火腿白豆炖肉

2018年10月18日

4.4

（12）

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照片由Alex Lau，道具造型由Megan Hedgpeth，食物造型由Rebecca Jurkevich

虽然这道炖菜中豆子的分量肯定比火腿重，但飞节带来了浓郁的烟熏味，让豆子从里到外都有了味道。如果你找不到冠状豆或巨型豆，可以用小一点的白豆代替，比如意大利面，但要记住，它们会煮得快得多。为了弥补这一点，一定要让你的火腿提前30分钟。你可以把这个炖菜放12个小时，让味道真正融合在一起，但这一步是完全可以选择的。把炖菜作为中心菜，周围有固定的东西，客人可以挑选和选择建立自己的碗。

成分

8份

卷曲的青葱:

3个中等大小的青葱，切成小圈

半杯植物油

粗盐

蜂蜜芥末膏:

半杯酸奶油

3汤匙。第戎芥末

1 1/2茶匙。蜂蜜

现磨黑胡椒

炖和组装:

3汤匙。特级初榨橄榄油

2个中等大小的洋葱，从根部切开

两颗大蒜，对半切开

2个小胡萝卜，修剪干净，洗净

半杯干白葡萄酒

2 1/2磅烟熏火腿(约4个中等大小)

一束百里香，茎用厨房麻绳绑在一起

2杯冠状豆或巨豆，浸泡一夜，沥干水分

粗盐，现磨胡椒粉

切碎的玉米花及/或莳萝枝(供食用);可选)

卷曲的青葱:
步骤1
在一个小炖锅中加热葱和油，用中火加热，经常搅拌，直到葱变成深金黄色，6-8分钟。倒入细孔筛中，筛上放置耐热量杯。把筛子摇一摇，然后把青葱摊在纸巾上沥干水分。用盐调味;让酷。
蜂蜜芥末膏:
步骤2
在一个小碗里搅拌酸奶油、芥末和蜂蜜，直到光滑;用胡椒粉调味。盖上盖子，放凉。
炖和组装:
步骤3
在一个大的荷兰烤箱或其他重锅中加热油。煮洋葱和大蒜，切一面朝下，还有胡萝卜，偶尔翻动胡萝卜，直到洋葱和大蒜切的一面变成金黄色，大约4分钟。加入葡萄酒，搅拌以释放粘在锅底的碎屑，煮2分钟，直到锅底减少三分之二。加入火腿、百里香、豆子和9杯水。用少许盐和大量胡椒粉调味，然后小火慢炖。盖上盖子，稍微倾斜，这样蒸汽就可以逸出，然后煮，调节温度，保持小火慢炖，根据需要从表面撇去泡沫，直到豆子变软，奶油状，汤非常美味，2-2 /2小时。
步骤4
把锅从火上移开，把火腿腿移到砧板上。待冷却到可以处理，然后把肉从骨头上扯下来，撕成一口大小的碎片;丢弃脂肪、皮肤和软骨。把肉和指关节骨放回锅里。让炖菜盖上盖子冷却，直到不再冒热气。盖上锅盖，冷藏至少12小时(你可以跳过这一步，但它会极大地改善味道)。
步骤5
稍微加热炖肉，盖上盖子，直到稍微沸腾。把骨头、百里香和蒜头拔出来扔掉(不要担心任何可能逃到炖菜里的蒜瓣)。如果需要，可以加点盐和胡椒粉调味。舀入碗中，配上葱花、蜂蜜芥末奶油、玉米饼和/或莳萝。
提前做
步骤6
奶油可以提前2天制作。保持冷藏。
炖菜可以提前3天做。保持冷藏。

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不知道为什么每个人都在抱怨这个食谱。如果你是初学者，分不清锅和平底锅，我能理解。否则你应该用你最好的判断和品味作为你的指导。如果你喜欢洋葱，那就放进去，如果你不喜欢或者觉得太笨重，就把它拿出来。如果这很难辨别，那么也许你应该考虑更基本的食谱指南或说明。只是我的两分钱。
- 查尔斯
- 纽约/新泽西
- 4/20/2022
一个有趣的炖菜，为一个寒冷的秋日。我们的结果很受欢迎，但我做了一些调整:我没有火腿节，但我从当地的火腿店买了一块火腿骨，所以我用了它。我有足够多的肉可以切碎做炖菜。我没有新鲜的百里香，所以我用了干燥的上等香草。我用的是来自Rancho Gordo的干Gigante豆，它们是一个很好的补充。我一定要让炖菜在冰箱里成熟48小时，在最后加热之前，我把表面的冷冻脂肪去掉。我把洋葱放在炖菜里，因为我认为这是一道“乡村炖菜”，可以从乡村洋葱的效果中获益，但我在蒸洋葱之前去掉了洋葱皮。我又加了几根胡萝卜给它上色还加了芥末酱和葱做装饰。总而言之，这是一个很好的方法，用完我的Gigante豆子，享受新版本的火腿骨烹饪。我把它和烤苹果一起当甜点。
- 匿名
- 辛辛那提
- 11/4/2021
我希望你能回应这些食谱评论因为这里的人显然不会做饭或者食谱的作者遗漏了很多细节。
- MONKEYCIRCUS
- 地球、银河系
- 5/3/2021
太棒了!卷洋葱是这顿饭中最好的部分!
- samanteria
- 俄勒冈州
- 4/6/2021
Skimommb . .哈哈，严厉但公平。也就是说，这个食谱可以考虑得更好一点。就在我把豆子(意式意大利面)放进去之前，我意识到有一堆蒜皮漂浮在四周。最后我把所有东西都从肉汤里拿出来(加了一片月桂叶和干辣椒)，挑出皮，然后把所有东西放回去，下次我一开始就用碎丁香。除此之外，这汤太棒了!做葱和奶油!哦，如果你不想吃死猪，我建议你吃烟熏火鸡腿……我打赌那也很棒。
- pawelyd
- 芝加哥
- 1/31/2021
没必要吃死猪。素食者——或者那些寻求通过多吃植物性食物来改善健康的人——可以很容易地用素食山核桃液体烟熏调味料(如科尔文)代替烟熏味。除此之外，各种各样的纹理都很不错!
- AniG
- 新英格兰南部
- 1/23/2021
这是我第一次做火腿，哇，味道真好!这个炖菜很容易做，洋葱和大蒜被丢弃，留下豆子和少量的肉来组成炖菜的主体。最后我加入了切碎的羽衣甘蓝来增加营养。
- 匿名
- 安克雷奇,正义与发展党
- 10/29/2019
我们有很多猪肉和豆类的食谱，但这是值得添加到堆栈。manbetx苹果下载我们做了炖菜，没有任何装备，而且非常棒!肯定会再来的，现在天气要转凉了。
- grazianolinda
- 芝加哥,
- 9/13/2019
这个食谱需要稍微调整一下，但有了这些变化，它就会成为一种美味，因为味道丰富而令人满意。首先，我只用火腿骨给底料调味，煮完后就扔掉了，因为它们几乎没有肉。我把一块火腿牛排切丁，煎成褐色，加到汤里，使它更丰盛，增加蛋白质。我还用了罐装白豆，让这个食谱在短时间内更友好，并加入了一个土豆丁，因为我觉得汤的物质需要更多的淀粉(干豆可能已经添加了)。有了这些变化，我对最终的结果非常满意!
- czoner
- 内华达州太浩湖
- 3/2/2019
这是一道美味的菜。我建议加更多的火腿和大蒜。pdpdgardner:你的菜最后怎么样了?你知道如何为8个人提供4个半洋葱吗?
- MBOSHKO
- 缅因州
- 11/10/2018
对PDLGARDNER来说，食谱上确实说要去掉大蒜。图片显示的是一根胡萝卜，常识告诉你要扔掉大块的洋葱。当然，说明可以更详细，但如果你是资深厨师，有些事情你就知道了。给它打分4叉，因为它美味，简单，炖的时候让房子闻起来很香。味道很好，但一夜之间就会变好。
- 匿名
- 蒙大拿
- 11/10/2018
现在做这个。这个食谱缺少了一些重要的信息。举个例子，两根胡萝卜，你怎么给8个人吃?显然你把它切开了，但没有提到这个。洋葱也是一样，你怎么把4个半洋葱给8个人吃?当你把所有的东西放在一起炖的时候，你会把蒜皮留在上面吗?洋葱皮也一样吗?你应该把它们脱下来吗?食谱里可没提到这些。当我上这道菜的时候，我是只上豆子和肉，把胡萝卜、洋葱和大蒜扔掉吗? It's a really poorly written recipe and I'm not exactly a beginner cook. I'll figure it out, and make it work but the instructions really were bad. No idea yet how it's going to taste cuz it's still cooking but . . . super annoying so far.
- pdlgardner
- 加州湾区
- 11/5/2018