祝你有个好胃口

咸牛肉杂碎

通过梅丽莎·汉密尔顿和克里斯托弗Hirsheimer

2014年2月12日

4.6

（9）

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Marcus Nilsson摄

有效时间

55分钟
总时间

7小时(含冷却时间)

这道食谱分为两步，但并不难。从前一天把牛肉做好开始(如果你晚上也想吃牛肉，那就把食谱翻倍)。经过一夜的冷藏，味道更加鲜美。第二天，把煮熟的咸牛肉切碎，扔在一起，然后沉浸在你的成就中。

成分

做4份

咸牛肉:

2磅未煮熟的咸牛腩(约1小块)，冲洗干净，如果脂肪过多，将香料包丢弃

4枝平叶欧芹

3片月桂叶，撕破

一汤匙黑胡椒

一汤匙香菜籽

一汤匙黄芥菜籽

1个中等大小的洋葱，去皮，从根部切开

1个大赤褐色土豆，去皮，对半切开

散列:

1/4杯切碎的新鲜平叶欧芹，再加一些

粗盐，现磨胡椒粉

4汤匙无盐黄油

1茶匙蒸馏白醋

4个大鸡蛋

切碎的新鲜香葱(供食用)

腌牛肉:
步骤1
将腌牛肉放入一个大的荷兰烤箱或其他重锅中，加水至1英寸。加入欧芹枝、月桂叶、胡椒子、香菜籽和芥菜籽。煮至沸腾;关小火，盖上盖子，小火炖，经常撇去表面，并根据需要在锅中加入更多的水以保持肉浸没，直到咸牛肉变软，3又1/ 4 - 4小时。
步骤2
将洋葱和土豆加入锅里的腌牛肉中，煮20-25分钟，直到蔬菜变软。将洋葱和土豆从锅中取出，晾凉;单独包装并冷藏。让腌牛肉在蒸煮液中冷却。将腌牛肉转移到一个密封的容器中，加入尽可能多的烹饪液体(至少1杯)。盖上盖子，放凉。丢弃任何剩余的芳香剂和蒸煮液。
步骤3
做之前:腌牛肉和蔬菜可以提前2天煮熟;冷藏，直到准备使用。
散列:
步骤4
将腌牛肉从蒸煮液中取出，切成两杯大小的丝(剩余的腌牛肉留作三明治或零食)。
步骤5
预热烤箱至200°F。洋葱切成薄片，土豆切成1/2寸;在大碗里加入腌牛肉和1/4杯欧芹。如果混合物干燥，用蒸煮液湿润;用盐和胡椒粉调味。
步骤6
在一个中等大小的不粘锅中用中火加热2汤匙黄油。加入1/2腌牛肉混合物，压入煎饼中。不受干扰地煮6-8分钟，直到底面变成棕色，酥脆。在平底锅上放一个盘子，小心地把煎饼倒在盘子上;滑回锅里，如果需要的话，把它压回原来的形状。煮6-8分钟，直到另一面变黄变脆。将哈希转移到一个有边的烤盘上(它可能会破裂一点)，用锡纸搭帐篷，在烤箱里保温，直到准备好食用。重复使用剩余的黄油和腌牛肉混合物。
步骤7
同时，在一个大炖锅里把2英寸的水烧开;把火转小火，加入醋。打一个鸡蛋到一个小碗里，轻轻地把鸡蛋滑到水里。对剩下的鸡蛋重复上述步骤，直到蛋清变得不透明后再加入下一个(大约间隔30秒)。煮3分钟，直到蛋白凝固，蛋黄仍在流动。用漏勺把煮好的鸡蛋转移到纸巾上。
步骤8
将鸡蛋放在土豆泥上，用盐和胡椒调味，上面放上香葱和更多的欧芹。
步骤9
做之前:鸡蛋可以提前两小时煮;放入一碗冰水中冷却。在食用前用小火加热1分钟。

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从KS出发。我想香料包会被丢弃和替换，因为那些包并不总是新鲜的。我喜欢这个食谱里的咸牛肉香料。我的香料是从香料经销商那里购买的，并且经常更换。比杂货店里的任何东西都好。
- 匿名
- 密苏里州圣路易斯
- 3/13/2017
这是我们波士顿家族一直使用的基本食谱，还有很多变化。我最喜欢的是加入煮熟的甜菜，它可以和其他蔬菜一起煮。我们也试过把去皮的整根防风草和胡萝卜一起加入。这两种选择都为hash增添了鲜味。我做过萝卜，在土豆泥里撒上甜咖喱粉，但那越来越奇怪了。我还记得詹姆斯·比尔德在滋滋作响的土豆泥上倒了一点牛奶来煮棕色的面包皮吗?我喜欢下面关于烤的建议，并且经常使用平切。我确实留了一些汤来混合，也用它来做一锅豆子。
- avidrita1
- 戴维斯广场
- 3/27/2016
前面的注释错误。实际上，这张照片是食谱的代表……如果你照着食谱做，你就会得到这个。但是这里有个错误，它在食谱中。当菜谱上说:“把盘子放在平底锅上，小心地把煎饼倒在盘子上;滑回锅里，如果需要的话，把它压回原来的形状。煮6 - 8分钟，直到另一面变黄变脆。把哈希转移到有边的烤盘上(它可能会碎一点)……”这部分食谱是错误的。这是错误的，因为这不是这道菜在这一点上的表现。由于这个错误(如所写)出现在食谱的最后，所以它不会改变您所做的任何事情。 You'll get what you see in the picture.
- msalex
- 3/17/2015
当你把同样的东西放回去的时候，为什么要把香料包扔掉呢?我不再煮咸牛肉了。用铝箔纸包裹并密封好，像普通的胸肉一样低火慢炖。光看着就多汁多丝。
- shellks
- KS
- 3/17/2015
你买的那块肉会对烹饪结束时剩下的肉量产生很大的影响。虽然通常标签是一样的，但找一个尽可能平坦和相同厚度的。这部分也应该有很少的脂肪。这是平切，更肥的更梯形的切是点切。前者收缩小得多，也嫩得多。我做过两次了。它有一种微妙而纯净的味道。土豆和洋葱在同一水里煮过，也带来了一种微妙的额外味道。我同意其他人的观点，这不会像其他食谱那样煎饼和酥脆。manbetx苹果下载最后，我坚信水煮蛋是这道菜的完美选择，而不是像大多数地方那样只煎一面。
- gtanty
- 点。西南
- 3/23/2014
我确实做了这个食谱，所以我的评论不在照片上。首先，我喜欢土豆泥——但我通常喜欢玉米牛肉土豆泥，并认为它是一种安慰食物。我确实认为它需要多一点味道，下次会考虑加一个甜椒。或者加一点辣椒。不是很多，它只需要最小的踢。这个食谱不会一直保持煎饼的形状，因为你一把它从锅里拿出来，它就会碎成碎片。我确实认为这道菜的图片是有代表性的，虽然心里看起来并没有那么漂亮。不过话说回来，我对哈希的要求不是漂亮。我唯一真正的抱怨是，我用了一块近四磅重的烤肉，在按照指示修剪和烹饪后，它的大小缩小到大约2.5杯肉的大小。我无法想象两磅的烤肉能提供足够的肉。 I was expecting to have left over meat for sandwiches -- the corned beef and fontina sandwich recipe on this site is fabulous -- but I'm out of luck.
- scout34
- 佛罗里达
- 3/18/2014
我在找我吃剩的腌牛肉泥的食谱。我没有土豆了，所以我在微波炉里做了一个“烤”土豆，然后把它切成块状。太棒了!比咸牛肉和卷心菜好多了。这不是一个真正的煎饼，因为没有足够的东西把它粘在一起，但土豆和牛肉都很香脆，鸡蛋是完美的浇头。
- dottym
- 新泽西
- 3/17/2014
我的想法和之前的评论者一样——所示的图片似乎并不代表配方。这有点误导人。哦，一个可爱的星期天，我去新奥尔良旅游，在杰克逊广场的穆里尔餐厅吃了一份鸭子和乔里斯哈希。哦，天哪，太棒了!
- Bikinfool58
- 罗彻斯特,纽约
- 3/17/2014
请记住，我实际上并没有做这个。然而，我的评论是，图片不是根据食谱准备的菜。这个食谱是把牛肉和土豆准备好，压成一个“煎饼”，实际上是用盘子来翻转的。这不是你所想象的。看到这张照片我很好奇，但看了食谱后，它似乎和经常出现的腌牛肉泥一样乏味。
- 匿名
- 新奥尔良
- 3/14/2014