茴香羊腿配胡萝卜和青辣酱

羊:

步骤1

用盐和胡椒给羊肉调味;当你准备擦拭时，让它在室温下静置。

步骤2

用香料磨或研钵和杵，粗磨茴香籽和红辣椒片。转移到一个小碗里，加入大蒜和3汤匙。石油。在羊肉上均匀地抹上香料混合物，确保每一个角落和缝隙都有香料。

步骤3

预热烤箱至300华氏度。将剩下的1/4杯油放入一个大的平底锅中，中火加热。一旦油热了，微微发亮，将羊肉放入煎锅中烹饪，根据需要小心地将脂肪倒进一个小碗中(保留)，直到全身金黄，每面3-5分钟。我们的目标是在把肉烤成棕色的同时把多余的脂肪煮掉，所以保持适度的温度很重要，这样在脂肪融化之前，肉就不会变黑了。如果油看起来很黑或尝起来烧焦了，就扔掉它，下一步使用橄榄油。

步骤4

修剪胡萝卜的顶部，放在一边做绿辣酱。把胡萝卜磨碎，拍干，然后撒在一个大的带边烤盘的外缘。把烤好的羊肉放在中间。把备用的脂肪和锅里剩余的脂肪(别忘了刮掉锅底的酥脆部分)倒在胡萝卜上，用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

步骤5

烤羊肉和胡萝卜，直到插入腿中央的即时读数温度计达到135华氏度，三分熟，75-90分钟。将羊肉转移到砧板上，用锡纸盖住帐篷;休息20分钟。让烤箱开着。

调味汁和拼装:

步骤6

羊肉休息的时候，把胡萝卜放在浅盘中，然后小心地把烤盘上的汁液倒入一个小碗里(你应该有大约1/4杯;如果没有的话，那就加橄榄油)。将胡萝卜移回烤盘，再放入烤箱。烤5分钟再加热。

步骤7

与此同时，将备用的胡萝卜切成1/2杯;丢弃剩余的顶部。放入一个小碗中，加入欧芹、香葱、柠檬汁、平底锅汁和2汤匙。石油。用盐和胡椒粉调味，如果需要还可以加点柠檬汁。

步骤8

从羊肉上取下麻绳，切片约1/2英寸厚(但你真的可以随心所欲地厚或薄)。摆盘，配上热烤胡萝卜和绿调味汁。