卡拉·钱娜(黑鹰嘴豆)

2022年3月22日

Laura Edwards摄影

黑鹰嘴豆有一种美妙的坚果味。它们比白鹰嘴豆密度更大，富含蛋白质和可溶性纤维。在印度东部的比哈尔邦(Bihar)，它们是长时间辛苦工作的日常赌客很受欢迎的营养来源。在许多遵守斋月的家庭中，他们在日落时吃，斋戒结束。卡拉·钱纳唤起了我对斋月的强烈回忆。我离开印度后的第一个斋月是在剑桥;我去巴基斯坦的商店问他们有没有这鹰嘴豆。他们没有，但店主让我等一下，然后从他的商店后面拿了两个石榴给我。他什么也没说。他不需要这么做。他可能看到了我眼中的失望，想给我点什么。他出来看我骑车离开，一直挥手，直到看不见我为止。

这个食谱摘自阿斯玛·汗的《Ammu》。购买完整的书亚马逊。这本书被选为最优秀的书籍之一2022年最佳食谱。

成分

是4

1又3杯(240克)干黑鹰嘴豆

2个干辣椒

1茶匙。孜然籽

4汤匙。植物油

4盎司(120克)白洋葱，切成薄片

6瓣蒜，碾碎

2汤匙。鲜姜碎

1个青辣椒，切成两半

1汤匙。地面香菜

1茶匙。智利粉

2汤匙。番茄酱

1½汤匙。盐

½tsp。胡椒籽马沙拉

步骤1
用冷水冲洗鹰嘴豆。把它们放在一个大碗里，用冷水覆盖，浸泡至少6个小时，最好是一夜。鹰嘴豆的体积会翻倍，所以一定要用一个合适的碗，加至少6又3杯(1.5升)的水。
步骤2
沥干鹰嘴豆的水分，把它们放在一个锅里，盖上淡水，煮沸。加入干红辣椒，盖上盖子，炖1-1 / 2小时。1小时后检查-鹰嘴豆应该是坚实的，但柔软的内部(外部不会变软)。如果里面还是硬的，继续小火煮，直到鹰嘴豆里面有奶油般的稠度。沥干水分备用。
步骤3
与此同时，将孜然籽放在一个厚底锅里，用小火烤干，搅拌至其颜色变深。把它们倒在盘子里，让它们冷却。用香料研磨机或研钵和杵研磨成粉末。
步骤4
在一个大锅中用中高火加热油。加入洋葱炒大约15分钟，直到洋葱变黄。加入大蒜、姜和青椒，搅拌一分钟，然后加入烤孜然、香菜和辣椒粉，最后加入番茄酱。
步骤5
加入2杯(500毫升)温水，把鹰嘴豆和红辣椒和盐一起放回锅里。让液体慢慢沸腾，直到它变成粘稠的酱汁。加入咖喱酱，继续煮，直到油溢出水面，鹰嘴豆闪闪发光。食用前尝一尝，调整一下调味料。