红烧肉可能是所有中国菜肴中最常见的一种，但它也是最辉煌的一种，它是用白糖、酱油、绍兴酒和香料等调味料将五花肉慢炖而成。每个地区似乎都有自己的版本:这是我最喜欢的，基于我在中国东部收集的食谱。manbetx苹果下载根据我的经验，你不会有任何剩菜。我的客人往往会把最后一口都吃完，最后把锅里的肉都刮掉。如果你的客人比较克制，剩下的红烧肉在冰箱里可以保存几天，一勺好红烧肉可以作为一碗面面上的美味配料。但我不建议冷冻，因为这会破坏脂肪的细腻质地。
这道菜可以作为一顿中餐的一部分供四到六个人享用。为了让它更美味，可以加入更多的高汤或水，以及最能吸收酱汁的素食成分。膨大的油炸豆腐是红烧肉的好配料，还有煮鸡蛋、干豆腐“竹”和在中国一些超市里可以买到的小打结的干豆腐皮(后两者首先要用热水浸泡至柔软)。在中国的农村家庭，他们经常加入干菜，如菜豆和竹笋，也应该事先浸泡。你也可以用根类蔬菜，如土豆、芋头或胡萝卜，或去皮的荸荠:只要确保你把蔬菜和猪肉一起煮得足够长，以吸收它的味道，并根据需要调整调味料。
为了减少最后一道菜的油量，可以提前做好，然后冷藏一晚上。然后刮掉表面的脂肪层，放在冰箱里，加入你的爆炒蘑菇或其他蔬菜中。如果你喜欢脂肪含量低的猪肉，排骨或猪肩肉也可以红烧。如果你喜欢的话，你也可以在烤箱里慢慢地烤猪肉，而不是在炉子上烤——这不是很中式，但通常更方便(为此，将烤箱预热到300°F/150°C/燃气标记2)。
成分
步骤1
将猪肉切成3/4-1 (2-3cm)块。
步骤2
将油倒入调好的锅中，大火加热，然后放入姜和葱，翻炒至闻到香味。加入猪肉，再翻炒几分钟。倒入绍兴酒。加入高汤、香料、酱油、糖和1茶匙盐。搅拌均匀，然后转移到一个陶锅或有盖子的炖锅。
步骤3
煮沸，然后盖上盖子，用小火炖至少一个半小时，最好是两到三个小时。看着锅，确保它不会煮干;如果有必要，再加一点高汤或热水。调好调味料，在上菜前加入葱花。
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评论(8)
回到顶部我觉得芙琪的食谱里可能放了太多水?我的意思是，家里的红烧肉不像餐馆里的那样浓稠，但它肯定有浓郁的大豆、八角和冰糖的味道。也许你煮的时间不够长，所以很多水没有沸腾掉。我加了一些花椒玉米到我的。我还加了红烧青椒，就是你在东方食品店买到的那种又长又细又皱的青椒，不是我们习惯吃的那种又大又肥的青椒。这样可以多放一点蔬菜来减少甜味和大豆的味道。我最喜欢的上海餐馆毛龙是这样做的。这家店的女主人脾气乖戾，实际上是非常刻薄，只要你吃完最后一口，她就会把你从座位上赶出去。
linbaili
渥太华(16年上海居民)
8/7/2016
这个红少肉的图片看起来不太好。“红烧肉”的定义是红烧肉。它指的是用酱油、料酒和香料的混合物炖煮的肉，直到呈现出酱油的深焦红色。这张照片看起来像大块肥美的五花肉放在肉汤里。
匿名
4/26/2016
这个红少肉的图片看起来不太好。“红烧肉”的定义是红烧肉。它指的是用酱油、料酒和香料的混合物炖煮的肉，直到呈现出酱油的深焦红色。这张照片看起来像大块肥美的五花肉放在肉汤里。
匿名
4/26/2016
很好，不过没什么特别的。炖肉的味道很好闻，但是猪肉味道不太好闻。
snewland
剑桥,麻
2/13/2014
八角、肉桂、姜和绍兴酒的中国味道很淡，所以最后尝起来主要像鸡汤炖猪肉。这很好，但还有很多更有风味的红烧肉食谱。manbetx苹果下载例如，意大利的牛奶红烧肉比这个食谱更简单，但却有更显著的味道。Epicurious网站上的苹果红烧猪肩的食谱比这个好上一个档次。万博官网
jrbman
奥斯汀,得克萨斯州
1/25/2014
这道菜非常美味，而且不费什么力气。我对原来的食谱做了一些改变:我把食谱翻了一番，但糖保持不变，我加入了香菜、干枸杞和桑巴。绝对惊人。
antonys1
纽约,纽约
5/15/2013
半干的雪利酒几乎和真正的绍兴完全一样，比大多数中国杂货店里卖的绍兴更好，后者加了很多盐。
匿名
多伦多
3/6/2013
我住在乡下，很少接触到美食或异国风味的食材。不过我想试试这个。谁能提出一种可以接受的绍晋酒的替代品?还有，是什么成分让猪肉边缘呈红色，就像来自中餐馆一样?
pbonefirst
纽约米勒
3/6/2013
