土豆泥总是讨好大众在感恩节的餐桌上（除非他们不是。)所以知道如何以正确的方式制作它们是非常必要的。虽然它们看起来很容易制作，但你可以使用一些技巧来确保你的土豆泥蓬松而轻盈，而不是粘糊糊的。以下是掌握土豆泥的方法:
1.选择合适的土豆
淀粉类土豆黄褐色是制作土豆泥的最佳选择。它们的高淀粉含量保证了清淡蓬松的结果，很容易吸收黄油和奶油。使用低淀粉，蜡质土豆，如鱼种或红皮土豆会导致粘稠的土豆泥。
然而，虽然赤褐色的土豆泥很松软，但它们的味道确实比其他品种要温和。将赤褐色马铃薯与美味的马铃薯结合起来，比如育空黄金马铃薯(淀粉含量比赤褐色马铃薯低，但味道却很好)，可以做出更丰富、更有黄油味道的土豆泥。
2.把土豆切均匀。
对于经典的感恩节土豆，你要先削皮。首先，将一个土豆削皮，切成大块，然后直接放入一碗冷水中。然后继续下一个土豆。将土豆直接放入水中可以防止土豆变褐，并冲洗掉多余的淀粉。
3.先用冷水煮土豆
沥干切碎的土豆，然后转移到一个大锅里，用新鲜的冷水覆盖它们。把土豆煮开与水，而不是把它们加到已经沸腾的水里，可以确保它们煮得均匀——这也是为什么你想要均匀地切碎土豆:这样当你等待大块土豆熟的时候，一小块土豆就不会煮得太熟了。
说到土豆的味道，它就像是一张白纸，所以在你吃的时候调味很重要。在煮土豆的水中加入大量的盐。“我也喜欢把土豆和去皮的大蒜一起煮，”前Epi编辑阿迪娜·斯泰曼说。煮土豆的时候，大蒜会渗入土豆中，增添一种微妙的香味。
4.给土豆配米饭
“一个马铃薯马铃薯捣碎机是制作土豆泥的最佳方法，”资深美食编辑安娜·斯托克韦尔说:“这是减少土豆泥结块的最佳方法，可以防止你过度加工土豆，而且比使用其他方法更快。”想要松软而不是粘稠的土豆泥?把土豆捣碎器放在一边，拿一个马铃薯捣碎机代替。
5.加入黄油和牛奶或奶油
感恩节不是减肥的好时机。伸手去拿高质量的无盐黄油(所以你可以自己控制盐的含量)，全脂牛奶和真正的奶油。让黄油软化到室温，如果你融化它，你就会失去乳剂，导致土豆的奶油味变少。
然而，为了最大限度地吸收——这样你就不会太快地冷却土豆——你需要加热牛奶和奶油。不要把它烧开，只要加热到摸起来很热，或者你开始看到蒸汽从锅里冒出来。随意扔一些新鲜的百里香枝、蒜瓣或月桂叶在牛奶变热的时候把牛奶倒进去——只要确保把牛奶倒进土豆里的时候把它们留在锅里就行了。如果你想增加味道，把牛奶换成酪乳，酸奶油或者全脂希腊酸奶。因为它们在加热时会凝固，所以可以在冷的时候加入。
6.用正确的方法重新加热
是的，你可以提前做土豆泥。难点在于如何在加热的同时保持美味。土豆放着的时候会继续吸收水分，所以前美食编辑凯瑟琳·萨克斯建议，把一些放在土豆泥里的牛奶放在一边，等重新加热的时候再用。“把土豆泥做得比你想要的干一点。当你准备重新加热它们时，把剩下的牛奶放在锅里小火煨，加入土豆泥，盖上盖子，用小火加热。”
哦，对了，别忘了肉汁：
