Enfrijoladas
馅饼,entomatadas,enfrijoladas都是各种不同的做法，把玉米饼浸泡在辣椒酱、西红柿酱、浓奶油酱中，或者像瓦哈卡人喜欢的那样，炖了很久的黑豆。虽然传统的做法是把它们对折成四分之一或三分之一，但你也可以把它们对折一次。等豆子变软时再用盐调味。
成分
可做6份
步骤1
将豆子放入大锅中，加入足够的冷水覆盖2英寸。加入1/2杯洋葱，伊帕佐特，猪油，大蒜和大料;用大火煮沸。转小火，盖上盖子，炖至豆子刚刚变软，如果豆子的水不足1英寸，就加入更多的开水，偶尔搅拌，大约1小时(豆子应该有汤汁的稠度)。用盐给豆子调味;继续小火煮至非常软，大约15分钟。(可以提前2天做。稍微冷却，盖上盖子，冷却。在继续之前，将豆子重新加热。)
步骤2
沥干豆子，保留豆子煮汤。将3杯豆子(大约一半)和1杯半的豆油放入搅拌机中。打成糊状。将酱汁倒入大炖锅中。用剩下的豆子和煮豆液重复以上步骤(如有必要，可加水)。用盐和胡椒粉调味。将酱汁炖煮;减少热量，用小火保温。
步骤3
用中火加热油。加入1个玉米饼，加热20秒。用钳子把玉米饼翻过来，煮到开始冒泡并变软，大约需要20秒。把玉米饼蘸上温热的豆酱，裹上一层。把玉米饼放在盘子上;对折成四等分。重复做剩下的玉米饼和酱汁，把3个折叠的玉米饼放在6个盘子的中间。用勺子舀上额外的豆瓣酱。上面撒上奶酪，剩下的1/2杯洋葱，香菜和奶油，然后腌制jalapeño半个辣椒。
步骤4
*培养的墨西哥奶油，带有轻微的坚果味和浓稠的酸奶油。
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评论(8)
回到顶部我们喜欢这个食谱，经常轮流吃。这和我们在瓦哈卡旅行时吃过的enfijoladas很相似。我也把八角切了一半，但我男朋友喜欢全量的八角(我真的不喜欢八角，但在这个食谱中它很棒)。不过，比起上面提到的奶酪，我更喜欢cotija。
匿名
爱达荷州
8/13/2008
美味。(也是我做过的最实惠的食谱之一)。manbetx苹果下载我想下次我会少用一点茴香。我真的很喜欢它的味道，但我觉得它可以更微妙一点。此外，我还自己做了玉米饼——这很简单，但很耗时，而且并不比商店里买的品种好多少，所以我下次可能会买。
匿名
西雅图
4/13/2008
发现这是一个很好的用途多余的玉米饼!从现在起，我只会为了这个食谱而买它们。它将我家人最喜欢的许多东西融合在一起，成为一道菜。配上红辣椒酱牛排，真是一顿美餐。爱死八角了!
Becky1
文顿,弗吉尼亚州
9/5/2004
太棒了，我在浇头上加了一些生菜丝，把它切碎，在生菜上挤一些酸橙汁，让它在我准备玉米饼的时候浸泡。
（ ）
旧金山
6/25/2004
这是终极安慰食物!我做过两次，两次都非常享受。酱汁本身就是一种很棒的汤，但玉米饼会增加口感和味道。这让我想去墨西哥!
匿名
9/18/2003
实际上，我做这些豆子时没有把它们打成泥，然后把它们和这期五月的鸡肉，胡萝卜和土豆玉米卷一起吃。我丈夫很喜欢加入八角。我用的是干的埃帕佐特，可以在圣地亚哥的墨西哥市场买到。我把种子完整地留在那里，吃豆子的时候也分不清。当我煮干豆时，我也总是加4 - 6片干月桂叶。我也打算试试用豆子做这道菜。
海蒂
圣地亚哥，加利福尼亚州
7/27/2003
我觉得这个很好吃，但它并没有让我惊叹。黑豆里的八角很特别，味道很好。
匿名
Middleborough,质量。
7/18/2003
这道菜正是我今年早些时候在瓦哈卡市每天早上吃的，我很兴奋能够为自己做这道菜。我已经做过几次了，真是太棒了!你可以用香菜枝代替epazote，虽然我第一次做的时候没有放大料(因为我没有)，而且味道很好，但一旦我用大料做了，我就再也不会不放了!额外的洋葱和大蒜也没有坏处。在打成泥之前，我经常会留一些豆子整颗吃，因为这样也很棒!
匿名
洛杉矶
6/10/2003
