巴基斯坦檀杜里式鱼
我们坐在巴基斯坦白沙瓦一家露天屋顶餐厅的靠垫上。因为是冬天，有人给我们提供了盖在腿上的被子和放在我们身边的小火盆。几步远的地方，土窑发出的红光给了我更多的安慰。这道鱼菜就是从那里诞生的。这是一条在附近捕获的河鱼，整条鱼在烤炉里煮熟，直到它的外面变成褐色，里面又脆又软。是香料使这条鱼有了辣味。我向厨师要了食谱，就是这个。我不得不做一些改动。我用的不是河鱼，而是西班牙鲭鱼(你也可以用鱼片鳟鱼);我不是在烤炉里快速烤，而是用平底锅煎; instead of ajowan seeds, I have used dried thyme (both contain thymol); and instead of sour oranges I have used a mixture of lemon and sugar. It still tastes marvelous. In Peshawar, this was served with a simple Vinegar-Chili-Onion Dipping Sauce. That recipe is on page 242. You could serve this Western style with boiled parsley potatoes and some green beans, or with Carrots with Cilantro and Potatoes with Cumin and Mustard Seeds.
成分
是害怕2 3
步骤1
在一个小碗里混合姜，蒜，孜然，百里香，黑胡椒，辣椒粉，红辣椒粉，印度香料，姜黄，柠檬汁，糖和盐。把这种酱涂在鱼片的两面，它会更好地粘在肉的一面，然后放在一边30分钟。
步骤2
在不粘锅里放一汤匙油，中火加热。热的时候，放入一半的鱼块，肉朝下，煮大约2分钟或直到完全变成棕色。翻面，再煎2分钟，使表皮变成褐色。移到盘子里，放在温暖的地方。用纸巾迅速擦拭锅，放入剩余的1汤匙油，用同样的方法烹饪剩下的鱼。
