美食

Pignoli饼干

通过美食实验厨房

2021年12月9日

4.4

（58）

阅读评论

Romulo Yanes拍摄

有效时间

40分钟
总时间

2小时

几乎在任何地方意大利面包店，在意大利式脆饼，奶油甜馅煎饼卷，以及(在圣诞节期间)潘妮托妮，你会发现精致的松子饼干(又名皮诺利)。皮诺利饼干外脆内嚼，其口感来自杏仁酱和蛋清。对于这个特殊的食谱，使用它很重要杏仁酱罐头-装在管子里卖的那种太脆了，不会让饼干有正确的稠度。你也可以从头开始制作杏仁酱-避免杏仁蛋白软糖，它含有较少的杏仁和较多的糖。

因为他们不含任何面粉或黄油，意大利皮诺利饼干是一个无谷蛋白而且不含乳制品，对于那些担心过敏的人来说，这是一种理想的节日饼干。

这道经典的皮诺利饼干食谱需要将饼干面团从碗中移出食品加工机到一个站式混合机．你可以减少准备时间(和清理时间)，不过，把面团全部揉成一团，只用一种或另一种。对于大小均匀的饼干，使用挤花袋(或饼干勺)，将1½英寸的面团揉成面团放在烤盘上松子每个土堆上都有。在饼堆之间至少留出1英寸，这样烤箱的热量可以使每块饼干表面变成金黄色，酥脆。

想进一步提升杏仁的味道吗?加起来是1 / 4茶匙。杏仁中提取和蛋白一起。

编者按:这个食谱最初刊登在2002年12月的《美食家》杂志上，2004年8月20日首次出现在网上。

成分

可以做3打半饼干

2(8盎司)罐杏仁糊(不是杏仁蛋白软糖)，粗碎

一杯半糖粉

半茶匙粗盐

2个大蛋清

2汤匙淡蜂蜜

1杯松子(pignoli;4½盎司)

特殊设备:立式电动搅拌机;一个大的糕点袋，配有½英寸的普通尖(可选);羊皮纸

步骤1
预热烤箱至350华氏度。
步骤2
在食品加工机中搅拌杏仁糊，直到碎成小块，然后加入糖粉和盐，继续搅拌，直到磨碎，大约1分钟。
步骤3
杏仁混合物、蛋清和蜂蜜用电动搅拌机中高速搅拌至顺滑，大约5分钟(面糊会很稠)。
步骤4
如果使用的话，将一半面糊舀入糕点袋(将剩余的面糊覆盖在潮湿的纸巾上)，将1.5英寸的圆形面团用管子或勺子舀到两张羊皮纸衬里的烤盘上，间隔约1英寸。轻轻把一半松子压在饼干上面。
步骤5
在烤箱的上三分之二和下三分之二的地方烤饼干，烤到一半的时候交换饼干的位置，直到饼干变成金黄色，总共需要12到15分钟。把饼干放在羊皮纸上放到铁丝架上完全冷却，然后把饼干从羊皮纸上剥下来。把剩下的面糊和松子放在冷却的烤盘上，再做一些饼干。
做之前:将饼干分层放在蜡纸或羊皮纸之间，在密封容器中室温保存一周。

登录或订阅
留下评分或评论

你觉得皮尼奥利饼干怎么样?

留下评论

回到顶部

我还没有做过，但我很好奇是否有人尝试过或有任何加入可可粉的想法。我认为可可和松子是一种美好的东西。
- 刘易斯
- 韦斯顿,Fl
- 1/25/2022
这个食谱是完美的……如果你只使用一个重要的技巧(这里有人已经提到了)。这是一个很黏的面团。在滚饼干球之前，你需要反复弄湿你的手。然后快速地把一边浸在松子里，放在你的床单上。羊皮纸是必须的。我做我的菜的时间确实比这里说的要长，但也许那只是我的烤箱。一旦它们变成浅金黄色，就可以食用了。这些产品总是好评如潮。
- 结核病
- 纽约
- 12/23/2021
将面团冷却，然后用饼干勺。没问题。
- 匿名
- 纽约州纽约
- 12/15/2021
这个食谱一次成功，一次失败!在一个月的意大利烘焙中，我们用它们做了一道意大利甜点。我的结果很好。我的搭档们都融化在一起了。我把面团冷冻了，所以我觉得这是个好主意。
- 预热播客
- 奥林匹亚,佤邦
- 2/10/2020
那些评论给了一个“分叉”我不知道你做错了什么....我用了罐装杏仁酱，用叉子把它刮碎，放在搅拌器里。我不用糕点袋，用勺子的方法很简单。面团很“黏”，我用冷水打湿手指，以避免面团粘在我的手上，因为我把它弄圆并把松子压在上面。这个食谱我已经做过几十次了……配料完全按照规定，我什么都没改。它们不稀，也不太甜，烘烤后的坚果完全粘在饼干上(加入生面团时轻轻压一下)，它们不会在食谱规定的时间内烧焦，烤箱温度合适。我的家人求我做它们，尤其是在节日期间。它们是意大利人的最爱!
- sunris809
- 纽约长岛
- 12/30/2019
我想这个食谱的问题在于蜂蜜。它会让饼干太甜，也会让面糊太稀。我真希望在加蜂蜜之前先检查一下蜂蜜的稠度。最后我加了一些杏仁粉让它更饱满。我的结论是浪费了自制的杏仁酱。
- mmolteni
- 在印第安纳波利斯
- 9/23/2019
我把这个食谱写了一遍又一遍。这是一种迎合大众的方式。我有一个朋友，当我见到她时，她会问我是否带了皮尼奥利。这是我的几个秘密。用迷你甜瓜球器制作甜饼。我只用羊皮纸在热披萨石上烤。在我的烤箱里，甜瓜球大小的饼干需要16分钟，有时更久一点。我让它们完全冷却，然后把它们放在一个纸袋里，放在一个有盖的饼干罐里。美味的食谱!
- dia13
- 宾夕法尼亚州伯利恒
- 7/14/2019
拇指向下。可怕的配方。还有另一个食谱(更好)，使用12盎司杏仁酱，不加蜂蜜，面团在蛋清中滚动，然后加入松子。这个食谱要求你把每个坚果单独放置(荒谬)，如果没有蛋液，它们烤好后就不会留在上面。底部烧焦了，中间是生的。而且，这样会弄得黏糊糊的——即使用了糕点袋(你不应该用的)。花点时间谷歌另一个食谱-
- michaok
- 纽约龙龙岛
- 12/24/2016
我为我丈夫做了这些饼干，他说皮尼奥利是他最喜欢的饼干，他很高兴。没有任何改变，但我尝试了糕点袋。发现它太难用了，就用勺子的方法。
- saluces
- 钱德勒,阿兹
- 12/24/2014
这是一个很棒的食谱。照写的做。我做过很多次，每个人都说这些饼干让人上瘾。我把一小块披萨放在烤盘纸上，然后把烤盘纸直接放在烤箱里预热好的披萨石上。注意饼干的边缘，这样饼干就不会太焦了。这些都是美妙的款待!
- pinkpalace
- 宾夕法尼亚州伯利恒
- 9/8/2013
这是我在过去几年里尝试过的第二种皮尼奥利的食谱，非常棒。我按照指示做了，没有任何变化。他们表现得很好:)
- bonvivant64
- 克利夫兰,哦
- 12/27/2011
杏仁酱在我的食品加工机里不会自己分解……它变成了一大块。然而，当我加入10倍糖和盐时，混合物就像描述的那样变成了颗粒状。给你一个建议，我不建议用烤石烤这些东西。我一直在用我的烘焙石，而且一直都很成功，但在这种情况下，我烤盘上的饼干烤得很好，石头上的饼干中间还是生的。当我把它们放回烤箱时(远远超过了食谱中建议的烹饪时间)，最终底部的边缘烧焦了，但中间的饼干又黏又生。长话短说，我丢了一半货。用床单，不要用石头。我烤盘上的饼干都做得很漂亮!
- chersull_99
- 宾夕法尼亚州伊斯顿
- 12/23/2010
这些饼干太好吃了。基于之前评论者遇到的所有麻烦，我有点害怕制作它们，但它们真的很容易制作。我先把鸡蛋搅出泡沫，然后加入所有其他配料。我用了管杏仁酱，没有问题——只是把它弄碎，我把它放在搅拌机里。另外，把面团放在冰箱里冷却大约一个小时，揉成球的时候弄湿你的手。
- tricia1208
- 新泽西
- 12/23/2010
完全按照菜谱做，但不用糕点袋。用湿手滚1英寸的球，然后用湿手指压成圆圈，然后加入松子。要剥开羊皮纸，我发现从纸/饼干下面“推开”最简单，这样就不会有饼干粘在纸上了。这些饼干真棒!
- 匿名
- 巴尔的摩
- 12/22/2010
其他食谱的结manbetx苹果下载果是饼干在烤盘上到处都是。这个食谱不需要冷却，而且饼干能完美地保持形状。我用饼干压饼机把面团压在纸上。面团又硬又黏
- CharlieMoran
- 安娜堡，密歇根州
- 12/12/2010