青菜蒸五花肉

步骤1

将梅干菜剁碎。你应该喝大约3杯发酵芥菜。备用。

步骤2

把五花肉放在一个大锅里，加足够的水盖住。将姜片和葱花用切菜刀平滑压碎，释放出香气。将姜片、葱花、八角和月桂叶放入锅中，将水烧开。煮5分钟，把五花肉翻过来，再煮5分钟。用钳子把猪肉捞到浅盘子里放凉，把锅里的水留起来。

步骤3

在浅盘子里倒一盆老抽。把五花肉的四面都蘸上酱油，使肉色变深。用筷子或牙签在皮肤上戳洞。把五花肉的四面都蘸上酱油。将猪肉皮朝下放入酱油中，静置10分钟。

步骤4

将五花肉从酱油中取出，皮朝下放在烤盘上的铁丝架上;让它自然风干10分钟。翻动五花肉，把它的皮朝上放在架子上;让它再风干10分钟。

步骤5

同时，将剩下的1汤匙老抽、生抽、冰糖和葡萄酒混合在一起。

步骤6

用小火加热一锅调味好的锅，然后加入足够的油，使其覆盖猪肉的表皮(大约3汤匙)。将五花肉皮一面朝下放入热油中，立即盖上锅盖，以防止油溅出。煮6到8分钟，直到表皮变脆。将五花肉的另一面煎至金黄。用保留的温水将其放入锅中浸泡约20分钟，直到果皮变得柔软饱满。把油保留在锅里。

步骤7

当冷却到可以处理时，将猪肉切成1 / 4英寸(6毫米)的薄片。把切片放在一个耐热的碗里，剥皮，然后稍微扇形散开。倒入一半的酱油混合物。

步骤8

镬中倒入备用油，用中火翻炒姜末，炒香。加入梅干菜翻炒。倒入另一半酱油，然后翻炒使酱汁充分加入。关掉暖气。

步骤9

将梅干菜混合物在五花肉上涂上一层，确保猪肉被完全覆盖，然后放入竹制蒸笼或蒸笼篮中。盖上盖子，在2英寸(5厘米)高的水里蒸20分钟，然后把火调到中低，再蒸60分钟。

第十步

把碗里多余的液体倒进一个小平底锅里。在蒸锅里的碗上放一个盘子或一个大碗，然后小心地翻转碗，让五花肉放在盘子里，皮朝上，放在发酵的青菜上。撒上剩下的葱花。

步骤11

把剩下的汤汁煮开，调成浓汁。慢慢倒入玉米淀粉浆，使酱汁变稠。用勺子把酱汁淋在五花肉上，配米饭食用。

关于梅干菜

步骤12

梅干菜是一种蔬菜(可以是芥菜、苋菜，甚至是白菜)，经过腌制、晒干、发酵，制成一种味道浓郁的菜，与猪肉搭配很好。这是一种快速而廉价的方法，可以为任何菜肴增添风味。购买干梅干菜时，尽量找一个包装上特别注明“绍兴”的。梅干菜颜色越深，发酵时间越长，酒香越浓。酱油的用量取决于发酵青菜的效力。

步骤13

彻底清洗梅干菜，去除污垢——浸泡一夜，然后冲洗5到6次就可以了。冲洗，直到没有碎片留在水中。你可以提前做这道菜——把它放在冰箱里过夜只会改善味道。只需再蒸一遍，再加热就可以了。