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有效时间
25分钟
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总时间
3小时30分钟
蒸火鸡似乎是一种令人惊讶的开始烹饪火鸡的方式，但它的回报是真实的:额外的步骤使火鸡更加多汁，并缩短了整个烹饪时间。
成分
做8份
对于火鸡:
至于肉汁:
特殊设备:
蒸火鸡:
步骤1
将烤箱预热到华氏400度。用盐和胡椒粉给火鸡内部调味，把火鸡腿绑在一起。在一个装有小圆架或皱褶箔的大锅的底部，用大火将8杯水煮沸。把火调到中低，把火鸡放进锅里。盖上盖子，蒸30分钟。
步骤2
同时，制作釉料:在一个中等大小的平底锅中，融化黄油。加入半杯橙汁、酱油、糖蜜、醋和五香粉。煮至沸腾，将火调至中火，煮6至8分钟，直到釉面稍微变厚。
烤火鸡:
步骤3
在一个大的烤盘里，把葱、芹菜和橘子皮倒入油中，用盐和胡椒粉调味。在蔬菜上放一个烤架，把火鸡放在上面。刷上一层釉料，把烤箱调到350华氏度，烤火鸡，每20分钟涂一次油，直到温度计插入大腿达到165华氏度，大约2小时。如果火鸡很快就变成褐色，用锡箔纸包起来。让火鸡静置20分钟后再切肉。
做肉汁:
步骤4
在烤火鸡的时候，在一个大炖锅里，用中高火加热油。加入火鸡脖子、胗和肝脏，煮8到10分钟，直到所有面都变成褐色，偶尔翻动一下;用盐和胡椒粉调味。把火调到中火，加入葱、蒜、姜、丁香、八角和多香果，煮2到3分钟，直到蔬菜变软。加入肉汤，煮开，把锅底的棕色部分刮掉。把火调到中低，焖煮，不盖盖子，直到高汤有味道，稍微减少，大约1小时。将肉汤滤入一个干净的大炖锅中，放在灶台上保温。
步骤5
取一个大锅，用中火融化黄油。把面粉撒在黄油上，搅拌均匀。用木勺不断搅拌，直到黄油混合物变成褐色，大约需要2到3分钟。加入肉汤，搅拌至沸腾。煮15到20分钟，直到肉汁变稠。
步骤6
把火鸡从烤盘上拿出来后，把滴水和肉汁一起滤入锅中，丢弃固体。将烤盘放在两个燃烧器上，用中高火加热。倒入葡萄酒和橙汁，煮开。刮掉锅底的棕色碎屑，煮1分钟，直到锅变稀。把锅汁倒进肉汁里。用盐和胡椒调味，与火鸡一起食用。
库存可以提前3天制作，并储存在冰箱里。
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评论(13)
回到顶部我一开始犹豫了，因为所有的步骤，但大多数是相当简单和快速的。结果是完美的:多汁的鸟和脆皮。橘子的口味复杂而美味。
WRL
维尔CA
11/27/2021
人们在感恩节吃的是什么?听起来很棒!你如何安抚传统主义者?
cin5
东查塔姆，纽约
11/19/2019
今天刚做的，一切都照做了，真是太棒了。里面的火鸡非常美味多汁，没有干的东西。它的皮像烤鸭一样酥脆(我是中国人，至少一个月吃一次)。我绝对推荐这个食谱，它一点都不难。
mauriceip
拉
11/24/2017
我想给它一个3又1/2。肉汁很棒，但我需要为火鸡设计一种合适的卤水，这样味道才能更多地融入肉中。
xentrop
温哥华公元前
12/2/2015
我们去年为感恩节做了这个，今年计划再做一次。蒸的时候不需要多加什么，最后你会得到一只非常湿润的鸟，颜色很漂亮，很香。
socadog12
马里兰州贝塞斯达
11/24/2015
感恩节时做的，稍作改动。我把鸡胸肉和大腿肉的皮从肉中分离出来，然后先用干盐水浸泡一天，让它裸露在外面，晾干皮肤。我没有蒸，而是用沸水冲洗干盐水。这一切都是为了让皮肤变得酥脆，但并没有真正起作用。我按照规定做了肉汤、釉料和肉汁。火鸡和肉汁可能是我吃过的最好吃的，更不用说自制了。这不是一种非常传统的口味，但也不是完全与众不同，所以我想即使是传统主义者也会喜欢它。
hschepp
纽约
12/1/2014
我为感恩节做了这个，非常好吃。我把鸟胸朝下蒸，在鸟身上留下了一些架子的痕迹。我把鸡胸朝上烤，但大部分时间都是用锡箔纸盖着。鸡皮都不特别脆，连鸡翅也不例外，但味道很好。这可能是我吃过的最好吃的肉汁。我差点没做，因为它太复杂了，但我很高兴我做了，我会再做一次。
henriettaPcat
尤里卡,
11/29/2014
为感恩节做了这个，非常受欢迎!我想念脆皮，但每个人都喜欢它的味道，肉汁是我吃过的最好吃的。
jessalter
布鲁克林
11/28/2014
这肉汁太好吃了!如果你喜欢唐人街烤鸭，你一定会喜欢这个。我做到了。我不想从超市买八角茴香，所以我用了更多的香料
JohnMcCutchen
SFCA
11/11/2014
这是我们吃过的最好的火鸡和肉汁——非常湿润，味道也很棒。我是为八个人的晚宴做的。我的客人们都赞不绝口，要求再来一份。一只12磅的火鸡是完美的:我们只剩下一点深色的肉。
dbhucko
罗彻斯特,纽约
11/9/2014
回复@ mbellamy，圣地亚哥，加州。如果你不喜欢传统的感恩节剩菜，一只12磅的火鸡可以吃8个人以上。记住，鸟的整体重量越小，骨头构成的重量就越多。12磅及以下的火鸡按每人1磅计算;较大的鸟，每人3/4磅。没有什么可说的，因为我甚至没有看它，哈哈。我想说的是，这种烹饪方法让我想起了雅克·佩平(Jacques Pepin)，正如另一个出名的人所说:“这是一件好事”:)。没有打星，因为我还没有做这个版本，但它确实读起来美味又湿润。
aluver
纽约
11/5/2014
先蒸会让火鸡超级湿润!事实上，它缩短了烹饪时间，这真是太棒了。我担心应该先把火鸡煮熟，让它更有味道，但它很好吃。
匿名
加州旧金山
11/3/2014
我通常在做了食谱之前是不会评论的，但这次我必须这么做。营养信息看起来很差!这种大小的火鸡可以供8个人食用....Epicurious，请纠正这个错误!万博官网
mbellamy
圣地亚哥，加州
10/31/2014
