烘焙专家喜欢铂尔曼面包盘——你也会喜欢的

想象一下白色蓬松的云状面包。你知道的，就是那些激起怀旧浪潮的。那些用来做黏糊糊的烤奶酪，准备蘸番茄汤的;松软的金枪鱼三明治里塞满了脆芹菜和红洋葱;一种稍微烤过的面包片，上面涂有厚厚的黄油和一层厚厚的肉桂糖。你可能会去商店买一条白面包来做这些——但是你错过了。要想在家里做柔软如枕头的面包，可以求助于专业人士多年来一直在使用的一种烘焙工具:铂尔曼平底锅。

不知道我在说什么吗?Pullman是一款直边面包锅，可选配滑动盖，用于烘烤平顶或圆顶面包。虽然平底锅和面包经常被称为同一个名字，但不要认为这意味着平底锅是一个技巧的小马。有了Pullman，你可以做出适合做奶油味的法式吐司、轻如空气的面包丁和一英里高的三明治的面包。

一点历史

早在18世纪，欧洲的面包师就开始使用普尔曼面包盘，但由于它们在普尔曼铁路系统中无处不在，所以后来才得名普尔曼面包盘。在紧凑的铁路餐车里，用这种平底锅烤的面包因其节省空间而备受推崇，因为它们堆叠得很好，比圆形面包占据了更多的空间。它们在铁路上的出现成为了标志性的标志，这个名字也被沿用了下来。

但直到最近，铂尔曼平底锅才真正开始进入家庭烘焙师的手中。Pain de mie面包(用铂尔曼平底锅烘烤)一直是餐饮业的常客。玛莎·斯图尔特史诗般的娱乐书籍开胃小菜手册由1999年及赤脚女伯爵派对!通过一条无壳煎饼高速公路，把这个面包房宝贝带进了家庭词典。但手工面包烘焙书的激增(面包圣经作者:罗斯·利维·贝伦鲍姆工匠面包作者:Maggie Glezer面包师的学徒由彼得·莱因哈特(Peter Reinhart)在21世纪初发明的，它真正引起了人们对面包烘焙的兴趣，进而引起了人们对平底锅的兴趣。“我确信我以前就知道铂尔曼面包。”面包圣经但那本书出版后，我才真正开始认真地烤面包。烹饪书作者兼食物造型师詹森·施赖伯告诉我。

如果你在过去的几年里已经掌握了自制的硬皮面包，那么是时候尝试一下松软的方形面包了——一种你可能只会联想到专业面包店的风格。

在普尔曼面包盘中寻找什么

铂尔曼平底锅非常坚固，永远不需要更换。寻找一个镀铝钢模型，如这一个。你需要这些平底锅的尺寸为9x4x4”，1磅。容量(这些将适用于任何需要典型的9x5英寸面包盘的食谱)。manbetx苹果下载我建议买一对铂尔曼平底锅，因为相当多的面包食谱会产生两个面包。manbetx苹果下载如果你用的是需要铂尔曼平底锅的老菜谱，你也应该检查一下产量;manbetx苹果下载他们可能指的是食品服务的尺寸，也就是“满”的铂尔曼平底锅。一个好的经验法则是，你想要把你的面团填满你的平底锅的2/3，尽管当你在试验时，最好早点经常检查你的面包。对于任何你以前没有尝试过的食谱，第一次烤的时候不要盖上盖子，这样你就可以确保它不会填满锅，也不会损坏你的盖子。

你能用普尔曼平底锅做什么?

铂尔曼平底锅里的面包含有丰富的牛奶、黄油、糖或鸡蛋。平底锅的内部质地特别均匀，或者叫面包屑:它又直又窄的边沿迫使面团在狭窄的空间里膨胀，减缓面团的膨胀，形成更均匀的面包屑。面包在长出来之前必须一直长起来，所以结构最终会更紧凑。这意味着你不会有大的气穴，这会影响三明治的结构完整性。使用时，盖子会在烘烤过程中产生蒸汽，使面包更柔软。

盖上铂尔曼平底锅的盖子，你就可以做出一条漂亮的平顶面包，这是一种传统的法国面包croque先生，croque夫人，法式吐司也许是最美丽的洞中蛋。Pain de mie是一种更好的放一天的面包，用来做黄油面包丁，面包布丁,或博斯托克。用这些平底锅制作的面包皮薄而容易去除，是孩子们和孩子们心中理想的三明治面包。

你也可以在普尔曼平底锅里烤日本烧饭，通常是盖着盖子的。这种富含营养的面包内部柔软蓬松。烧饼是做一个katsu三明治。微甜和令人难以置信的软内饰也使它完美的车辆甜点的应用程序。

用铂尔曼平底锅制作奶油蛋卷和面包，或者选择奶油蛋卷(一种额外的薄片状分层奶油蛋卷)巴布卡蛋糕。丰盛的丹麦风格黑麦面包(也被称为rugbrød)受益于这种平底锅的形状和特点，因为它们通常需要在烘烤的第一部分中盖上盖子以促进蒸汽。

虽然浓缩面包是普尔曼平底锅最明显的受益者，但大多数面包都可以在这个平底锅里烤。因为它通常比其他面包盘要窄一些，你需要稍微增加烘焙时间，并使用其他指标来检查是否烤熟，比如使用蛋糕测试器、回弹法，或者使用数字探针温度计检查内部温度(通常是190度，但这个数字取决于面包的类型)。

即使是你的乡村流行病酵母可以用一个烤制。调整你的塑形技巧到a三明治面包。不需要把烤箱预热到500华氏度，里面有一个巨大的荷兰烤箱;用这些平底锅，你会得到更薄的面包皮和更柔软的质地，所有的长时间发酵的味道都一样。

也没有必要把自己限制在柔软、薄皮、四方形的面包上，尽管它们很美味。一旦你有了平底锅，你就会发现方形面包的甜蜜满足感可以在蛋糕中找到，比如蛋糕出售，葡萄柚罂粟籽面包蛋糕,或苹果酒甜甜圈蛋糕。见鬼，你可以完全放弃烘焙:这个平底锅可以做一个很好的模子冰淇淋蛋糕，冰箱蛋糕或semifreddo。或者做一个美味的，或者在这个锅里放一个馅饼。如果它还没有在那里，铂尔曼锅应该在你的内阁和你的剧目中占据一席之地。