Yotam图蓝基

这道菜的灵感来自萨拉在塔斯马尼亚的祖母杜尔西，她在烤胡萝卜之前总是在锅里加点蜂蜜。我不知道杜尔西会怎么想，把芝麻酱和酸奶酱一起吃，但胡萝卜的甜味肯定会欢迎它。用不同颜色的胡萝卜让它更有活力。

制作完丝带后，你会有多余的冬南瓜;切成方块，加入橄榄油，盐和胡椒，烤成简单的配菜。

是的，你可以把欧芹当作沙拉蔬菜，只要你的那束不是木质的。甜的糖蜜和酸的漆树使它充满活力。至于生洋葱，用盐按摩，放半个小时，这样它们就不会那么涩了。此外，Ottolenghi补充道，“这样你就不会感到疼痛。”

使用商店里买的蛋白霜，如果你喜欢，跳过第一步。

是的，你可以把欧芹当作沙拉蔬菜，只要你的那束不是木质的。甜的糖蜜和酸的漆树使它充满活力。

加糖的烤柠檬从皮到肉都可以食用，给这种类似萨尔萨酱的混合物带来一种令人振奋的酸味。

不是你平时吃的米饭。两种口味意味着可以搭配松脆的坚果和柔软的豆类。

因为是用肉汁腌制的，鸡皮不会像其他烤鸡那样酥脆，但肉会很嫩，你会想用手吃。

这道新鲜的沙拉用奶油蒜味芝麻酱轻轻搅拌，上面撒上新鲜的香草和松脆的核桃。

茄子就像一块海绵。用盐腌会吸干水分，使肉质变硬，而油炸则能让它均匀地煮熟，直到全身都是奶油。值得你花时间。

哈里萨(Harissa)是突尼斯菜肴中最基本的调味剂，用途非常广泛。用它作为烤肉或鱼肉的调味品，添加到烤蔬菜中，或搅拌到炖菜和汤中。我们特别喜欢和蒸粗麦粉或米饭一起吃。通过增加或减少辣椒的数量来调节热量。只要记住，这是热的!

橄榄油使蛋糕更有深度和强度。随着时间的推移，复杂的味道会逐渐成熟，所以可以考虑用保鲜膜包裹蛋糕并冷藏，准备冰敷，最多可以保存3天。虽然不那么喜庆(卡路里含量也更低)，但没有枫糖霜也很让人满意。只要轻轻撒上糖粉。

Mograbiah粗麦粉是一种由粗麦粉制成的粗麦粉，在阿拉伯世界很常见。它也被称为珍珠或巨型蒸粗麦粉，在北非被称为berkukis。它比普通的蒸粗麦粉更难找到。我们从伦敦埃奇韦尔路(Edgware Road)附近的一家美味的中东超市绿谷(Green Valley)买。如果你找不到它，试着找撒丁岛的对应词，fregola这是一些意大利熟食店的存货。如果这些都行不通，那就只使用蒸粗麦粉(将量增加到每500克1磅以下)。这样你会失去一些有趣的口感组合，但仍然可以享受到爆炸性的混合味道。干番茄是一种很棒的食品配料。如果你想让它们长时间使用，就把它们浸在油里。焦糖洋葱放在冰箱里也很方便。它可以保存至少五天，是煎蛋卷、蛋饼、意式烤面包、意大利面等任何食物的绝佳佐料。

这道菜起源于非洲最北端的城市比塞大。它是甜的，辣的，美丽的芳香。这是根据拉夫拉姆·哈达德给我们的食谱改编的。把它作为主菜，配上米饭或蒸粗麦粉和一些绿色的东西，比如沙芥菠菜或瑞士甜菜。干玫瑰花瓣在中东的商店和网上都有售。

这道菜的灵感来自克劳迪娅·罗登的经典著作，罗望子和藏红花(维京人,1999年)。这是我们的最爱之一:它很容易制作，但看起来令人惊叹，并且有最精致和芳香的味道组合(玫瑰水，藏红花和肉桂)，直接带你去马拉喀什著名的Jemaa el Fna。配米饭或纯蒸粗麦粉食用。

浓缩酸奶是一种阿拉伯奶酪，通过将酸奶沥干，使其失去大部分液体制成。使用天然羊奶酸奶，或者，如果没有的话，使用天然全脂牛奶酸奶，但不要使用希腊的酸奶。这道菜至少需要48小时才能做好。如果这太贵了，你可以买浓缩酸奶从中东的杂货店买的。存储浓缩酸奶放在冰箱里用作涂抹，就像其他奶油奶酪一样。另一种更费力的方法是把它揉成球，然后放在一罐油里保存。这个罐子看起来很漂亮，奶酪在室温下可以保存几周，当它们被用于沙拉和豆类菜肴时，会产生一种特殊的视觉效果。蒸粗麦粉和摩格拉比亚面包配烤干番茄）.

在耶路撒冷有许多无花果树，又有许多树上所结的佳美的果子，其实都不属人，所以各人可以随意享用。夏季总是弥漫着野菜和成熟无花果的香味。萨米儿时的邻居兼朋友贾巴尔(Jabbar)的母亲，在炎热的夏日阳光下，在屋顶上晒干过剩的无花果(和西红柿)，花几个小时仔细地清洗和分类。可怜的乌姆·贾巴尔·萨米和她的儿子从不浪费时间，经常溜到她的屋顶上，在无花果长得最茂盛的时候偷走她的无花果，造成严重破坏。但这对贾巴尔来说还不够。这个男孩特别爱吃甜食，所以他总是随身带着一个装满方糖的旧火柴盒，以防万一。不幸的是，这个习惯产生了明显的后果，从他“迷人”的微笑中就能看出来。这种新鲜水果和烤蔬菜的不同寻常的组合是Ottolenghi最受欢迎的一种。不过，这完全取决于无花果是甜的、湿润的、完全成熟的。选择形状不规则、底部略微裂开的丰满水果。按压皮肤会产生一些阻力，但不会太大。试着去闻那甜蜜。香醋的减少非常有效，无论是外观还是味道。为了节省你的制作时间，你可以找一些像香醋奶油或釉之类的产品。

阿拉伯沙拉、切碎沙拉、以色列沙拉——无论你怎么称呼它，都无法逃避。无论你走到哪里，耶路撒冷人最可能会有一盘新鲜切碎的蔬菜——西红柿、黄瓜和洋葱，涂上橄榄油和柠檬汁——就在他们吃的其他食物旁边。这是一种地方性的疾病，非常严重。在伦敦拜访我们的朋友总是抱怨他们吃得“不健康”，因为不是每餐都有新鲜的沙拉。切碎的沙拉有很多独特的变体，但最受欢迎的是蔬菜这是一种阿拉伯沙拉，用烤或炸剩下的皮塔饼做成。其他可能的添加物包括辣椒、萝卜、生菜、辣椒、薄荷、欧芹、香菜、多香果、肉桂和漆树。每个厨师，每个家庭，每个社区都有自己的变化。争论的一个小问题是骰子的大小。有些人喜欢最小的碎片，只有1/8英寸/ 3毫米宽，另一些人喜欢粗一点，宽到3/4英寸/ 2厘米。有一件事是没有争议的，那就是关键在于蔬菜的质量。它们必须是新鲜的、成熟的、有味道的，在太阳下晒了好几个小时。这道美味的沙拉可能是萨米妈妈的杰作;萨米不记得附近还有谁做过。她称之为蔬菜只有当它包含切碎的蔬菜和面包时，这才是正确的。她加了一种自制的酪乳，而且不煎面包，这让她非常舒服。和做其他新鲜沙拉一样，尝试用小黄瓜。它们与我们通常在大多数超市里买到的大件商品截然不同。你可以跳过发酵阶段，只使用酪乳，而不是牛奶和酸奶的混合物。

19世纪后期，作为新教信仰的一部分，圣殿教徒从欧洲来到耶路撒冷，建立了德国殖民地，这是一个位于老城西南的风景如画的小社区，直到今天，这里仍给人一种不同寻常的中欧感觉。这是城市的“文明”部分，如果你想逃离黎凡特残酷的现实，你可以在这里喝杯咖啡，吃一块Sacher蛋糕。日耳曼人对这座城市食物的影响在基督教背景下是显而易见的——老城中心著名的奥地利收容所提供一流的硬面包和美味的炸肉饼——但从20世纪30年代开始来到这座城市的捷克、奥地利、匈牙利和德国犹太人也成功地打上了自己的印记，他们开了咖啡馆和面包店，供应许多奥匈经典美食。Duvshanyot用蜂蜜和香料制成的圆形冰饼干，通常用于犹太新年，可能就是这种传统的结果;它们类似于Pfeffernusse。这些灵感来源于duvshanyot，或者Pfeffernusse。它们实际上与意大利的一种香料饼干更接近，在复活节和圣诞节期间在Ottolenghi的糖果柜台上非常受欢迎。这个食谱是根据上等菜改编的《国际饼干食谱》南希·巴格特著。

你一定会为这个惊喜的。这是一道非常美味的菜，做起来又快又简单，但看起来像是在一家顶级中国餐馆做的。辣椒和黑胡椒都很辣;你可以通过减少它们的数量来缓和这种情况。然而，重点是辣味，所以不要太过。