甜咸鱼领
照片由Andrew Purcell拍摄，食物造型由Carrie Purcell拍摄
鳕鱼等大鱼的项圈是头和身体之间的部分;它含有丰富的(健康的-3)脂肪，非常令人满意。这是我最喜欢的鱼肉部位之一。向鱼贩要剩下的鱼领子。如果使用鳕鱼，要知道由于不可持续的捕捞方法，大西洋鳕鱼的库存已经耗尽，所以要选择太平洋鳕鱼或阿拉斯加白眼鳕鱼。
在鱼领子上涂上海带和黑甜西梅的天然甜咸风味。咸甜的酱汁很容易提前做好，可以放在冰箱里保存。
成分
是4
3杯西梅干(从旧的丑陋的李子干或在储藏室变硬都可以)
3 (8 × 3英寸)片(约½片)干海带
4到8个鳕鱼、鲈鱼或其他大型鱼类的领子，大约3磅(见标题)
步骤1
在一个大锅中倒入6杯水，煮沸。加入话梅和海带，中火煮45分钟。将液体过滤后倒回锅中。(将西梅和海带丢弃，或备用。记住，梅干可能有一点咸味。)转小火，再炖30分钟，直到酱汁变稠，变成味道更深的糖浆。你应该喝两杯。
步骤2
加热烤架(最好是用山胡桃木)，直到格栅处于高温。(或者你也可以把烤箱设置成烤箱，用同样的方法在铝箔上烤。)把酱汁刷在衣领上。烧烤(或烧烤)，经常涂上酱汁，烤2-3分钟，检查以确保项圈的一侧烧焦并呈金黄色，然后翻炒并烤另一侧1-2分钟，直到刚刚熟。立即取出，配上酱汁食用。
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