这是前一道菜的新世界版，加入了西班牙的酸豆(讽刺的是，西班牙版通常不加)和更多的调味料。同样，你可以用其他肉类代替牛尾，可以提前做好，然后冷藏并撇去脂肪。搭配椰子饭(第516页)或任何米饭和豆类菜肴，以及普拉塔诺斯·马杜罗斯(第472页)都很棒。你还可以用其他肉块:短排骨、羊腿、大块去骨羊肉或猪肩肉(这样做会快得多)、牛颈肉或牛胸肉(这样做会快得多)、带骨头的鸡腿肉(这样做会快得多)。
成分
做4份
一汤匙特级初榨橄榄油
3到4磅牛尾，切成2英寸长
盐和黑胡椒调味
2个大洋葱，大致切碎
一汤匙蒜末
2杯切碎的西红柿(罐装的也可以)
1杯红酒
1茶匙孜然粉
1茶匙干牛至
1/4茶匙多香果粉
一杯刺山柑，加一点果汁
3或4个烤红辣椒(第470页)，切成条
切碎的新鲜欧芹叶作为装饰
步骤1
预热烤箱至华氏300度。将橄榄油放入荷兰烤箱或带盖子的隔爆砂锅中，用中火加热。加入肉，烹饪，把肉块变成棕色，撒上盐和胡椒粉，直到肉变成棕色，酥脆，至少10分钟。用漏勺舀出。
步骤2
把火调至中火，加入洋葱;煮至变软，偶尔搅拌，大约5分钟。加入大蒜搅拌;加入西红柿、葡萄酒和香料，以及至少半茶匙黑胡椒，然后煮沸。煮15分钟，偶尔搅拌一下，直到混合物变香。加入刺山柑，把肉放回锅里。
步骤3
盖上盖子，放入烤箱;煮，大约一个小时后检查，如果需要的话加入更多的液体，至少煮两个小时，或者直到肉非常非常软，从骨头上脱落。尝一尝，调整一下调味料。如果混合物是浓稠的，把肉拿出来，用大火把液体调小，直到它更像酱汁。搅拌辣椒，装饰，和服务，或盖上并冷藏最多2天。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
