牛角肉配鲜玉米玉米粥和青辣酱棕黄油
从小到大我最喜欢的一顿晚餐是我妈妈做的烤小牛肉。她的食谱来自一本古老的食谱，名叫《意大利烹饪的乐趣》，作者是罗密欧·萨尔塔，那是我父亲送给她的礼物。我父亲是罗密欧·萨尔塔的忠实粉丝，当时他是50年代洛杉矶基安蒂的主厨。那时候，它是一家摇摆不定的意大利餐馆，铺着红格子的桌布，放着轰轰烈烈的78歌剧，红酒源源不断地流淌到深夜。我母亲(和罗密欧)的小牛肉被捣碎，sautéed，淋上柠檬酸豆酱。这道经典的菜肴并没有什么问题，但是，为了增加另一层味道，我把黄油煎成棕色，最后用青辣酱完成，这是一种刺激性的purée，由酸豆、凤尾鱼、大蒜、牛至和大量欧芹组成。为了得到最好的、酥脆的小牛肉外皮，我用Wondra(一种大多数超市都有卖的细磨面粉)把它捞出来。这道菜是意大利家庭风格的最佳安慰食物。
成分
萨尔萨佛
新鲜玉米玉米粥
步骤1
把小牛肉顺着纹理切成1/2英寸厚的小块。切成18片1.5盎司的小片(或者让屠夫帮你切)。用保鲜膜把小牛肉压成1/8英寸厚。用盐和胡椒给肉调味。将小牛肉裹上面粉，两面都涂好。把撒了面粉的小牛肉放在烤盘上。
步骤2
用大火加热两个sauté平底锅2分钟。在每个平底锅中加入2汤匙油，等待一分钟。抖掉小牛肉上多余的面粉，在每个平底锅里放一层(确保小牛肉不拥挤或重叠)。每一面煮一到两分钟，直到小牛肉变成漂亮的棕色。把肉移到烤盘上，完成剩下的小牛肉的烹饪，根据需要在锅中加入更多的油。
步骤3
把油从一个平底锅里倒出来，但不要擦干净(那些硬皮的碎片很好吃)。把锅转回中高火(你只需要一个锅来做酱汁)，然后加入黄油。煮几分钟，经常旋转锅，直到黄油变成棕色，闻起来有坚果的味道。关火等一分钟。然后加入1/3杯绿辣酱、1/4茶匙盐、一小撮现磨黑胡椒和1/2个柠檬汁搅拌。品尝平衡和调味。小心——黄油会很烫的。
步骤4
用勺子将一半热玉米粥舀到一个温暖的大浅盘中，在上面撒上蒲公英。把小牛肉放在绿色蔬菜上，让一些玉米粥和绿色蔬菜露出来。在小牛肉上舀一勺青酱棕色黄油。把剩下的玉米粥和剩下的青辣酱放在旁边。
萨尔萨佛
步骤5
用研钵和杵把香草捣成糊状。(你可能需要分批完成。)加入一些橄榄油，将混合物倒入碗中。将大蒜和凤尾鱼捣碎，加入香草中。
步骤6
轻轻捣碎刺山柑，直到它们部分被压碎，然后加入草药中。加入剩余的油，一小撮黑胡椒，挤一点柠檬汁。品尝平衡和调味。
新鲜玉米玉米粥
步骤7
用中火加热sauté平底锅1分钟。加入2汤匙黄油，当它起泡时，加入玉米。用百里香、1/4茶匙盐、一小撮胡椒粉和sauté搅拌3到4分钟，直到玉米煮熟变软。食用前将玉米搅拌到玉米粥中。
请注意
步骤8
你可以提前几个小时捣碎小牛肉，准备绿辣酱。你也可以提前做好玉米粥和sauté玉米。在最后一分钟把玉米搅拌到玉米粥里。
