在特立尼达和多巴哥，螃蟹传统上是整只煮熟，然后把肉挑出来。这道精致的菜肴结合了美式蟹肉饼和特立尼达的国菜卡拉罗的岛屿风味，卡拉罗是一种绿色炖菜。在这里，炖菜变成了酱汁，成为一道优雅的开胃菜或清淡的午餐。
成分
8份
做成蟹饼
对于callaloo
做蟹饼
组装菜
做成蟹饼
步骤1
在一个大炖锅里，小火加热2汤匙橄榄油。加入红辣椒、黄辣椒和青椒;葱;芹菜;和烤。煎至软，8至10分钟。转移到大碗中冷却。
步骤2
在蔬菜中加入蟹肉、蛋黄酱、芥末、盐和胡椒，搅拌均匀。将混合物揉成16个小馅饼。
步骤3
将wonder放入大碗中。在第二个大碗里，把鸡蛋和剩下的2汤匙橄榄油搅匀。在第三个大碗里，放panko。在第四个大碗中，将蛋清打至起泡。在第五个大碗里，放入磨碎的红薯。
步骤4
小心地将一个肉饼蘸上Wondra，擦掉多余的灰尘。然后，蘸上打好的鸡蛋，让多余的鸡蛋滴下来，然后再蘸上鸡蛋粉。接下来，浸入蛋清，让多余的蛋清滴落。最后，蘸上红薯丝，轻轻地把红薯压在肉饼上。将肉饼转移到大的烤盘上，用剩下的肉饼重复，填满2个烤盘。冷藏30分钟。
使callaloo
步骤5
在中平底锅中，将椰奶、马蹄莲叶、秋葵、洋葱、南瓜、葱花、辣椒、苏格兰帽、大蒜和百里香混合。煮沸，小火煮1小时。
做蟹饼
步骤6
在一个大煎锅中，用小火加热2汤匙橄榄油。加入4个蟹饼，煎至土豆金黄酥脆，每面煎4到5分钟。蟹饼用纸巾吸干水分，保温。在锅里再加两汤匙油，再做4个蛋糕。对剩下的蛋糕重复上述步骤，每4个一组，每批之前加2汤匙油。在烤箱中保温。
组装的菜
步骤7
将百里香枝和苏格兰帽从马蹄莲上取下并丢弃。将混合物倒入搅拌机，搅拌至光滑。用盐和胡椒粉调味。分成8个汤盘，每个上面放2个蟹饼。
·美国人最熟悉的是干辣椒。如果你找不到新鲜的辣椒，用1茶匙的辣椒粉代替每个辣椒。做蟹饼的时候，在加入蛋黄酱和芥末酱的同时，把红辣椒粉混合到蟹肉混合物中。·wondera是一种速溶面粉，在许多超市都能买到。“这是一种非常干燥的面粉，”穆罕默德说，“所以它有助于使蟹饼更脆。”可以用普通面粉代替。·卡罗罗叶，也叫芋头叶，在加勒比市场有售。新鲜的菠菜也可以代替。
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评论(6)
回到顶部家人都喜欢这个食谱!
EpiLH
7/9/2013
这是怎么被认为是“gallette”的?我错过什么了吗?
olive515
3/4/2013
非常非常好。我们都很喜欢蟹饼……但根据别人的反馈，我们对食谱和菜单做了一些调整。决定不喝汤;或者更确切地说，用另一种已经制成的替代品。根据蟹肉饼的份量和我们传统的蟹肉饼食谱，对蟹肉饼进行了修改。粗略地说，四个非常大的蛋糕(吃两个，留两个):辣椒(红的，绿的)，葱和芹菜:总共一杯切成小块炒;持有。在碗里放一个鸡蛋，2-3T雷格蛋黄酱，1- 2t第戎，1/2 C白面包屑，盐，胡椒粉，红辣椒粉。拌匀。 Mix in 1/2 lb Jumbo Crab. Let rest (soak up bread crumbs) Make cakes, following recipe (using far less eggs for this serving amount). I made 4 cakes - should have made it 6. Thing to know: by the time you're "dipping" cakes in the sweet potatoes, you've got a huge gloppy mess. Not to worry (plenty of wax paper). The coating will be 1/2" or so thick it seems. Put it in the fridge 30+minutes (I was running late and used the freezer) and pat them down into patties. When you cook them (keep the oil just right) the sweet potato shrinks down and crisps up so nicely. Cook med- low, then low and finish at med; all slowly enough so that it is hot and crispy but doesn't burn. 5 + 5 + 3 + 3 minutes or so. That's about it. Served with twice- roasted potato wedges. Did a simple mayo / cocktail sauce on the side... but forgot it. Didn't matter; was scrumptious.
kcrossle
韦伯斯特,纽约
11/7/2010
备选方案:350度烤蟹饼30-50分钟(时间根据大小而定)
onesweetgirl
12/14/2008
除非你有一整天的时间，否则不要尝试这些。我几乎完全按照食谱做了，但在蟹饼混合物中加入了一些面包屑，以增加硬度。即使是面包屑，我也同意之前的评论，水分的多少刚刚成为一个问题。我在一次晚宴上做了这些，虽然其他人似乎都很喜欢，但我并没有被打动，下次也不会浪费精力。
MDuTill
南泽西
5/13/2006
这很难做到……按照这个食谱大概3-4小时。按照最初的食谱做蟹肉饼，如果不加面粉和面包屑，稠度也太软了。另外，把6个左右的辣椒切成小块需要很长时间。对普通厨师来说，把它裹在面包上，再涂上土豆碎也太复杂了。搭配的汤还可以，但确实缺乏美感(深绿色)，没有什么比相对美味更好的了。总而言之，这不是一个推荐给任何时间限制或没有特定修改的人的食谱。另一方面，蟹肉饼的口味结合得很好，至少值得一提....如果不做重大修改，我不会再次使用这种食谱。
rblack230
哈姆登,CT
4/24/2006
