祝你有个好胃口

香脆的烤番红花饭配巴莓(Tachin)

通过安迪Baraghani

2018年2月10日

3.6

（9）

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Alex Lau摄

这种烤得酥脆的波斯米饭通常与肉、干果、香料分层，呈长方形。我们省略了肉来保持简单，用圆形来改变它。把米饭洗干净，防止它变软，半煮沸，这样烤后就会变软变嫩。酸奶、鸡蛋和油创造了金黄色和酥脆的口感，这会让你一口又一口地回来吃。

成分

4份

2茶匙粗盐，或者更多

2杯印度香米

2汤匙无盐黄油

1/2杯干巴巴莓或1杯干酸樱桃

1茶匙玫瑰水(可选)

1茶匙藏红花丝，磨碎

3个大蛋黄

一杯纯全脂酸奶(非希腊酸奶)

1/2杯葡萄籽油或植物油，做菜时再多加点

步骤1
将一大锅水烧开，加入两大掌盐(大约1/2杯)。当你在等待水沸腾的时候，把米饭放在一个过滤器或筛子里，用温水冲洗，用手搅动米饭以去除多余的淀粉。继续冲洗，直到大米中的水变清。
步骤2
往锅里加入米饭，搅拌几下，防止米饭粘在锅底上。煮，偶尔搅拌，直到米饭开始上升到顶部，变软，但仍然有轻微的咬感，6-8分钟。沥干并用冷水冲洗。
步骤3
同时，在一个中等大小的煎锅里用中低火融化黄油。将巴贝子煮熟，经常搅拌，直到稍微变圆并完全加热，大约需要2分钟。如果使用的话，从火上取下，加入玫瑰水搅拌。
步骤4
把架子放在烤箱的下三分之一处;预热至400华氏度。将藏红花和2汤匙混合。在一个大碗里倒入热水。静置10分钟，让藏红花浸泡，并尽可能多地吸取颜色。加入蛋黄、酸奶、1/2杯油和2茶匙。盐。将大米撒在酸奶混合物上，轻轻搅拌，确保每粒大米都被包裹起来。
步骤5
在一个直径10英寸的玻璃派盘上涂一层油(玻璃可以让你从下面查看颜色)。加入一半的大米混合物，用手掌或量杯轻轻将大米打包并压实到盘中。将一半的杨梅撒在上面，再撒上剩余的大米。再次压下，这一次更牢固(这有助于脱模)。
步骤6
用锡箔纸盖紧盘子，烤至底部和周围的米饭呈深金黄色，约需65-80分钟。冷却10分钟;丢弃箔。用刀尖把米饭的边缘弄松。在上面放一个大盘子，把米饭像蛋糕一样倒在盘子上。把剩下的草莓撒在上面。

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我很喜欢这个，我已经做过很多次了。恕我直言，没必要。非常丰富，美味的一面。将食谱加倍，放在9x13的玻璃盘中烘烤。
- 匿名
- 纽约布鲁克林
- 11/10/2021
此外，关于盐，这似乎是以前的评论中不断的抱怨-你在水里放盐就像你做意大利面一样。你把米饭半煮几分钟，然后把米饭倒进漏勺里，用冷水彻底煮开，去掉盐——最终的结果应该是一道菜不太咸。读了这些评论，我得出的结论是，大多数人要么没有尝试过波斯美食，他们是在假设它应该是传统意义上的“蛋糕”的前提下制作的，要么因为它被认为是一种“东方”菜肴，所以它会充满味道。波斯美食并不以浓烈的香料或味道著称;口感更加微妙。如果你从美国人的角度来看，“蛋糕”是压倒性的甜味/甜点的同义词，或者“中东”=强烈的香料和/咖喱，你会失望的。
- chachagourmette
- 法国巴黎
- 5/13/2020
哇……被那些似乎对波斯或伊朗美食毫无概念的无知之人所提交的大量负面评论所震惊。我有一半波斯人血统，所以当我在视频中看到安迪做这道菜时，我立刻抓住机会，用更精简的食谱尝试我童年的东西。我不知道之前的评论家们在期待什么:这是一道用藏红花做的米饭(一种非常精致和昂贵的食材，人们强调单独搭配!)——有时你只是用酸奶和一些漆树来吃，或者在我家用一种酸的波斯炖菜来吃。酥脆的外皮叫tahdig，这是伊朗家庭梦寐以求的美味，人们为之而战。内部是柔软和芬芳的微妙的气味和美丽的鲜艳的颜色藏红花。安迪说得对，如果你没有藏红花就不要做这个。它的味道是如此微妙，如此美味，如此特殊，当它与这里呈现的两种纹理搭配在一起时，它就会闪闪发光。还有倒钩莓!是的，它们是酸的! That is one of the three primary flavor profiles one finds in Persian cuisine: sour, sweet, and salty. I did not have them on hand and used sour cherries and it was just as good. Thanks Andy for streamlining the steps (usually people claim you need to soak the rice for hours but parboiling like I usually do works fine). I even forgot to pre-oil the glass vessel and it released perfectly without using a knife. The tahdig was the best I have ever tasted. Definitely will be putting this on rotation in my ‘house’ for guests and even just for myself.
- chachagourmette
- 法国巴黎
- 5/13/2020
完全按照食谱做的。和照片上一样，尽管加入了藏红花、野莓、盐、酸奶和鸡蛋，但味道还是很差。需要更多的打击。
- jsbjk
- 温尼卡,
- 12/18/2018
藏红花饭很好吃，但是那些野莓太糟糕了，太浪费了。
- plhamill
- 8/9/2018
我做了这个，因此完全遵循，甚至买了barberries，这是恶心的。要是没有这些草莓就更好了。
- 匿名
- Loveland,有限公司
- 7/18/2018
我无法相信之前的评论者，除了对咸味的警告。我做过两次，顾客和我自己的顾客都反响很好。如果使用这种烫发——考虑到我们有大量的伊朗人，在温哥华并不难找到——我会加强这个食谱的步骤，让它们变得饱满。试试这个食谱吧，做得好，很好吃。
- jschallow
- 温哥华公元前
- 5/14/2018
做了这个。非常令人失望。甚至还买了野莓——可能就是我买的那些，但不是很好吃。对我来说，这太干了，也不过如此。如果我再吃不到，我就尝尝干樱桃。他们需要一个可能的选项，而不是“你会这样做吗?”我可能会，只要改变一下口味。
- 匿名
- 科罗拉多州
- 4/11/2018
很容易准备。但是，要减少煮米饭的盐的量。太多了。
- chrisgermaine
- 普罗维登斯,国际扶轮
- 3/11/2018