用盐腌制和压榨蔬菜会吸干水分，使蔬菜更新鲜。清酒和调味米醋为这些泡菜注入了温和的、适合鸡尾酒的味道。
成分
1夸脱
2磅混合蔬菜，比如4 × 1/2英寸的英国温室黄瓜或波斯黄瓜，4 × 1/4英寸的去皮胡萝卜，切成四等份的萝卜
一汤匙半粗盐
8片切成薄片的紫苏叶或大罗勒叶
1个弗雷斯诺红辣椒或jalapeño切成1/2英寸的圈
3汤匙清酒
2汤匙调味米醋
两茶匙芝麻
1茶匙磨碎的去皮姜
步骤1
将两磅混合蔬菜，如4 × 1/2英寸的英国温室或波斯黄瓜，4 × 1/4英寸的去皮胡萝卜和等分的萝卜，在一个大的无反应碗中加入1.5汤匙的粗盐。将保鲜膜压在蔬菜表面。在上面放一个小盘子，然后用两个28盎司的罐头(比如罐装西红柿)称重。在室温下静置2小时。
步骤2
拿掉罐头、盘子和保鲜膜;将蔬菜转移到滤锅中。用冷水冲洗干净。把沥干的蔬菜放到一个大碗里。加入8片切成薄片的紫苏叶或大罗勒叶，1个弗雷斯诺红辣椒或jalapeño切成1/2英寸的圈，3汤匙清酒，2汤匙调味米醋，2茶匙芝麻，1茶匙磨碎的去皮姜。搅动以涂覆;盖上盖子，冷藏，偶尔搅拌一下，至少一个小时。做之前:泡菜可以提前一周做好。保持冰镇，偶尔搅拌一下。
步骤3
上菜时，用漏勺把蔬菜从酸洗液中舀到大马克杯、玻璃瓶或碗里。
