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野生蘑菇披萨配焦糖洋葱，芳蒂娜和迷迭香

二四年九月二十一日

4.6

（56）

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Noel Barnhurst摄影

披萨上面的蘑菇是用白葡萄酒炖过的，这让披萨吃起来甜而酸。

成分

做6个8英寸的披萨

7汤匙黄油，分成两份

两汤匙加一茶匙葡萄籽油

3个洋葱，纵向对半，横向切成薄片(约6杯)

2磅各式各样的野生蘑菇(如木菇、牡蛎、鸡油菌和干香菇)，切成一口大小

6瓣蒜，剁碎

2汤匙切碎的葱(约1个中等大小)

2杯干白葡萄酒

一汤匙切碎的新鲜迷迭香

披萨面团

玉米粉(撒粉用)

大蒜油

3杯磨碎的Fontina奶酪(约10盎司)

步骤1
在大煎锅中用中火融化3汤匙黄油和2汤匙葡萄籽油。加入洋葱，煎至金黄，大约45分钟。用盐和胡椒粉调味。
步骤2
将剩下的4汤匙黄油和1茶匙葡萄籽油在另一个大煎锅中用中高火融化。加入蘑菇、大蒜和青葱。烤4分钟。加入葡萄酒，不断搅拌，直到几乎所有的液体都被吸收，大约13分钟。添加迷迭香;用盐和胡椒粉调味。
步骤3
把架子放在烤箱底部的三分之一处。将沉重的17 × 11英寸烤盘放在架子上(如果有边则倒置)。烘烤前将烤箱预热至500华氏度至少30分钟。在轻轻撒上面粉的表面擀出2个面团盘，擀成8英寸的圆，如果面团回弹，可以静置几分钟。在另一张烤盘上撒上玉米粉(如果有边的话倒着)。将一个面团转到第二块烤盘上。在面团上轻轻刷上大蒜油。撒上半杯奶酪。把两汤匙半洋葱撒在奶酪上。将半杯蘑菇撒在洋葱上。 Sprinkle with salt.
步骤4
将烤盘与披萨放在热烤盘一侧的远边。倾斜烤盘，慢慢向后拉，让披萨滑到热烤盘上。重复使用第二个面团，大蒜油，奶酪，洋葱，蘑菇和盐，将第二个披萨滑到热烤盘的后半部分。烤披萨6分钟。把披萨旋转半圈。烤到面包皮变成深褐色，大约需要6分钟。用大刮刀小心地将披萨转移到砧板上。静置1分钟。切成楔形即可食用。用剩下的材料重复这个步骤。

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味道很好，非常平衡。Kenji Lopez Alt的策略是在500度的比萨石上烤几分钟，然后切换到肉鸡设置，完成一个非常专业质量的比萨。
- 道格·本森
- 俄勒冈州的波特兰
- 5/1/2022
这真是太棒了!我把它切成小块作为开胃菜。忘记了迷迭香，但按照指示，尽管用披萨石烤。我今天早些时候做了洋葱和蘑菇，所以它们提前准备好了。
- 凯瑟琳
- 纽约
- 10/11/2021
非常好吃的披萨。蘑菇的烹饪方法给披萨带来了很多好处。再配上焦糖洋葱和方蒂纳，真是绝妙的搭配。我做了一些替换，我没有把大蒜和蘑菇混在一起，而是在上面放了一些烤大蒜丁，重组了一些干牛肝菌，然后用一些酒代替了蘑菇水。我唯一的抱怨是，它只需要一点酸——也许是一些山羊奶酪碎或卡拉马塔橄榄切碎，或者可能是香醋淋。100%会再做一次，可能会加一点山羊奶酪。
- 朱莉·L。
- 冬季公园，佛罗里达
- 9/18/2021
很好，但制作时间太长了。披萨面团食谱的链接很棒。面团真棒，不过下次我要擀薄一点。注意，这是6个披萨的价格。
- stevewdc90
- 西雅图
- 3/4/2020
美味!在一个工作日的晚上下班后去购物，并打算完全按照食谱去做。我找不到fontina奶酪，所以用马苏里拉奶酪、烟熏波洛伏洛干酪、帕尔姆干酪和罗马诺干酪的混合披萨奶酪代替，用evoo代替葡萄籽油。为了节省时间，我用了波波利披萨皮。我手边有香菇、蘑菇和便宜的白葡萄酒。用的黄油比推荐的少，因为我忘了买大蒜油，所以我在面包皮上涂上evoo后洒上了大蒜粉。即使有替代品，这个披萨真的很好吃，我甚至不喜欢蘑菇!食谱很长，尤其是工作日的晚上。我应该用更多的洋葱。下次我会再做一次，更加努力地寻找fontina奶酪，从头开始做面包皮。
- Kittysan2000
- 洛杉矶
- 7/13/2017
这道菜的配料都弄错了。焦糖洋葱很好吃，但它们煮得太熟了，不够。两磅蘑菇?两杯酒?9吨黄油/油??这太过分了。我和其他人一样喜欢泡在酒里的人名字，但我现在剩下的数量多得惊人。这个食谱花费的时间远远超过了它的价值。洋葱煮45分钟后，蘑菇要一直煮下去，以减少酒的含量。比萨的烹饪温度太高了(烤焦了饼皮)。 This recipe took me like 3 hours to make. Tasted great, but not worth this much work. Will not make it again, at least not this way. I could see tweaking it with better proportions and cooking times.
- rabbitwench
- 中心纽约
- 3/25/2017
真的很好吃，整个披萨都很棒。
- 匿名
- 奥克兰
- 1/5/2017
爱这个。除了烹饪方法外，完全按照食谱做的。我在外面的煤气炉上烤披萨。是的，洋葱需要一段时间才能变成焦糖，但这是值得的。下次我可能会用更多的芳蒂娜。坚定的守门人
- feldmanc
- 加州埃尔塞贡多
- 11/21/2016
这是美味的，我做了一个小披萨，所以我减少了材料，做了一些小的改变，因为我手头的材料。是的，洋葱的烹饪方法是正确的，洋葱焦糖化是一个漫长而缓慢的过程。如果你时间紧迫，你可以用更高的火煮得快一点，但这确实会使味道有所不同。还是很好吃，但不像慢煮时那样焦糖化。
- mels7777
- 巴勒斯坦权力机构
- 8/7/2014
45分钟炸洋葱，这真的准确吗??
- weezeedee
- 7/23/2014
我和我的女朋友们都很喜欢这个。一开始我对配料的准备很感兴趣，然后把它扔进锅里加热，果然，这个食谱真的很有效。它是大蒜、蘑菇和洋葱令人印象深刻的组合，奶酪温和而独特，足以帮助它们很好地融合在一起。我们使用了全食面包店的“杂粮披萨面团”，结果非常棒——酥脆而柔软，一点也不烧焦。我们还把这个坏小子扔到烤架上，烤到500度左右。在我们第一次尝试时，全食超市的面团非常宽容，为这个令人印象深刻的食谱提供了一个不可思议的基础。一定会再做的。谢谢你！
- robbgibbs
- 奥克兰
- 6/1/2014
我很喜欢这个食谱的样子，我以前和我爱的人一起吃过，我们都很喜欢，我们可能会有一个家庭聚会，很快又会做这个食谱，这是一个美味的食谱，你需要测试它，我向你保证，你需要的一切，这是非常美味的
- sarah12jones212212312
- classifieds ads UK free
- 2/3/2014
我们用了冷冻的披萨面团，把食谱分成了一半(除了大蒜和迷迭香!)，不得不用格鲁耶尔奶酪代替fontina奶酪，把披萨放在一块披萨石上烤，而不是烤盘上。我们还让蘑菇混合物煮得更久，这样放在披萨上的时候就会很干。除此之外，我们完全按照食谱做了，结果做得很好。它的味道美丽而精致，但它仍然是一种有趣的舒适食物，就像披萨一样。我们期待着再次为其他人制作这款游戏。
- ccannon21
- 英国伦敦
- 1/19/2014
我按照食谱做的，很好吃。然而，我在烘焙方法上遇到了一些问题。2)我把头两个披萨烤糊了，它们在烤箱里还不到12分钟。可能是我的烤箱太热了?最后，在第二次尝试中，我只是在没有预热的平底锅上用羊皮纸把它烤到375华氏度，效果很好。
- tschobert
- 12/22/2013
我只是在评价配料。我用它来做隔夜披萨面团，这个网站上也有提到。味道的组合真的很流行。这是一种非常成熟的口味，是个不错的改变。当我在寻找安慰食物时，它已经成为我的首选。
- 匿名
- 明尼阿波利斯、锰
- 4/14/2012