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有效时间
45分钟
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总时间
4又3/4小时
从丰富的肉汤到丝绒状的冬瓜块——冬瓜是中国烹饪中常用的一种葫芦，因为它在烹饪过程中呈现出奇妙的柔软质地——这道有益健康的汤非常令人满意。虽然冬瓜洁白的果肉没有独特的味道，但它吸收了肉汤的味道。我们建议购买优质的有机散养鸡，以获得最佳效果。由于中国火腿在美国没有，我们用史密斯菲尔德火腿代替。但其他腌火腿，如意大利熏火腿，也很好吃。
成分
制作8份第一道菜
的汤
的汤
汤:
步骤1
将鸡肉里里外外冲洗干净，然后用葱、火腿和姜填入鸡腔。在一个7- 8夸脱的深汤锅或意大利面锅中煮沸鸡肉和盐，然后转小火，用小火煮3小时，不盖盖子，偶尔撇去泡沫。3取出并丢弃鸡肉，然后用细网筛将肉汤倒入大碗中。静置5分钟。撇去脂肪。(你会有大约10到12杯肉汤，而这种汤只需要9杯;预留余款花椰菜黑豆虾或者另作他用。)
汤:
步骤2
将两杯肉汤放入1夸脱的厚炖锅中煮沸，然后加入干扇贝，关火。盖上盖子浸泡15分钟。
步骤3
将扇贝混合物转小火慢炖，不盖盖子，直到扇贝变软变白，大约需要15分钟。从火上取下，放入蒸煮液中冷却。用漏勺将扇贝转移到碗中，保留烹饪液。用叉子或手指将扇贝切成“线”，如果附着在扇贝一侧，则将坚韧的韧带丢弃。将剩下的7杯肉汤放入干净的7- 8夸脱锅中，与扇贝和备用的烹饪液一起炖煮。
步骤4
冬瓜去皮，切掉丢弃。去籽，然后切成1/3英寸的方块(大约5杯)。加入肉汤，小火慢炖，直到甜瓜透明，大约20到30分钟。在上菜前加入火腿、姜、葱和盐调味。
·肉汤可以提前5天制作，完全冷却，不加盖，然后冷藏，加盖。使用前清除任何凝固的脂肪。·汤可以提前3天制作，无需最后添加火腿、生姜和葱花，完全冷却，不加盖，然后冷藏，加盖。
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评论(10)
回到顶部我住在一个中国家庭，冬瓜汤就简单多了，鸡汤、豆腐丁、冬瓜丁、切好的鸡胗交叉孵化，煮熟后像花一样开放……简单得多，也更真实。阅读更多http://www.epicur万博官网ious.com/remanbetx苹果下载cipes/foo d/notes/Winter-Melon-Soup- 233787#ixzz23exTAAOm
BCBG
8/15/2012
好吃!煮瓜花的时间没那么长，我不确定是否应该用同样的火腿做汤……我没有，但下次可能会。
cristiana1978
9/23/2010
我用我自己的高汤做了三次这个食谱，它是非常美味和优雅的第一道菜。我同意干贝是必不可少的经典中国食材。它有一种新鲜的东西尝不到的浓烈味道。唯一的问题是它们每磅40美元以上，所以这个食谱价值8美元。火腿也有一种对比鲜明的味道。
editorwong
奥克兰
1/24/2009
这是一道可爱的食谱，比传统的做法要简单得多，传统的做法是把所有的食材都放在一个冬瓜里蒸熟。在扇贝上，请使用干扇贝，而不是新鲜扇贝，这是一个不同的世界。只需将扇贝浸泡一夜，或者在准备肉汤时用温水浸泡即可。不要按食谱煮汤，那样会让汤变硬变粘稠。干扇贝不是这样变软的。你应该重新使用食谱中用来浸泡扇贝的水。
ywwan
7/6/2008
对于来自布法罗的厨师来说:冬瓜可以在亚洲的杂货店里找到。我猜你可以在网上找到你家附近的房子。
gamalan
6/29/2007
有人知道在哪里可以买到这种冬瓜吗?
curthJ
芝加哥,
6/20/2007
我没有做这个食谱，因为我不知道什么是“冬瓜”。有人知道吗? ?
匿名
纽约布法罗
2/14/2007
我喜欢它。感觉清新、轻盈、健康。
匿名
雅加达,印度尼西亚
2/3/2006
这汤真好喝……但是相信我，伙计们…用新鲜的扇贝或虾，干的又硬又无味。
Plaisham
温哥华公元前
2/2/2006
对不起，我还没有做过这个汤，但作为一个华裔，喜欢吃和做中国菜的人，我可以告诉你，这个食谱非常符合我父母和祖父母一直以来的做法;所以它一定很棒!!=)
匿名
纽约,纽约
2/1/2006
