海鲜汤

使股票:

步骤1

将水与保留的鱼头和骨头、胡萝卜、芹菜、洋葱片和胡椒粒一起放入一个6- 8夸脱的大锅中，煮沸30分钟，不盖盖子，必要时撇去泡沫。将高汤通过一个大筛子倒入一个大碗中，压紧，然后丢弃固体。(你会有大约6杯高汤。)

使祝酒:

步骤2

把烤箱架放在中间位置，把烤箱预热到325华氏度。

步骤3

将法棍切成1/2英寸厚的薄片，然后在一个不涂油的浅烤盘中排列成一层。烤15到20分钟，直到烤得又脆又干。

做炖菜:

步骤4

将鱿鱼剁成1/4杯大小，然后将剩下的整只鱿鱼与3/4茶匙盐混合备用。用镊子或针钳把鱼片上的针骨剔掉，然后把鱼片斜切成小块，撒上3/4茶匙盐。

步骤5

在干净的锅中，用油和剩下的1/2茶匙盐煮洋葱碎，偶尔搅拌，直到变软，大约8分钟。加入凤尾鱼、大蒜、辣椒和番茄酱，搅拌2分钟。加入切碎的鱿鱼和半杯欧芹，搅拌1分钟。加入葡萄酒，煮沸，偶尔搅拌，直到减少一半，2到3分钟。加入一杯高汤，然后将鱿鱼整条分一层放入锅中，然后将鱼片放在上面。

步骤6

加入足够多的剩余高汤，只够盖住鱼，用中火加热，不盖盖子，直到鱼片熟透，大约需要2到5分钟。

步骤7

将炖菜放在浅汤盘中，撒上剩余的2汤匙欧芹。