五香烤火鸡

土耳其:

步骤1

预热烤箱至450°F，并将烤架置于最低位置。

步骤2

在一个干燥的小平底锅里用中低火烤香料和海盐，偶尔搅拌一下，直到香菜变香，大约8到10分钟。转移到研磨机和脉冲直到粉碎。保留1茶匙香料混合物，然后将剩余的香料混合物与磨碎的生姜、大蒜和黄油搅拌成糊状。

步骤3

把火鸡里里外外冲洗干净，然后拍干。将颈部皮肤折叠到身体下面。从火鸡的大腔开始，用手指在鸡胸肉和鸡腿之间轻轻滑动，使鸡皮松弛，注意不要扯破鸡皮。用勺子把香料膏滑到火鸡胸肉和腿肉下面，用手指在火鸡皮外面把黄油从勺子里推出来(不要事先把香料膏放在火鸡皮下面)。用厨房用的绳子把鸡腿绑在一起，把翅膀塞在身体下面。

步骤4

把鸡杂和颈部部分拍干，切成1英寸的小块。在一个12英寸的平底锅中用中高火加热植物油，直到它发光，然后是sauté鸡杂和颈肉，偶尔搅拌，直到金黄色，大约5分钟。加入葱花、胡萝卜、芹菜、切好的姜片和sauté，搅拌大约8分钟，直到稍微变成棕色。

步骤5

加入米酒，煮沸，搅拌，刮掉任何棕色的碎片，约1分钟。加入4杯肉汤、酱油和保留的一茶匙香料混合物，煮沸。将混合物倒入烤盘，然后将烤架放在烤盘中，根据需要将颈条和蔬菜摆放在烤架周围(液体应刚好在烤架底部以下)。

步骤6

在烤架上烤火鸡，烤到一半时将烤盘旋转180度，直到将瞬时读数的温度计插入大腿肉的部分(测试两者，接近但不接触骨头)，达到170°F, 1 1/2到2小时。

步骤7

小心地倾斜火鸡，让大腔内的汁液流进烤盘，然后将火鸡转移到浅盘中，在烤盘中保留汁液。让火鸡不盖盖子放置30分钟(大腿肉的温度将上升到175华氏度)。

火鸡立着的时候做肉汁:

步骤8

用一个大的细网筛将锅里的果汁过滤成1夸脱的量，用力按压，然后丢弃固体，静置直到脂肪上升到顶部。撇去并丢弃脂肪。(如果使用脂肪分离器，将锅中的果汁通过筛子倒入分离器中，静置1至2分钟，直到脂肪上升到顶部。小心地将分离锅里的汁液倒入量杯中，去掉脂肪。)你应该有4杯高汤。如果少了，就多加点肉汤。如果有更多，煮沸减少。除了1/2杯高汤外，将所有高汤转移到一个沉重的中型炖锅中，煮沸。

步骤9

在一个小碗里搅拌玉米淀粉和1/2杯备用高汤，直到变顺滑，然后搅拌到沸腾的高汤中，偶尔搅拌2分钟。火鸡配肉汁。