这是一种普通版的绿色欧芹薄荷沙拉，上面点缀着黄褐色的碾碎小麦，你在世界各地的黎巴嫩餐馆都能找到。就像黎巴嫩餐馆菜单上的许多菜品一样，它诞生于黎巴嫩Bekáa山谷的扎赫勒尔(zahl)山区，那里出产当地的茴香味葡萄酒arak。该地区以其清新的空气、天然的泉水和从山上倾泻而下的巴尔达乌尼河(Bardaouni)而闻名，在美食方面也获得了神话般的声誉。1920年，河边开了两家咖啡馆。他们分发了各式各样的坚果、种子、橄榄、奶酪和生蔬菜，还有当地的arak。渐渐地，整个山谷里到处都是露天咖啡馆，一个比一个大，一个比一个豪华，每个咖啡馆都争先恐后地吸引着来自中东各地的顾客，他们的迷宫花样越来越多。他们提供的当地山村食物，其中塔博勒是宝石之一，名声远扬，并成为一个国家机构。一开始，它是一种相对丰盛的沙拉，富含碾碎肉，多年来，它变成了一种全绿色的香草。当我的书的第一版出版时，我收到了很多来信，说我的食谱里放了太多的牛肉块。一封来自叙利亚的信解释说，我的沙拉是许多年前人们做沙拉的方式，当时他们需要填饱肚子。 You see, many of my relatives left Syria for Egypt a hundred years ago, and that was how they continued to make it. The following is a contemporary version.
