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有效时间
11又1/4小时(包括去壳豆)
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总时间
2个半小时
试验厨房总监露丝·库西诺柔滑的冷冻豆汤的灵感来自地中海烹饪权威克劳迪娅·罗登的食谱bissara是一种埃及的豆类和草本植物。这里的豆子是青豆和青豆，用鸡汤炖(如果你想成为素食主义者，也可以用蔬菜汤)，然后煮至丝滑。香草——欧芹、香菜、莳萝和薄荷——与橄榄油混合在一起，这样你就可以用嫩绿的毛毛细雨来完成汤，但不要认为草药油仅仅是一种装饰:它明亮的味道将一切都融合在一起。
成分
3磅豆荚利马豆，去壳(3杯豆子)，或2包(10盎司)冷冻利马豆，解冻
1磅四季豆，切成1英寸的小块(5杯)
4杯水
两杯半低钠鸡汤
2个葱花，切碎
1/4茶匙孜然粉
1/8茶匙辣椒粉
1/4杯包装好的平叶欧芹叶
1/4杯包装好的香菜叶
2汤匙莳萝叶
两汤匙薄荷叶
半杯橄榄油
步骤1
将青豆、青豆、水、肉汤、葱、孜然、辣椒和1茶匙盐放在一个大炖锅里，用中火煮，盖上盖子，直到豆子变软，大约15分钟。将pursame混合物分批放入搅拌器中搅拌至非常光滑(搅拌热液体时要小心)。将pursame通过细孔筛放入碗中，丢弃固体。冷藏(冷却后盖上盖子)至冷却，约1小时。
步骤2
当汤冷却时，将香草与油和1/4茶匙盐放入清洁过的搅拌器中。
步骤3
用盐和胡椒粉调味汤。淋上香草油即可食用。
厨师的注意
没有草药油的汤可以冷藏2天。食用前加入草药油。
