Masa标签“好好准备玉米粉蒸肉通常含有发酵粉和盐，所以如果有的话也不要加。提前三小时或整晚浸泡外壳。
成分
大约26美元
馅料:
面团:
填充:
步骤1
将外壳放入大锅或大碗中;加水盖上盖子。在外壳上放置厚板以保持浸在水中。放置至少3小时，最多1天，直到外壳变软，偶尔翻转。
步骤2
预热烤焙用具。在厚烤盘上铺上锡纸。将番茄排列在准备好的薄片上。烤至番茄发黑，翻一次面，每面约5分钟。将番茄和其他番茄汁放入处理器中冷却。加入辣椒和大蒜到处理器中，搅拌至光滑的泥状。在中号平底锅中用中高火加热油。加入番茄泥煮5分钟，经常搅拌。加入肉汤。将热量降至中温; simmer until sauce coats spoon thickly and is reduced to 1 cup, stirring occasionally, about 40 minutes. Season with salt. Mix in chicken and cilantro. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill.)
面团:
步骤3
用电动搅拌机将猪油(如果使用的话，加入盐和泡打粉)放入大碗中搅拌至蓬松。加入新鲜的马沙或马沙混合物4次。将速度降至低，加入1 1/2杯肉汤逐渐搅拌，形成柔软的面团。如果面团看起来很硬，加入足够的肉汤，每次两汤匙，使其软化。
步骤4
在锅底加入足够的水(约2英寸)到锅底。在插入物底部铺上一些软化的玉米皮。把3个大壳撕成1/4英寸宽的条状用作领带，并放在一边。在工作面上打开2个大外壳。将1/4杯面团铺在每个面团中心4英寸见方的地方，在皮的窄端留下2- 3英寸的平坦边界。用勺子把馅料填在面团中间。将皮和面团的长边折叠在馅料上。将壳的窄端折起。将折好的部分用皮条扎紧，让玉米粉蒸肉宽的一端张开。把玉米粉蒸肉放在蒸笼里。 Repeat with more husks, dough, and filling until all filling has been used. If necessary to keep tamales upright in steamer, insert pieces of crumpled foil between them.
步骤5
将水放入锅中烧开。盖上锅盖，蒸玉米粉蒸肉，直到面团摸起来很硬，很容易与外壳分离，根据需要向锅中加入更多的水，大约45分钟。静置10分钟。(可以提前2天做。冷却1小时。盖上盖子，放凉。食用前，将玉米粉蒸肉再次蒸至热，约35分钟。)
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评论(43)
回到顶部你把玉米皮放进馅料里了吗?恶心。我更喜欢把我的剥下来扔进垃圾桶。
何塞·弗朗西斯科·科尔比纳
新墨西哥
12/29/2021
报告之前我有些头晕漫无边际的谈话:传播玛莎用黄油刀工作比尝试用你的手指,和树叶双手清洁。我把这个食谱收藏了一段时间，但直到最近才真正尝试一下。好吧，我真的很高兴我在尝试了第一个食谱后没有停止。即使不小心漏掉了香菜，在masa完全煮熟之前停下来，这些玉米粉蒸肉也几乎是完美的。在播种和种植辣椒的过程中(我知道我对香料的耐受力，如果我不把辣椒去掉，它还不足以正确地评估新食谱的味道)，我设法在一个鼻孔一侧擦了一点辣，从那里扩散到整个鼻子内部，疼痛至少持续了半个小时，我手上的伤口非常小，以至于我之前没有注意到它的存在——有一个伤口导致周围区域发红，整个晚上我的整只手都断断续续地感到滚烫，直到我最终睡着了。但我不介意疼痛，因为我知道我将来可以做出完美的玉米粉蒸肉。我真的很喜欢玉米粉蒸肉，但不幸的是我很挑食。据我所知，大多数餐馆和商店不会把用来做玉米粉蒸肉的辣椒打成泥，这让它们在其他馅料之间变成了恶心的黏糊糊的块状。所以玉米粉蒸肉是一种罕见的美食，我总是要慢慢地把它拆开。 Finding this recipe means that's no longer the case-- I can make them just the way I like them, as often as I want. (Or, at least, as often as I can find the energy.) Not that I'm going to stop with this recipe-- I have two more bookmarked that I had resolved to try, and I do still need a red chicken tamale recipe as well as this green one. But however well or badly the other recipes turn out, I'll have this one to come back to...
duskkit
11/27/2020
喜欢这个食谱。非常简单，非常美味。不过我自己不做masa。从我当地的墨西哥市场购买。我还在每个玉米粉蒸肉里加了杰克奶酪和橄榄。它增加了额外的味道!!
Chicks54
加州维克多维尔
12/23/2019
史上最棒的玉米粉蒸酱。吃过的人都爱吃。我的邻居每年都让我给他们做!连我不喜欢吃玉米的家人都喜欢吃!我把辣椒去皮，去籽。我唯一的“抱怨”是酱汁的稀释时间比食谱上说的要长得多。只有我这样吗?冠军食谱!
匿名
Los Ángeles, CA
12/5/2019
这是我第一次做玉米粉蒸肉，我非常喜欢，几周后我又和女儿一起做了一次。我们用了6个serranos(带籽)和6瓣大蒜，因为我们喜欢香料。我自己做了鸡腿肉，以减少咸味。而且，我从头开始做masa(用蔬菜起酥油)——做起来很简单。我刚刚又打开了这个食谱，这样我就可以准备墨西哥玉米卷饼的馅料了。祈祷。
黛博拉Horger
圣地亚哥，加利福尼亚州
3/12/2018
注意:青酱太烫了!!我想那些都说味道太淡的评论者，一定是把塞拉诺辣椒种好了，也种好了，而不是像食谱上说的那样把它们榨干。我阅读了之前的评论，因此我添加了一些额外的辣椒和……OMG !我觉得味道很好，但太烫了，把大部分潜在的味道都烧光了。我又做了一批(完全没有辣椒)，把它加到滚烫的绿色酱汁里。即使混合了两种混合物，酱汁仍然很热。但是，做出来的玉米粉蒸肉(虽然很辣)很美味。这个食谱既好吃又容易做。也就是说，我建议在加辣椒时要小心…… add one and taste, add another and taste, etc to your personal preference. Thank you - I'll be making these (with seeded and deveined chilies) every year for Christmas!!!
4 redpenney
德克萨斯州戴维斯堡
12/18/2015
这个食谱我已经做了很多年了。我第一次完全按照食谱做了，它们很好吃，但缺乏辣味，我在酱汁中添加了jalapeños，把yo mama pepper拍到了masa(这是路易斯安那州的一种调味品品牌)。这样可以把温度调高到刚好可以享受一点刺激，而不需要真正地修饰焦糖——我也会这样做。我用绳子捆扎玉米粉蒸肉因为我懒得用外壳捆扎，而且我很不擅长夹肉。我看过Williams Sonoma的弦戏法，每次都很管用!家人和朋友都喜欢这些，所以虽然需要一些时间，但这些都是很棒的。我会在前一天晚上准备馅料，浸泡果皮。在早上，我做了masa，大约2个小时来构建3打。很值得花时间。这应该是四个叉子……it would not let me choose four!
匿名
奥兰多
12/21/2014
我试过这个食谱，我觉得它很神奇。它的口感和我品尝到的爱和想要更多的欲望。我一定会再次使用这个!谢谢你分享这个神奇的食谱!我们全家都喜欢!
iqsanchez
Burien,佤邦
11/25/2014
鸡肉混合物中的调味料很棒，但正如其他人提到的，可以考虑加入一两个jalapeño来增加一点味道。我浸泡了6盎司的玉米壳，有足够的剩余壳用这个食谱做第二批，所以当你浸泡外壳时要考虑到这一点。我还欺骗了我当地的墨西哥杂货店，从那里买了手工制作的“墨西哥粉蒸肉”，所以这绝对节省了很多时间。否则，很棒的食谱，容易做，味道很棒!
Flora21
加州
9/11/2012
这是我第一次尝试做玉米粉蒸肉，结果很不错。我用猪肉代替了鸡肉，因为我手上有块里脊肉，我慢炖了一下。我蒸了45分钟，但剩下的我会试着蒸得更久，就像其他评论建议的那样。否则，按照食谱做，有足够的冷冻!我也想要更多的辣味，所以用剩菜，我会试着做一个辣酱来搭配!简单的食谱，有很大的变化空间!
HopGoddess
麻萨诸塞州
1/16/2012
我认为牛肉和猪肉会更好，因为它们不会太干。我最喜欢吃牛肉。
catcus
凤凰阿兹
12/9/2011
我做的一切都是一样的，除了我用火鸡汤代替了鸡汤，用烤里脊丝代替了鸡肉。你可以用玉米油代替橄榄油。
cherrynarissa
罗利数控
7/21/2011
这个配方非常可靠，不需要对比例之类的东西进行调整。唯一让我有点失望的是最终产品的低热量。我更喜欢相当辣的玉米粉蒸肉，虽然我的serranos很好吃，但最后几乎感觉不到。当我再次制作这些时，我会将serranos的数量增加一倍，或者可能会包括jalapeño。莎莎绿酱很不错。像其他的一样，我做了两批，其中一批留作调味品。我把它们分成两份，把jalapeño加到一份里，把它加热到我习惯的水平。这是一种美味的莎莎酱，但对我来说太温和了。然而，我招待的是一群男女混合的人，其中一些人很少吃墨西哥菜或墨西哥美式菜，所以我留下了一批。
Juliet_Mary
布朗克斯
5/29/2011
我愿意给这10把叉子，如果他们让我……太棒了。我男朋友和我一起工作，总共花了4个小时。这并不难，只是有很多步骤。青椒萨尔萨特别好吃——我们把这部分菜谱翻倍，几天后又做了墨西哥玉米卷饼。从现在起，这将是我们的“首选”绿色酱汁。这和Rick Bayless的“墨西哥一盘一盘”的食谱几乎一样。主要的区别在于蒸煮的时间。因为Rick同意这里的其他评论者的意见，所以我们用了2个小时，这是完美的。强烈推荐。
匿名
波特兰,或
8/25/2010
这绝对是最好的玉米粉蒸肉食谱。我总是做两倍量的酱汁，用多余的作为浇头。我还喜欢在上面撒上奶油或酸奶油、酸橙和一些羊奶酪。这需要一点时间，但非常值得!
takhisismb
6/19/2010
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