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有效时间
30分钟
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总时间
1个半小时
中国新年的传统是吃全鸡，包括鸡头和鸡脚。白肉象征着纯洁，整只鸡代表着团结。将鸡肉浸泡在冰水中，可以确保鸡肉多汁鲜嫩。最上面是一种非常简单但很好用的蘸酱。只用一点点，味道很浓。
成分
做8份(作为中餐的一部分)
鸡肉
蘸酱
特种设备
鸡:
步骤1
将鸡里里外外冲洗干净，然后弯曲腿将脚(如果还附着)塞进鸡腔。用大葱、火腿和姜填充。
步骤2
在一个7- 8夸脱的汤锅或意大利面锅中煮沸水和盐。加入鸡肉，鸡胸朝下(鸡肉可能没有完全被液体覆盖)，然后转小火，盖上盖子慢炖20分钟。
步骤3
关火，盖上盖子静置30分钟。把鸡肉翻过来，盖上盖子，再静置15分钟(鸡肉会熟透)。
步骤4
当鸡还立着的时候，在一个大碗里装满四分之三的冰和冷水。用大漏勺小心地将鸡肉从锅中取出，放入冰水中停止烹饪。静置，轻轻翻动一次(注意不要撕裂皮肤)，直到冷却，总共约10分钟。小心地转移到砧板上，把葱、火腿和姜从空腔中丢弃。轻轻地拍干。用芝麻油擦皮肤。
制作蘸酱:
步骤5
在一个耐热的小碗里搅拌葱花和酱油。
步骤6
用大火加热锅，直到一滴水瞬间蒸发。在锅边倒油，然后倾斜锅旋转油，涂在锅边。油刚开始冒烟时，小心地加入姜(油会飞溅)，翻炒30秒。立即关火，倒在葱花混合物上，搅拌均匀(葱花会枯萎)。
步骤7
要把鸡肉切好放在大拼盘上(中餐馆风格)，用切肉刀切掉鸡的头和脖子(如果有的话)，放在大拼盘的一端。(这些部分，以及背部和脚，并不总是被吃掉的。)把脚切掉。把鸡腿和鸡腿切掉，然后把鸡骨横切成1英寸的小块。把脚和腿肉放在盘子的另一端。切下鸡翅，从连接处分开，放在盘子边上。把肋骨切开，把胸和背分开，然后把脊骨横切成3块，放在盘子的中央。(用橡胶槌击打菜刀可以使切口干净。)把鸡胸肉横着切成1英寸的小块，放在后面。或者，按照程序切鸡肉，然后堆在碗里。
步骤8
将2汤匙蘸酱淋在鸡肉上，撒上香菜叶。趁热或在室温下食用，旁边放上剩余的蘸酱。
鸡肉可以提前1天煮熟，抹上芝麻油(但不能切开)，冷藏，盖上盖子。·鸡肉可以提前4小时切好放在盘子上，冷藏，盖上盖子。食用前1小时置于室温。食用前淋上蘸酱。·蘸酱可以提前4小时制作，并在室温下盖好保存。
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评论(7)
回到顶部@Trishna87火腿主要是为了给炖汁增加烟熏味。熏火鸡(最好是深色肉)是一个很好的替代品，可以在熟食店买到。
luv2cknbk
数控
12/27/2020
如果我们不能吃火腿，不吃火腿会对鸡肉的味道产生不利影响吗?如果是的话，有没有人们可以建议的猪肉免费替代品?毫无疑问，这将是美味的，因为我是海南鸡的粉丝，想要做这个。
匿名
2/18/2019
我的家人来自台湾，我为我父亲的生日做了这个食谱。每个人都印象深刻。我完全按照食谱做，味道很好。我在蘸酱里加了香油。
weenie_wang
奥克兰
1/22/2010
这道菜很简单，也很好吃。鸡肉超多汁，蘸酱也很配。不过我肯定会多做些酱汁。我用这个网站上的孜然味草本米饭(我有很多葱花和香菜要用完)。好吃!
匿名
锰
2/4/2009
这真是太棒了——简单，美味，令人满意，而且充满你房子的水煮鸡肉的味道有一种令人惊讶的安慰。我们在前一天把鸡肉煮熟了，这样第二天就可以作为工作日的晚餐了。我们用加拿大培根代替史密斯菲尔德火腿。不要认为这对任何事情都有负面影响。
tkemeny
洛杉矶
11/9/2008
我个人从来没有做过这道菜，但这是我们在家经常做的一道菜。当我回到中国时，我吃的是当天早些时候在市场上买的活鸡。我还犯过一个错误，就是用你在albertsons买到的冷冻批发鸡肉做了这道菜，相信我，没有可比性。
foodie81
加利福尼亚州圣何塞
10/7/2006
我完全按照这个食谱做，结果很好!以后我会把酱汁加两倍。我们太喜欢酱汁了，所以很快就用完了。鸡肉的味道很好，甚至可以作为剩菜保存。我强烈推荐这个食谱给大家!
匿名
克利夫顿,新泽西
2/21/2006
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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