我第一次吃这种开胃菜是在曼谷一个市场附近的街头小吃。通常用作烹饪菜肴调味剂的原料组合令人着迷，令人耳目一新。槟榔叶用来把所有的东西粘在一起，给这道菜增加了额外的口感。槟榔叶是不可能在这里找到的，但这道菜与菠菜叶甚至生菜搭配仍然很美味。如果你不熟悉泰国鱼露(nam pla)，请参阅第500页。你把所有的东西都放在桌子上，所以很有趣。这是任何一顿以其他东南亚食物为特色的饭的开始。
成分
做4份
一块1.5英寸的新鲜姜，去皮切碎
1汤匙虾酱(第9页)或干海湾虾
1/4杯棕榈糖或红糖
2汤匙nam PLA
3/4杯不加糖的椰丝
去皮的1/4磅中型到大型虾
4个葱头，切碎
一块1英寸的新鲜高良姜或更多的姜，去皮并切碎
4个新鲜的辣椒，最好是泰国辣椒，去梗，去籽，切碎
1根柠檬草梗，修剪、捣碎、切碎(第143页)
1/4杯切碎的烤花生
槟榔、菠菜、黄油或莴苣叶
2个酸橙，切成楔形
步骤1
将前四种原料和半杯椰子放入搅拌机。继续搅拌，加入适量的水，大约1/2杯，搅拌成酱状。备用。
步骤2
把一小壶水烧开。加入虾，煮2到5分钟，直到虾变成粉红色。沥干水分，用冷水冲洗干净，再次沥干水分，切成小块。
步骤3
端上桌。每位客人都应该在槟榔或其他叶子的中央放一点虾、青葱、高良姜、辣椒、柠檬草、花生和剩余的椰子。用勺子舀一些酱汁，挤一些酸橙在馅料上，松松地包起来，吃吧。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
