，然后将pastrous放入罐中，并将顶部磨平。
步骤2
把剩下的半块黄油放在一个很小的大炖锅里，用小火融化，然后把锅从火上拿开，让黄油静置3分钟。如果用香草做装饰，把小枝放在糖皮上。从黄油中撇去泡沫，然后用勺子舀出足够的澄清黄油，覆盖其表面，在锅底留下乳白色的固体。
步骤3
冷藏馅饼，直到黄油变硬，大约30分钟，然后盖上保鲜膜，再冷藏至少2小时。

厨师的笔记:

冻饼可以冷藏长达两周，但一旦黄油密封被打破，冻饼就会用保鲜膜包裹起来冷藏一周。

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我已经做了至少十几次了，从来没有让我失望过。美味。
- 马克·W
- 奖励纽约
- 11/26/2022
试试这个用烤炉烤肝脏的食谱。首先
- 匿名
- 奥斯汀TX
- 11/21/2022
这是我吃过或做过的最好的馅饼食谱。我遵循了其他一些评论，在食品加工机中加入了四分之一杯浓奶油和四汤匙黄油。它能做出我们喜欢的稍微光滑，稍微丰富的肉酱。在过去的三年里，我一直把它作为圣诞礼物送人，直到现在我们的朋友们都要它。谢谢你的食谱!
- FloidaGal
- 珊瑚角，佛罗里达州
- 5/8/2021
在当地一家餐馆做过类似的馅饼后，我们已经做了几年了。这是迄今为止我发现的最好的。是波旁威士忌让它与众不同。奥斯汀当地的巴特利特餐厅(Bartlett’s)就把它与烤面包和黑莓果酱搭配在一起。这也很好。
- mary_co
- 得克萨斯州奥斯汀市
- 7/2/2020
我一直在做这个。它总是大受欢迎，即使在讨厌肝脏的人中间也是如此。我通常把它放在四个半杯的模子里，把不能马上吃的东西冷冻起来。我用的是高品质的波旁威士忌，尽管我确信它和干邑、白兰地等酒搭配起来同样美味，但我真的很喜欢波旁威士忌的味道。我用过新鲜和干燥的草药，两种方法都很好。我用烤法棍面包片、蜂蜜脆苹果片、玉米饼、腌青葱、全谷物或第戎芥末，以及一些甜的东西，比如桃子胡椒果冻或无花果果酱——甚至苹果酱也令人惊讶地美味。我确实会用澄清黄油(如果你用不止一个容器的话，可以多放一点)，因为我喜欢它的样子，再加一点黄油和果酱是非常美味的。每个人都喜欢这个食谱。我那挑剔、讨厌肝脏的女儿有时会让我做“馅饼三明治”当晚餐!
- kimstebbins15550
- 美国田纳西州纳什维尔
- 9/3/2019
刚做的这个很好吃!吃得停不下来。下次我想把香草调浓一点，再加一点盐。还加了2勺鸡汤，口感更顺滑。
- sbehrhorst
- 马来西亚
- 12/16/2018
我看了一些鸡肝酱的食谱，决定试试这个。manbetx苹果下载非常高兴!各种各样的香草使它的味道非常浓郁。波旁威士忌正好配得上。下次我会试着用新鲜的香草，而不是我手头的干香草。
- CPEpi
- ATL
- 11/4/2018
我以前做过这个食谱。这是一个巨大的成功。我把食谱弄丢了，很高兴又找到了它
- Cptcat
- 乔治湖，纽约
- 2/5/2018
很容易做，给客人留下了深刻的印象。
- conniedingle7527
- 多伦多
- 11/27/2017
我把朋友的美味馅饼食谱弄丢了，幸运的是，我找到了这个一样的食谱。每个人都喜欢它!为了解决黄油的问题，我非常小心地把馅饼的顶部弄光滑，用保鲜膜覆盖，然后冷藏。当它变凉的时候，我可以在上面涂上少量的澄清黄油，然后装饰一下。
- vanvalin
- 新墨西哥
- 4/2/2017
这是我的食谱!它从来没有失败过。我偶尔会为招待的客人修改一下，尤其是在口感上，我会加一点波旁威士忌或白兰地，以增加柔滑感。这将改变任何说自己不喜欢鸡肝的人。
- amyanderson
- 白熊湖，明尼苏达州
- 10/14/2016
我已经数不清我做过多少次这样美丽的馅饼了。写得很完美，也是一个完美的基础，你可以随心所欲地改编。多喝一些波旁威士忌(大约两倍)对我来说总是很有效，好的白兰地、Grand Marnier或君度酒(Cointreau)也一样，有时甚至加一点保乐酒(Pernod)。把蘑菇换成鸡肝做素菜不会影响质量，也不会加一些肥美的青椒。根据你的喜好，多一点黄油会让奶油冻变得很硬，或者多一点酒精，一点高汤和一个很好的混合会让它有柔软的丝绒质地的慕斯。我更喜欢格尔萨伊的印章。无论哪种方式，我都喜欢根据场合、大小和服务风格来装饰或定制小枝、小花、胡椒或小水果片。不管我怎么做，只要有人要食谱，我就加一点记号(如果我还记得的话)。我唯一不做的事就是做一份食谱——总是做两份，而且我只把它送给最特别的人，他们知道它和上等香槟搭配得最好;-)
- janejetson
- 澳大利亚悉尼
- 3/21/2016
从未吃过馅饼的朋友也喜欢它。配百吉饼片、酸豆和红洋葱。
- drmul
- Mpls、锰
- 2/9/2016
我一直在做这个页面——每个人都对它赞不绝口!上周，我做了一个改变——完全相同的食谱，但在第一步中加入了一杯切碎的新鲜蘑菇到洋葱中。神圣的!比平时软多了，湿多了。口味也比较温和。我还是会用平常的方法做，但一定会把蘑菇的版本放在里面!
- Indredi
- 加德满都,尼泊尔
- 1/26/2015
这个馅饼太不可思议了。我用新鲜香草和白兰地代替了波旁威士忌。非常简单，非常美味。我用甜白葡萄酒做了一种果冻，而不是用黄油涂层(改编自David Lebovitz)——我在里面嵌入了一些草药——非常可爱的展示。果冻的甜味和肉酱的味道很好地搭配在一起。
- tponti
- 佛罗里达州博卡拉顿
- 12/16/2014