美食

鸡肉塔吉锅配杏和杏仁

通过Baija Lafridi

2022年1月28日

4.7

（136）

阅读评论

约瑟夫·德·利奥摄影，安妮·伊士曼道具造型，约翰·比约斯塔德食物造型

有效时间

30分钟
总时间

1 1/2小时

马拉喀什Jnane Tamsna餐厅的厨师Baija Lafridi制作了这道摩洛哥鸡肉塔吉锅，由于加入了干杏，它既美味又有点甜。美食美食编辑玛吉·鲁杰罗在一次摩洛哥之行中有幸品尝到了这道菜，因为摩洛哥不乏美味的塔吉罗菜可供尝试。

在这道鸡肉塔吉锅食谱中，加入了一些温暖的香料——包括肉桂、生姜、姜黄和黑胡椒——来补充干果的甜味，并为鸡肉注入甘甜的味道和香气。涂布后鸡肉块在香料混合物中，把它们放在平底锅(如果你没有平底锅，也可以用平底锅)的底部烤，直到表皮变成漂亮的棕色。然后把鸡肉放在塔吉锅里的洋葱和大蒜上慢慢煮;炊具的圆锥形设计保持了内部的水分，并确保鸡肉会不断地被沿着烹饪容器壁形成的冷凝物所覆盖。与此同时，你要用蜂蜜糖浆和肉桂棒把杏干弄得饱满，然后把一把焯过水的杏仁放在一点油里烤。在上桌之前，拌入香嫩的杏子，然后在上面放上烤杏仁。

编者按:这个食谱最初发表在2006年5月的《美食》杂志上，并于2014年12月31日首次出现在网上。

成分

做4份

1茶匙肉桂粉

1茶匙姜粉

半茶匙姜黄

半茶匙黑胡椒

1 1 / 4茶匙盐

3汤匙加1 / 4杯橄榄油

1只鸡(3磅)，切成6块，鸡翅和脊骨去掉

一汤匙无盐黄油

1个中等大小的红洋葱，切成两半，然后切成1/4英寸厚

4瓣蒜，剁碎

5新鲜香菜

5枝新鲜的平叶欧芹

1杯半水

两汤匙淡蜂蜜

1根(3英寸)肉桂棒

半杯干土耳其杏，分成两半

三分之一杯整个焯过水的杏仁

特种设备

一个10到12英寸的平底锅或大煎锅;厨房的字符串

步骤1
在一个大碗里搅拌肉桂粉、生姜、姜黄、胡椒、1茶匙盐和2汤匙油。加入鸡肉，翻炒均匀。
步骤2
在塔吉锅(或煎锅)底部加热黄油和1汤匙油，不盖盖子，用中火加热至热但不冒烟，然后将鸡肉的一半煎成褐色，皮朝下，翻一次，8到12分钟。转移到盘子里。用同样的方法把剩下的鸡肉煎成棕色，加入碗里剩下的香料混合物。
步骤3
将洋葱和剩余的1 / 4茶匙盐加入塔吉锅中，不盖盖子，不断搅拌，直到变软，大约8分钟。加入大蒜，不时搅拌，煮3分钟。用细绳把香菜和欧芹捆成一捆，加入半杯水、鸡肉和盘子里的果汁。关小火，盖上盖子炖30分钟。
步骤4
烹饪鸡肉时，将蜂蜜、剩余的杯水、肉桂棒和杏子放入1- 2夸脱的大炖锅中煮沸，然后转小火，开盖子炖，直到杏子变软(如果需要的话，可以加更多的水)。杏变软后，用文火煮10到15分钟，直到液体变成釉状。
步骤5
在煮杏仁的同时，在小煎锅中加热剩余的1 / 4杯油，用中火加热杏仁，偶尔搅拌一下，直到金黄，大约1到2分钟。用漏勺舀到纸巾上沥干水分。
步骤6
鸡肉煮熟前十分钟，加入杏味混合物。扔掉香草和肉桂棒，然后在上面撒上杏仁的鸡肉。

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在这一点上，我确实走出了我的舒适区，很高兴我做到了。味道和颜色都很好。一定会再做的。
- 苏珊
- 西密歇根
- 2/8/2023
我喜欢搭配藏红花、蜜饯柠檬和绿橄榄，配上糙米。蜜汁可能有点太甜了;我宁愿加金葡萄干。
- 霍利斯拉姆塞
- 佛罗里达州维罗海滩
- 7/12/2022
优秀的味道!我提前一天到了。上桌前，我撇去了凝结的脂肪。一定会再做的。
- SW_Washington
- 温哥华,佤邦
- 3/28/2022
这是我侄女第一次给我们家做的。我女儿非常激动。现在我们每个月都要吃好几次。神奇的菜! !
- 丽莎
- GA码头枢纽
- 3/18/2022
我在爱彼迎的一个带盖子的锅里做了这个，非常成功。我先用平底锅把鸡肉煎成褐色，然后再用炒锅。都是用新鲜的姜来做的，再加一倍的香料。我相信在冰箱里放了一天，今晚会更美味。美味的洋葱配上杏子和杏仁的酱汁有着令人惊叹的层次感。我们今晚就可以吃了，再加点葡萄牙皮里皮里酱。
- MartaCinci
- 辛辛那提
- 2/5/2022
太棒了，我已经尝出来了。
- 匿名
- 谢尔顿,华盛顿
- 2/1/2022
真的很好吃。主要按照文字制作:用鸡大腿组合带骨和无骨。加入香草和新鲜姜，在350度的烤箱里焖一小时。配上多汁的蒸粗麦粉，用同样的香料调味的烤花椰菜和鹰嘴豆。
- 匿名
- 毛刺脊
- 4/12/2021
这太棒了!肯定会使它成为旋转的一部分。我没有把草药绑好，下次我会绑好。我基本上是按照食谱做的，但用了去骨的大腿肉和一个白洋葱，并加了一倍的香料。我们把它放在基本的蒸粗麦粉上。很好。每个人都喜欢它;我为我爸爸做了这道菜，作为摩洛哥主题生日晚餐的一部分，还有来自epicurious的哈里拉食谱，也很棒。万博官网If you’re wondering if you should make this, STOP WAITING! You and the people you are cooking for will love it!
- 3兰斯顿
- 盖恩斯维尔,FL
- 10/25/2020
这真是太好吃了。这是我第一次尝试摩洛哥菜(当我想吃的时候，我通常会去餐馆吃)。我丈夫不喜欢吃坚果或水果，但他喜欢这个!谢谢。
- boomper68
- 安大略
- 4/28/2020
真好吃。我们最近在摩洛哥呆了两周，这比我们在那里吃的任何塔吉尼都要好。我用的是鸡胸肉，在烹饪前用香料酱腌了几个小时。我按照其他评论者的建议，加入了香菜、豆蔻和孜然。我用鸡汤代替了水，杏酱加了一倍。我还像一些评论者那样添加了一罐鹰嘴豆，但我不认为这是一个好的添加。配以以色列蒸粗麦粉。在我的客人中很受欢迎。
- mekleger
- 费城
- 2/17/2020
真实和神奇!这道菜和我住在城里时经常点的一模一样，当时我有机会去一家塔吉尼餐厅。我没有把草药绑起来，只是把几根小枝扔进锅里，在上菜前把茎拔掉。还有，在炖锅里放两个切块的红薯，因为我记得炖锅里还有一些蔬菜。忘了拿红洋葱了，黄洋葱也行。配上烤花椰菜。
- kpfromchicago
- 伊利诺斯,
- 2/18/2019
这真是太棒了。我配上蒸粗麦粉或米饭。一些注意事项:我用的是去骨、(大部分)去皮的大腿肉，而且我不会把香草捆在一起。我只是切碎一些香菜，做好后撒在上面。我也烤杏仁而不是油炸。哦!还有一件事:最后我把鸡肉大致切碎，然后把它拌进酱汁里。我觉得那样吃更容易些。绝对美味。
- teatime81
- 加州
- 1/4/2019
太好了!就连我挑剔的5岁儿子也喜欢。虽然它确实需要使用多个锅碗瓢盆，但食谱本身非常简单，易于遵循。我强烈建议任何人寻找不同的东西。
- kate212
- 纽约，纽约
- 12/2/2018
太好了!我在一次家庭聚会上为我所有的家人做了这个，他们非常喜欢!这是一个我一定会一次又一次做的“必备”食谱。
- famooreno4
- 波特兰,或
- 4/11/2018
简单的好
- ayreni_86
- 都柏林
- 2/26/2017