甘薯配橙苦汁

2014年10月3日

4.8

（15）

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甘薯配橙苦汁乔纳森Lovekin

我最崇拜的作家之一是Ruth Reichl，她是一位聪明的作家，在描写食物的时候，她巧妙地平衡了分量和幽默感，后者在“严肃”作家中往往是罕见的。我喜欢Reichl的食谱，我喜欢manbetx苹果下载她的故事，我总是受益于她渊博的知识。这个食谱——对甜、苦、咸的狂想曲——是基于她发表在今天的美食，选自不幸已不复存在的杂志美食杂志，Reichl编辑了多年。

成分

是4

一杯半(350毫升)鲜榨橙汁(4到5个橙子的汁)

1 / 3杯(80克)红糖

四分之一杯(60毫升)红酒醋

¼杯(60毫升)安古斯图拉苦味酒

1汤匙半橄榄油

盐

4 - 5个红薯，不去皮，横向对半切，每半切成1英寸(2.5厘米)宽的楔形(3又1 / 3磅;1.5公斤)

2个红辣椒，纵向对半切开

3根鼠尾草枝(½盎司;15克)

10个百里香枝(1 / 3盎司;10 g)

2头大蒜，去皮，水平对半切开

3盎司(90克)chèvre(山羊奶酪)原木，碎成块

步骤1
烤箱预热到425华氏度/220摄氏度。
步骤2
将橙汁与糖和醋一起放入平底锅中。大火烧开，然后转中高火，用文火慢炖大约20分钟，直到液体变稠，减少到不到1杯(200毫升;大约相当于一大杯葡萄酒的量)。加入苦味酒、橄榄油和1茶匙半盐。
步骤3
把土豆放在一个大碗里，加入辣椒、鼠尾草、百里香和大蒜，然后倒入减少的酱汁。搅拌均匀，使所有的东西都被包裹起来，然后把混合物铺在一个烤盘上，大约12乘16英寸(30乘40厘米)。
步骤4
放入烤箱烤50到60分钟，每15分钟左右翻面涂上一层。为了焦糖，它们需要保持在液体中，所以如果锅变干了，就多加一些橙汁。最后，土豆应该是深色且粘稠的。从烤箱中取出，稍微冷却，然后放在浅盘上，点缀上山羊奶酪。温食或常温食用。

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这种口味的组合并不适合我们家。发生冲突的东西。少喝点安古斯图拉苦味酒可能会更好但我都懒得去尝试。还有太多其他的好食谱。manbetx苹果下载我几乎一直都很喜欢奥托伦吉的食谱，但这次错过了。manbetx苹果下载
- pennsan
- 在多伦多
- 1/25/2021
哦。在同一天做了两份食manbetx苹果下载谱，但看错了一份。不过，我也喜欢这张。我把红薯切得很薄，以减少烹饪时间，增加每一口的美味。有点煮过头了，但味道弥补了一点糊状。用波旁威士忌代替了我在储藏室里找不到的红酒醋。
- allisonpharis
- 塞瓦斯托波尔,
- 5/16/2020
美味的。完全按照食谱做的。下次我会提前一天做好准备。花的时间不长，但有5个小时的烹饪时间，应该会更容易。改变了我对羊肉持观望态度的女儿。
- allisonpharis
- 塞瓦斯托波尔,
- 5/16/2020
所以，你留在皮肤上?
- infinityfarm
- 阳光明媚的佛罗里达
- 11/12/2018
这道红薯食谱不仅非常美味，而且看起来很漂亮。我把酱汁加了两倍。这个食谱的秘诀是烤的时候不要让酱汁变干。我的一个亲戚甚至不喜欢红薯，但他也吃不够。
- nance3
- 密歇根
- 3/12/2017
极好的!喜欢苦味的味道。
- jsbjk
- 温尼卡,
- 11/29/2016
味道混合得很好，尤其是第二天。想着只做感恩节大餐，就会在前一天切成更薄的圆形，放在盘子里，重新加热作为晚餐。希望这有用!
- walkergirllbg
- 萨克拉门托,
- 11/13/2015
降价幅度大得惊人。在烤箱烤之前，用文火慢炖酱汁是非常值得的。
- nick_oh
- 德州
- 4/25/2015
每个人都很喜欢。买了奶酪，却忘了——根本不需要。虽然大块的土豆看起来还不错，但我们都认为，用我女儿的话来说，小块的土豆意味着“每一口都更美味”。一个平底锅里的土豆太多了——最后用了一个大的砂锅和一个烤盘。玉米粉餐具的工作效果更好:更容易清洁，更好的焦糖化(没有燃烧)，更多的空间来涂抹。Yum !
- 吉莉安
- 马里兰州的火花
- 3/20/2015
这么棒的食谱!橙苦混合口味为甘薯增加了很多深度和微妙之处，甘薯本身就非常单一。这是我新的红薯食谱!
- jennifer39
- 纽约州纽约
- 1/14/2015
这是一种美味而复杂的固定山药的方法(我用的是红色石榴石)。我还用了费兄弟苦橙汁，因为我有。不要用羊皮纸来尝试，我不得不把我的羊皮纸拿掉，金属锅的导电性是褐变所需要的。秀好!
- cookfancy
- 波特兰,或
- 12/9/2014
美味!我用苦酒和波旁威士忌混合做的，没有奶酪——绝对是一个守门员，也可以用其他蔬菜!
- 匿名
- 旧金山，加州
- 11/28/2014
扑鼻的天堂。我担心这个食谱太甜了，但这不是问题。我的橙汁不是鲜榨的，我的苦味少了大约三分之一，我懒得去另一家商店买红辣椒——用了红灯笼椒，我忘了加切夫勒——不需要它=意外的素食主义者!仍然令人惊叹和有吸引力。成年人和学龄前儿童都喜欢它。烤盘清理得费点功夫，期待着用辣椒和切夫勒来做。从现在起，我必须买那一大瓶苦酒了。
- DolorysStormborn
- 明尼阿波里斯市
- 11/27/2014
美味……为我们的感恩节增添了一个有趣的辣味!
- scottinsantacruz
- 11/27/2014
这道菜很容易做，配上山羊奶酪放在盘子里看起来很漂亮。我用了红皮山药，我可能会做这个来代替我通常的感恩节山药菜。烤山药的时候，整个厨房闻起来都很香。Yotam Ottolenghi的另一个很棒的食谱!
- avbarrow
- 特拉基,
- 10/25/2014