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有效时间
25分钟
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总时间
1小时
这道质朴的一道菜包含了法国西南部著名的食材:梅干、阿马尼亚克、韭菜、土豆和蘑菇。肉汤的甜味、咸味和泥土味混合在一起，构成了鸭肉的复杂背景。
成分
做4份(主菜)
步骤1
洗韭菜切片，拍干。将鸭肉(带皮)从骨头上大块取出，肉和骨头分开保存。
步骤2
把西梅和阿马尼亚克酒放在一个小炖锅里煮，直到阿马尼亚克酒被吸收，大约3分钟。
步骤3
在一个12英寸的大煎锅中用中火加热鸭油，直到它发出微光，然后用1/4茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉煮蘑菇，偶尔搅拌一下，直到金黄，大约4到5分钟。转移到碗里。
步骤4
在煎锅中用中高火加热油，直到它发出微光，然后用1/4茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉煮韭菜，搅拌一到两次，直到边缘开始变软，变成棕色，大约6分钟。与香菇一起放入碗中。
步骤5
将葡萄酒、月桂叶、百里香、丁香和皮屑放入平底锅中煮沸，刮掉所有棕色的碎片。加入保留的骨头，然后加入肉汤和一杯水，盖上盖子炖15分钟。加入土豆、韭菜和蘑菇(连同任何果汁)，盖上盖子炖10分钟。加入西梅(和任何果汁)，剩余的杯水，1/2茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉，盖上盖子炖5分钟，直到土豆变软，液体稍微变稠。(如果液体没有变稠，打开盖子煮沸。)
步骤6
与此同时，在一个大的不粘锅里，用中低火煮鸭肉，皮朝下，盖上盖子，直到鸭皮完全变黄变脆，肉被加热，大约15分钟。
步骤7
把骨头和月桂叶从肉汤中去掉，然后用盐和胡椒粉调味，上面放上鸭肉。
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评论(6)
回到顶部这是一道非常丰盛的菜，作为主菜供6-8人食用，而不是4人。此外，它需要45-60分钟的活动时间，而不是列出的25分钟。我不知道怎么有人能在25分钟内准备好所有的食材。我严格按照食谱做的。用4把叉子，因为它很好吃，虽然准备起来很耗时。但是，我不会再做了，因为准备时间太长，
匿名
Searsmont,我
5/3/2021
非常适合晚宴。很容易提前做好，不需要你呆在厨房里，因为它会重新加热/炸脆。一小时前就开始做烩菜了。休息一下，然后重新加热，同时我把油酥鸭皮炸脆。鸭油的味道让我的客人非常开胃。
sleepyjae
8/29/2010
太棒了!今年春天从巴黎回来后，我很想做油封鸭。我终于在当地找到了一个卖鸭腿和鸭油的小贩。我想要的是一种能真正突出完美的油酥饼的完美色泽的东西，而这道炖肉汤做到了。甜与香的完美平衡。我很少一字不差地照搬菜谱，但我在这里照做了，而且做得很完美。因为我没有阿马尼亚克白兰地，所以我确实用我的希腊白兰地代替了它。花点时间做你自己的confits，它是惊人的。
mlmeserve
朴茨茅斯NH
11/1/2009
我还没有准备好这个食谱。我只是想让一位来自加州里奇克莱斯特的厨师知道，这张照片显示的是鸭子的脂肪，而不是储存在土豆泥里。
truffe
莫尔文,爸爸
11/9/2008
这张食谱的照片完全是误导——这看起来像鸭子腿配土豆泥!还是菜谱里少了什么，比如肉泥?尽管如此，这道炖肉还是不错的。我还买了油酥鸭来配这道菜。我想下次我会加更多的西梅和一些绿色的小豆荚来搭配(或者可能代替)丁香。
匿名
Ridgecrest,
10/6/2008
这是一道非常棒而且相对容易做的菜。我买了鸭子油酥，用白兰地代替了干邑/阿马尼亚克白兰地，但它还是很美味。一个门将。
匿名
蒙特利尔
8/30/2008
