总的来说，这些肉丸比意大利式肉丸(Polpette，第53页)味道温和，有煮熟的洋葱，没有大蒜或奶酪。它们通常与奶油酱(和越橘)一起食用，也可以不加奶油酱，串在牙签上，在聚会上传递。猪肉、小牛肉和牛肉的组合是这里最好的，但如果我只能选择一种肉，那毫无疑问是猪肉。
成分
做12份或更多
半杯面包或饼干屑
一杯奶油，或者一半一半，2/3杯可选
4汤匙(1/2棒)黄油，1汤匙可选
1个中等大小的洋葱，切碎
盐和黑胡椒调味
猪肉、小牛肉和牛肉各1/2磅，或者猪肉各1/2磅
一小撮丁香粉或多香果粉或半茶匙姜粉
两汤匙面粉，可选
3/4杯牛肉或鸡肉高汤，最好是自制的(第160页)，或水，可选
步骤1
将面包或饼干屑浸泡在1/3杯的奶油中。在一个大煎锅中放入一汤匙黄油，用中高火加热。加入洋葱，少许盐和胡椒粉，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，大约5分钟。关掉暖气。
步骤2
将面包屑、洋葱、肉和香料混合，再加入一些盐和胡椒;不要过度混合或过度处理。用湿手或湿勺子，把肉捏成小肉丸(我想说的是，只要你有耐心，大小不要超过一英寸)。
步骤3
把剩下的两汤匙黄油放入煎锅，把火调到中高。黄油融化后，开始加入肉丸，一次加入几个;你可能需要分批烹饪。把所有面都烤焦，然后关火。立即上桌或进行下一步。
步骤4
要做酱汁，先把锅里的油都捞出来，只留一点油脂。把锅放回炉子上，中火加热，加入剩余的黄油，等黄油融化后，加入面粉。不断搅拌，加入高汤，煮至稍微变稠。加入剩余的奶油，继续煮几分钟或直到变稠。尝一尝，调一调调味料，将肉丸倒入酱汁中加热后即可食用。
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