祝你有个好胃口

蝴蝶鸡配香草和碎橄榄

通过艾莉森•卡罗尔

2017年7月27日

4.1

（15）

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摄影:Alex Lau

蝴蝶鸡把一个难以烧烤的圆形鸡变成一个紧凑的，扁平的包装，更容易脆和煮透。

成分

8份

2(3½-4)磅鸡，去脊骨

粗盐，现磨胡椒粉

6瓣蒜，磨碎

四分之一杯阿勒颇风格的胡椒

1 / 4杯切碎的迷迭香

半杯橄榄油，分成两份

1杯Castelvetrano或其他绿橄榄，去核，撕开

1 / 4杯新鲜柠檬汁

1 / 4杯切碎的牛至

半杯切碎的欧芹，加上叶子

步骤1
在烤鸡的前一天晚上，把它们放在工作台上，鸡胸朝上，尽可能地把它们打开。用手掌用力按压胸骨，使乳房变平。你可能会听到一声爆裂声。这意味着你做得对。鸡胸朝上，放在一个大的有边烤盘上。两面都撒上盐和黑胡椒。冷藏，不加盖，至少8小时，最多2天。
步骤2
把鸡从冰箱里拿出来，放在柜台上。将大蒜、阿勒颇辣椒、迷迭香和1 / 4杯油混合在一个小碗里。在鸡身上涂满混合物，静置至室温，1-2小时。
步骤3
准备一个中等高温的烤架，间接加热(对于木炭烤架，将煤放在烤架的一侧;如果是燃气烤架，请关闭一两个燃烧器。鸡皮朝下，放在烤架上间接加热。盖上烤架，在烤架上盖上通风口(如果你的烤架有通风口的话)，这样它就能把热量吸上来。烤架，根据需要旋转鸡肉，使它们均匀上色，直到皮肤变成浅棕色，15-20分钟。
步骤4
把鸡翻个面，盖上盖子继续煮，直到鸡皮变成深金黄色，酥脆，将可瞬间读取的温度计插入鸡胸最厚的部分，温度达到160华氏度，时间为20-25分钟。将鸡肉转移到砧板上，静置至少10分钟后再切肉。
步骤5
将橄榄、柠檬汁、牛至、切碎的欧芹、剩余的1 / 4杯油和砧板上积累的鸡肉汁混合在一个中等大小的碗里。用盐调味。
步骤6
上菜时，把切好的鸡放在浅盘上，上面撒上橄榄油和欧芹叶。

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你可以简化这个食谱:1)用厨房剪刀或锋利的刀把鸡的背部切掉。把鸡胸肉翻过来，压平，直到你感觉到脆的感觉。2)加入盐和胡椒粉，与步骤2混合，腌至少2小时。你可以盖上盖子，不需要放在室温下。3)将烤箱加热至400F。同时，用高火加热铸铁煎锅，然后将鸡胸肉煮10分钟，理想情况下，鸡肉要有重量(例如用锡纸包裹的石头)，以使鸡皮酥脆。4)将鸡肉翻过来，放入烤箱，直到温度计读数为160华氏度。携带的热量会超过165华氏度。5)淋上第五步的橄榄混合物。
- 米洛奇
- 牛津大学
- 5/17/2022
在开始做这道神奇的菜之前，不要吝啬鸡，先学会如何修补。美味、多汁、美味。
- 吃鸡
- 蒙大拿
- 4/16/2022
我喜欢美味的食万博官网谱。manbetx苹果下载我唯一的愿望是你能把营养信息写在你所有的食谱上。manbetx苹果下载我是糖尿病患者，必须注意碳水化合物和钠的摄入量。
- NonnaDonna
- 萨克拉门托,
- 4/28/2021
这是一个很棒的食谱。当我端上这道菜时，我的客人总是赞叹它是多么的美味和充实。太糟糕了，食谱的评分受到了这么多不相干的评论的影响。你不能谷歌一下怎么给一只鸡抹补丁，并不意味着它不好吃。我就是喜欢混合的味道，我唯一做的改变就是加入柠檬皮来增加柠檬味。我经常在星期天做这个，然后吃剩下的鸡肉。享受吧!这太棒了!
- terris_cookin
- NH
- 3/20/2021
令人难以置信的配方。为我们两个人做了一整只鸡，第二天晚上很冷，但仍然很湿润。味道的完美结合。如果你想少吃青橄榄的味道，那就少吃橄榄
- douglasmahaffy
- 在多伦多
- 8/15/2018
在我们开始食用鸡之前，是时候开始考虑如何饲养和对待鸡了
- sawrey
- 7/10/2018
结果非常棒。烤报导? !我会经常这样做的。我跳过了冷藏过程，让刚从店里买来的鸡肉在室温下晾一个小时再烤。我要把这个加到列表里。
- sleepyhouse26
- 7/9/2018
你一次都没提到把鸡胸肉的那一面放下来。修补鸡的唯一方法是把鸡胸朝下，这样你就可以把脊骨切掉了。然后把它翻过来，压在鸡胸骨上，把鸡肉压平。如果有人不知道如何修补，他们就不知道你想在这里描述什么。
- chubbybunny63
- 千岛群岛
- 7/8/2018
结果很好。非常独特的风味。我们把它加入到旋转中。
- charcoalbob
- 小道消息,TX
- 8/21/2017
Epicurious应用程序需要修改这个配方。第一段之后的所有内容都被省略了万博官网。(现在，我给它打三颗星。听起来不错!)
- hotfive
- 芝加哥,
- 8/10/2017
我第一次做这个的时候，香草在烤架上烤焦了，并没有增加多少味道。我又做了一遍，在烤之前把香草混合物揉在皮下，留了一些。然后，在最后五分钟的烧烤过程中，我用剩下的黄油涂在小鸟身上。
- daddy_daves_kitchen
- 佛罗里达
- 8/9/2017
伟大的秘诀。如果你没有尝试过，我认为你不应该评价一个食谱。尤其是对它进行一次评分，这会影响到整体评分，甚至会导致一些人根本不看。如果你没有烤架，你也可以用烤炉。首先要让鸡肉外表酥脆，然后把烤箱温度调到350华氏度到160华氏度。如果你谷歌一下，还有很多关于修补的参考资料。我同意这并没有很好地解释，但它只是取出脊椎骨，用手砸碎胸部，使其变平。
- magnamosa
- 红木海岸，ca
- 8/9/2017
如果你没有烤架，你建议怎么做?味道听起来很棒，我很想做，但在我做之前不能真正评价它。我真希望在没有烤架的情况下，能为食谱提供替代的传统烹饪方法。manbetx苹果下载
- casper2
- 加州洛斯加托斯
- 8/9/2017
绝对美味。
- candelariadelsol2017
- 意大利
- 8/8/2017
不是评论……这个食谱听起来很棒，但是你“完全”忽略了修补程序。我知道怎么做，但是许多其他读者可能不会……
- bahalana
- 德克萨斯州的拉戈维斯塔
- 8/8/2017