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有效时间
1小时
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总时间
2小时
这道菜传达了中国正式晚餐的庄严，但它的准备过程并不令人生畏。味道的平衡令人惊叹，摆盘也引人注目——在大猪肉肉丸周围摆放着皱皱的纳帕卷心菜，营造出狮子般的藏獒形象。
成分
4份
特种设备
步骤1
在碗里用滚烫的水(2杯)覆盖蘑菇，静置30分钟，然后从蘑菇中挤出多余的水，保留1杯蘑菇浸泡液(丢弃剩余或备用)。丢弃蘑菇茎，将蘑菇帽切成薄片。
步骤2
同时，用手将猪肉、葱花、荸荠、米酒、香油、糖、1汤匙生姜、1汤匙酱油和1/2茶匙盐混合在一个大碗里。将猪肉混合物聚集在一起，在碗的底部或侧面抛撒5或6次，使其质地坚固，然后盖上盖子冷藏，直到准备使用。
步骤3
取出并保留4片大白菜叶。白菜头纵切两半，然后切出并丢弃核。把卷心菜横切成2英寸宽的小块。
步骤4
用大火加热锅，直到一滴水立即蒸发。将2汤匙花生油倒入锅的底部和侧面，然后翻炒蘑菇，一半卷心菜，剩下的一汤匙姜，直到卷心菜开始枯萎，1到2分钟。加入剩余的卷心菜和3/4茶匙盐，翻炒至所有卷心菜开始枯萎，大约3分钟。加入预留的浸泡液(1杯)，继续翻炒，直到卷心菜变蔫，大约3分钟。将混合物转移到一个4夸脱的陶罐或一个4到5夸脱的重罐中，均匀地放在底部。用纸巾把锅擦干净。
步骤5
把玉米淀粉、胡椒粉和剩下的一汤匙酱油放在一个小碗里搅拌均匀。
步骤6
把猪肉混合物分成四份，然后在手上涂上一些玉米淀粉混合物。制作4个大的肉丸，把每一个都放到一个大盘子里，然后重新涂在手上。
步骤7
用大火加热锅，直到一滴水立即蒸发，然后倒入剩余的花生油(足够在锅中测量1/4英寸)。调至中火，将肉丸放入锅中。用钳子或漏勺轻轻翻炒肉丸，直到肉丸四面都变成金黄色，大约5分钟(如果肉丸粘在锅里，再加点油)。用漏勺舀到纸巾上沥干水分，然后放在锅里的卷心菜上面。加入肉汤，然后用保留的4片卷心菜叶完全覆盖肉丸。将液体煮沸，然后转小火，盖上盖子，小火炖1小时。(偶尔检查一下，确保液体没有剧烈沸腾。)用盐调味肉汤，然后在锅边移动大白菜叶，看起来像狮子的鬃毛。盛在单独的浅碗里。
·猪肉混合物可冷藏1天。
卷心菜可以提前1天切开，然后冷藏，用潮湿的纸巾包裹，放入密封的大塑料袋中(在密封前压出多余的空气)。
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评论(14)
回到顶部超级美味的食谱;它使我想起了家乡(北京)。第二次，我做了8个小肉丸，而不是4个巨大的，一个人吃太多了。我没有平底锅，所以用了我常用的圆锅，肉丸出来时确实变形了，但味道和我记忆中的一样好。
kabocha
旧金山湾区，加州
8/1/2015
我已经做了2-3次这个食谱，每次都很好!它有一种家的味道(至少对我这个在半中国家庭长大的人来说是这样的)。我也用肥猪肉来代替猪臀肉，肉丸还是很好吃的。强烈推荐!
AngieDChen
旧金山，加州
12/26/2012
这个食谱很正宗。我在碎猪肉混合物中加入一包硬豆腐，在肉汤中加入一点虾干。结果很好吃，从那以后我做了无数次。
Sunkistchele
洛杉矶，加州
6/10/2012
简单,令人满意。变化?加入切片的新鲜香菇(约12盎司)，包括纳帕和小白菜。当生姜加入到炒白菜时，我加入了5瓣微刨大蒜。我省略了菱角(我不喜欢它们)。在炖菜的高汤(自制的)里，我加入了白胡椒粉、黑胡椒和一些酱油。为急性子的人配上辣酱。
阿奈
牛顿,马
3/20/2011
这是非常劳动密集型的。这道菜很好吃，但我不想再做了。我会在餐厅点。
daniguinha
加州洛杉矶
6/25/2010
这个食谱很好吃。我用一半猪肉和一半肥肉代替了猪臀肉。我用的不是花生油，而是EVOL。我还把它分成了8个肉丸，而不是4个巨大的。我真的很喜欢底部的卷心菜带着甜甜的香气在嘴里融化的感觉。我一定会再来的。我觉得再加点虾干也不错。
christjne
5/15/2010
这让我想起了小时候我妈妈做的东西。如果可能的话，我建议使用纳帕卷心菜，主要是因为卷心菜的甜味对肉汤的味道至关重要。我唯一会做的就是提前一天。这道菜的猪肉有点油腻，如果能把它放在冰箱里放一晚上就好了，这样就能把里面的脂肪撇掉。
isabelle94
伦敦
8/23/2008
好好吃一顿。我丈夫很喜欢，一定会再来的。我把它和米粉一起上，用肉丸上的水滴和虾一起炒。我还做了8个肉丸，而不是4个，这让它们更容易转动。
LauraHarlan
西德尼,太
6/2/2008
就好了。我没有使用蘑菇(我不能忍受它们)，但仍然喜欢它。一定要用磨碎的猪臀肉，口感非常棒。
mondragon公司
水滨,新泽西
5/1/2008
这道菜太棒了!我在肉丸里加了一点香料粉，感觉味道更浓了。
匿名
纽约市
10/1/2007
这道汤实在是太美味了，所以我还是在评论它，尽管新的评论格式很糟糕。自从1996年10月《美食家》上刊登了一份类似的食谱后，我就一直在做这道汤。没有香菇和小白菜而不是卷心菜，这道菜非常棒，但加入香菇需要3到4叉子。不过我还是和书斋住在一起。
匿名
阿鲁巴岛
9/29/2007
这是最好的中国食谱之一，代表了中国的安慰食物。它既可以用于家庭聚餐，也可以用于正式聚会。
bettysih
6/26/2007
这是我做过的最好吃的菜之一。我没有用鸡汤，而是在香菇汤里加了一点酱油和香油。做起来有点乱，但很值得。我的家人都很喜欢，即使是小孩子。我把它作为第一道菜。泰国菜无与伦比。
dhsimonet
哈德逊,WI
6/12/2007
当我做这个的时候，我跳过了玉米淀粉的步骤，我用白菜代替纳帕，因为那是我手头上的东西。准备时间大概是30-40分钟，非常简单;这些说明的长度使食谱看起来比它更繁琐。味道很好，很像馄饨。这将是一顿很好的冬季大餐。
匿名
加拿大新不伦瑞克省
5/22/2007
