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有效时间
45分钟
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总时间
1又1/4小时
在一种名为avgolemono(“ahv-go-LEH-mo-no”)的希腊汤中，鸡汤、柠檬汁、鸡蛋、少量大米等不起眼的成分会变成一种液体天鹅绒般粘稠的淡汤。虽然avgolemono传统上是热着吃的，但当它冷藏并加入大量莳萝调味时，它是特别适合夏天的开胃菜。
成分
4份
步骤1
在一个沉重的中等大小的炖锅里，盖上盖子，将高汤和米饭炖煮大约30分钟，直到米饭非常软嫩。Purée混合器中的混合物(混合热液体时要小心)。在一个中等大小的碗里搅拌鸡蛋。慢慢加入热高汤混合物。回到平底锅，用中火煮，用木勺不断搅拌，直到汤在即时读数温度计上达到170华氏度。
步骤2
用细筛子将汤汁滤入金属碗中。加入柠檬汁搅拌，然后在冰浴中快速冷却，偶尔搅拌，直到冷却。加入葱花、莳萝、盐和胡椒粉调味。
汤可以提前2天做好并冷藏。
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评论(10)
回到顶部感谢BAM481的提示，只要把鸡蛋浓汤放回搅拌机…非常柔软，而且不会弄脏我的金属滤网。我用了自己自制的鸡汤，比食品造型师用的要深得多，所以我的汤最后变成了浅金色。使用短粒白米，因为这是我储藏室里唯一的白米，还有一汤匙干莳萝，而不是新鲜的。这是一道非常令人满意的冷汤。柠檬让它有一种新鲜的味道，莳萝让它有夏天的感觉。非常适合我们的热浪。
bmassey
旧金山
8/18/2020
在炖肉汤和米饭的时候，我放了一些剩下的鸡胸骨，我喜欢这样增加的深度风味。我也没有过滤，虽然我认为这是一种清淡的味道，但在潮湿的夏天，它非常适合作为新鲜面包卷的冰汤。
markp87
在多伦多
8/10/2018
这是美味，丝滑，清爽。它确实凝固了，但我又把它搅成泥，瞧，丝滑。
jillniell
AR小石城
4/2/2011
优秀的配方。我没有过滤，随意地加入鸡肉味和莳萝。不辜负“火辣”的版本。但很酷。
匿名
7/29/2010
我觉得这个很可爱，很轻盈。我没有过滤它，没有真正测量莳萝，但它符合“热”版本。但很酷。:）
匿名
7/29/2010
这汤淡而无味。不值得花时间和精力。
lairdvlady
7/20/2010
在厌倦了老的备用汤之后，我一直渴望新的冷汤食谱。manbetx苹果下载这是传统avgolemeno的一种清淡清新的夏日风味，但与我最喜欢的希腊餐厅的热avgolemeno相比，就逊色多了。我希望它能更奶油化、更丰富一点(我没有过滤它，因为我想要更有质感)。我用的是煮熟的剩饭，还有一根紫色的葱花。莳萝很好吃，但下次我可能会试试新鲜的希腊牛至。总的来说，这是一道凉汤。
bam481
费城
7/17/2010
问之前的两位评论者——你给这个食谱打了4分叉子——你真的试过吗?还是你只是在评论起源?
bajathecat
Akumal, MX
7/17/2010
这是正宗的希腊汤。煮好的米饭最后加到汤里。把蛋黄混在汤里煮，使汤变浓。(不是沸腾)
匿名
华沙加海滩
7/17/2010
我岳母的食谱，但它是热的——也许是土耳其式的?好汤，爽口。
philchef
豪厄尔,新泽西
7/9/2009
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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