炸云吞

步骤1

在一个碗里，把猪肉或虾、香葱、姜、鸡蛋、酱油、酒、香油、胡椒和盐混合在一起。

步骤2

在每个饺子皮的中间放一汤匙馅料。用几滴水湿润包装纸的边缘(用刷子或手指)，折叠成一个三角形或半圆形。把边缘紧紧压在一起密封，确保馅料和包装纸之间没有空气。放在铺有面粉的盘子或蜡纸上，重复以上步骤，直到所有馅料都用完。

步骤3

在深锅中倒入大约2英寸的油，把火调到中高;在油炸温度计上加热到250华氏度。分批处理，根据需要调整温度，轻轻地放入适量的馄饨，不要挤进油里，翻动一次，直到金黄，不到10分钟。

步骤4

用纸巾吸干水分，蘸酱油食用(第583页)。

蔬菜的云吞

步骤5

猪肉和虾，用一包10盎司的菠菜代替，解冻，沥干，切碎，2个葱花，4或5个新鲜(或重新干燥的)香菇(黑)。

馄饨汤

步骤6

在步骤1中，将一大锅水烧开。按指示填入馄饨并封好。根据锅的大小，将馄饨分成一到两批煮10分钟左右。轻轻地搅拌，以防止粘住。立即转移到碗好的鸡汤(第160页)和装饰葱花。