土姆姜黄鸡

Toum

步骤1

将大蒜、柠檬汁、盐和橙花水放入搅拌机中混合。脉冲在最低设置，直到刚刚合并。然后缓慢而稳定地加入油，同时继续以低速度搅拌，逐渐增加速度至中高，直到混合物完全乳化。粘稠度应该类似蛋黄酱，有一些柔软的峰。

步骤2

储存在一个密封的容器，在冰箱中最多1周。冷冻后粘稠度会稍微变厚。

步骤3

注意:大蒜是将油和其他液体结合起来，使其更凝固的稠度。如果你把这个食谱加倍，你的搅拌机就会更容易乳化食材。

腌料

步骤4

在一个碗里，混合姜黄粉，橙皮，茴香，孜然，香菜，大蒜和新鲜的姜黄粉。然后加入橙汁、橙花水和酸奶搅拌均匀。

鸡

步骤5

用盐和胡椒粉调味。把腌料擦在鸡腔里。

步骤6

用厨房麻绳把腿绑在一起。我喜欢把鸡翅放松，不绑紧，这样鸡胸和鸡翅就会酥脆。

步骤7

用盐和胡椒粉均匀地调味鸡肉的外部。把鸡肉放在平底锅上，不盖盖子，室温下静置30分钟。然后把腌料涂在外面。(可能看起来很多，但都用吧。)把烤盘移到冰箱里，不盖盖子，腌制一夜。

步骤8

准备烹饪时，将鸡肉从冰箱中取出，在室温下放置2小时后再烹饪。(冷鸡肉会花更长的时间，而且可能会让鸡肉变干。)

步骤9

预热烤箱至450华氏度。把鸡胸朝上放在烤盘的架子上。烤40到50分钟(如果皮肤变黄太快，将温度降低到375华氏度)，直到腿和大腿之间的肉摸起来很嫩，或者用一个即时读数的温度计放在大腿上，温度达到160华氏度到165华氏度。将鸡肉从烤箱中取出，静置15分钟，让汁液重新分布。切下厨房的麻绳，切开，配上土姆。