祝你有个好胃口

鸡蛋和蘑菇炖豆子和芋头

通过安迪Baraghani

2018年2月8日

4.1

（9）

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摄影:Alex Lau

最后在每个碗里搅拌一个生蛋黄，增加柔滑、分量和蛋白质。但这道菜不加糖也很令人满意。

成分

4份

1个小洋葱，不去皮，对半

1根中等大小的胡萝卜，去皮

4瓣大蒜，1瓣捣碎，3瓣剁碎

一杯半干吉甘豆、扁豆或利马豆，浸泡一夜，沥干水分

一杯小麦或斯佩尔特小麦，浸泡一夜，沥干水分

粗盐

2个弗雷斯诺红辣椒，去籽，切碎

1/3杯加3汤匙特级初榨橄榄油

2汤匙切碎的迷迭香

8盎司舞茸或香菇，撕成一口大小

2茶匙雪利酒醋或红酒醋

现磨黑胡椒

4个大蛋黄，室温

步骤1
将洋葱、胡萝卜、蒜泥、豆子和14杯水放入一个中等大小的锅中烧开，转小火，炖70-90分钟，偶尔搅拌，直到豆子变成奶油状，但仍然完好，(时间根据豆子的大小和年龄而定)。用漏勺把豆子放到一个中等大小的碗里;扔掉洋葱、胡萝卜和大蒜。
步骤2
将肉汤倒入锅中煮开，加入面粉。关小火，煮25-30分钟，偶尔搅拌，直到谷物变软。关火，将豆子放回锅中;适量加盐调味。静置15分钟，让豆子和谷物入味。(如果你有时间，提前一天煮豆子和谷物，这样它们就能真正吸收汤。如果没有，不要担心——继续前进。)
步骤3
在中号煎锅中用中火加热切碎的大蒜、辣椒和1/3杯油，经常搅拌，直到大蒜变成金黄色，大约4分钟。熄火，加入迷迭香。将辣椒蒜油倒入一个小碗中;用盐调味。
步骤4
擦干煎锅，加热剩下的3汤匙。油调到中高。不受干扰地煮蘑菇，直到底部变成褐色，大约2分钟。翻炒并继续烹饪，每隔一段时间翻炒一次，直到蘑菇大部分都变成棕色，酥脆，再炒6-8分钟。将醋洒在蘑菇上，用盐和胡椒粉调味，然后摇动几下煎锅使其混合。
步骤5
用勺子将炖肉放入碗中，并在每个碗上放一些脆蘑菇和一个蛋黄(如果使用的话);淋上辣椒蒜油。
步骤6
在吃之前打碎蛋黄，搅拌到汤里，让它更柔滑。
提前做
步骤7
炖菜(不加蘑菇、蛋黄和辣椒蒜油)可以提前3天做。让酷;盖上盖子，放凉。

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下面是对我帖子的补充……根据评论，我加了双倍的迷迭香和蘑菇。我很高兴我做到了!烹饪口感好的蘑菇的小贴士(不像蛞蝓)。干锅，小火。让蘑菇排出自然的水分，直到它们不再闪闪发光，但也不会粘在锅上。要有耐心。然后，每次加入少量的油或黄油，直到你看到蘑菇立即吸收它，并留下轻微的光泽。我用了1汤匙，但分成两勺。不要移动蘑菇太多。 Turn up the heat , don't touch the shrooms, brown for a couple minutes. Then, add your vinegar or in this case Worcestershire and shake the pan for a few seconds. Done. No more slimy mushrooms. Ever.
- 珍妮•
- 纽约
- 12/7/2021
在看了一些评论后，我稍微调整了一下。我们都很喜欢。我的食肉丈夫给它打了9分(满分10分)。我是这么做的。我用无盐的蔬菜汤来煮玉米。有一次我用的是罐装的漂洗过的大白豆。我在熄火后加了一汤匙味增(先在另一个碗里用水做成浆液)，然后把小麦和豆子放在肉汤里放一晚上。我认为醋不会给这道菜增加太多的味道，所以我在蘑菇上加了伍斯特郡，这让肉汤和味增都更有深度。真的太棒了!
- 珍妮•
- 纽约
- 12/7/2021
我以为每个人都夸大了这有多少工作。这是一个严肃的承诺，但完全值得。强烈建议提前做好豆子和小麦，以吸收肉汤。好吃。
- Malangford
- 圣地亚哥
- 1/21/2020
嗯，这是热的和美味的，但不是特别好吃。真正散发出来的香味是辣椒蒜油里的迷迭香。我用了4杯高汤和10杯水来让它更丰满一点，虽然所有的高汤可能会更好，因为我的豆子有点老了，所以必须煮近两个小时。然而，我真的很喜欢蘑菇脆的技术，我会把它偷来做其他用途。
- sitagaki
- 12/20/2019
这汤太棒了!完全按照食谱做，但用了4杯鸡汤(我所有的)和10杯水。这真的增加了味道，下次我可能会用所有的鸡肉或牛肉高汤。辣椒油太好了，舞茸增加了一些急需的口感。当我把青豆浸泡一夜后，它们吸收了很多水分，开始分裂。当我把它们加入肉汤(60分钟)时，它们很快就变成了奶油状。它们会散开，但这并不影响味道。这汤很容易做，我的朋友都很喜欢。我一定会再来的!
- 匿名
- 洛杉矶，加州
- 2/5/2019
我做了这个作为食品储藏室的晚餐(不是“纯粹的”菜)，所以把我的建议记在心里。我用的是Rancho Gordo干薄荷糖b/c，这是我所有的。经过6个小时的快速浸泡，他们只需要大约30分钟的烹饪就会变软。我用红辣椒片做大蒜油，如果你没有新鲜的辣椒，它绝对有用。而且，我没有小麦，所以我用了一些丰盛的燕麦粉，显然煮得更少。我认为15分钟的浸泡绝对是让豆子入味的必要步骤。确保你用盐调味，即使你的汤是咸的，豆子也会吸收它，你可能需要加更多的盐。我觉得最后一道菜需要一点平衡，所以我在肉汤里放了一些雪利酒，上面放了葱花。它很土，我觉得它需要一些新鲜。切碎的欧芹、青葱或任何类似的东西都可以。
- kristinist
- 欣斯代尔,
- 1/9/2019
不值得这么麻烦。我用了非常大的豆子，所以让它们炖一会儿——几乎吸收了所有的肉汤——但我仍然觉得它们没有味道。辣椒油非常辣，绝对会给这道菜加分，但我们在其他菜中也会用到它。
- jordane23
- 奥克兰
- 11/9/2018
这是我做的，味道很好，用的是戈多牧场出产的大粒皇家冠状豆。我不同意之前关于肉汤/炖菜的最后数量的评论;实际上减少到4份左右。我还在肉汤里加了迷迭香和月桂叶。会再做一次。
- Jillassie
- 3/20/2018
不错的健康菜!我简直不敢相信上面说这个食谱里有4份。这是一锅炖菜。加两到三倍的蘑菇和油，油不够整锅的。
- 匿名
- 纽约
- 3/7/2018