如何用完那袋黑麦粉或其他全麦面粉

本文是……的一部分春天烤，一套全新的食谱和想法，让你在夏天之前一直吃蛋糕、面包和manbetx苹果下载饼干。

一年前，全国各地的家庭厨师将手伸进面团碗里。也许是为了应对日益增长的与流行病有关的焦虑，他们照看着羽翼未丰的雏鸟酵母开始并孕育了未来的梦想黑麦面包．

到2021年3月，你现在有一袋巧克力的大部分黑麦粉占用食品柜的空间。或者是一袋斯佩耳特小麦面粉．或荞麦．或卡姆．单粒小麦？传家宝麦片？木薯．我必须承认我具备以上所有条件。尽管我藏了很多，但上周我买了一个非常好的，超长的发牢骚从我的杂货店送货服务。我不觉得羞耻。

所以我发现自己在问一个你可能也在想的问题:我怎样才能(有意地、美味地)用完我在过去12个月里买的几袋非常好的面粉?我怎么才能在面粉变质了？

幸运的是,长串很棒的烘焙书持续增长．在这些标题中，有一些烹饪书推崇全谷物和无谷物面粉，认为这是一种增加质地和味道的方式面包是的，但也要蛋糕，松饼，饼干，布朗尼,更多的．有这么多的面粉，这么多可能的方向，这么少的时间(面粉会过期!)，我意识到一个专家的指导将是我在我的干货储藏室里做一个相当大的削减的最好方法。所以我跟罗克珊娜Jullapat，《母亲谷物，这是一本很棒的烹饪书，也是一本将全麦面粉融入日常烹饪的指南。

保持新鲜

确定总面粉用量的第一步是确保面粉仍然是好的。“全麦面粉的胚芽中含有脂肪，”朱拉帕特解释说，“它会变质。如果你打开袋子想:这闻起来很怪，你就知道它已经转了一个弯。”那怪味是酸败我把它比作一盒蜡笔的气味(有点酸，有点纸或纸板的味道，有点蜡)。朱拉帕特说，腐臭的面粉烤起来会“带着一种合成的味道”，所以如果可以的话，最好不要吃。

全麦面粉都可以放进去随时饼干．

Laura Murray摄影，Susie Theodorou食物造型

然而——我很抱歉不得不提出这一点——你可能无法仅通过袋装气味测试来判断面粉是否腐臭(特别是如果你不熟悉某些面粉天然具有的更强烈的气味)。有时直到面粉被加热你才会注意到异味。除了试错之外，没有真正的方法可以解决这个难题。烤一小批饼干或一个煎饼(或者甚至在一个干锅里烤一小部分面粉)。如果它尝起来不新鲜或发霉，腐坏可能是问题所在。注意，一块发臭的饼干不会伤害你——只是味道不好。所以潜在的伤害实际上只是针对你的自我，而不是你的整体幸福。

为了减少面粉的流失，最好的办法是把所有的全麦面粉都藏在冰箱或冰柜里．“白面粉在室温下应该可以保存很长一段时间，”Jullapat说，“只要你的房子的平均温度在68到72华氏度之间，并且你把它存放在远离动物的地方”，它应该至少可以保存一年。全谷物面粉在相同的条件下保存(密闭容器，稳定温和的温度)，大约3个月就会流出。然而，“你可以把全麦面粉放在冰箱里长达一年，”她说，“在冰箱里，面粉可以保存很多年。”

如果你的面粉有到了南方，朱拉帕特说这是很好的鸡饲料。你可以做橡皮泥如果你对它感兴趣的话，也可以。它也是一种很好的堆肥添加剂，而且-尽管我认为没有合法的面包人会推荐这种做法-我已经成功地使用了少量的s轻腐臭的面粉是我做酸面包头的原料。选择权在你手中。

通过了新的测试?然后尽情地使用它

也许你做了一条酵母今年冬天，我觉得烤面包不适合你。也许你买了特制面粉一种特殊的蛋糕但我一直没时间做蛋糕。读者们，现在是时候改变你的方式了。抓住每一天．拿起面粉开始做某物- - - - - -任何东西．

所以你不喜欢做面包?谁在乎!(但真正的问题是:你考虑过吗不是所有的硬皮面包需要一个你必须照看的开胃菜?)有很多饼干，蛋糕，快速面包以及其他特别需要全谷物面粉的美味食物。除了烘焙之外，还有其manbetx苹果下载他食谱，稍后会详细介绍。

为下一周做准备的不是面包，而是酵母黑麦松饼．

Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

朱拉帕特喜欢结对黑麦粉配料“又黑又好吃，比如。巧克力，咖啡，糖蜜当她想要用完一些的时候拼写她喜欢更明亮的口味，比如柑橘类，核果，和浆果．她常常想起荞麦粉作为春天的食材，因为它的“再生能力生长季节相对较短，”所以她把它和有弹性的农产品搭配在一起:芦笋，大黄蚕豆;草莓．但她也表示，荞麦粉的黑色特性意味着它有一种亲和力巧克力和黑暗,夏的浆果,太。

手头上有这么多面粉，我喜欢做的一件事就是用谷歌电子表格来盘点我的食品储藏室。(如果你碰巧有太多的香料，这真的很有帮助。)如果我很想吃香蕉面包，我会看看我需要消耗什么。当然，因为我做了这个荞麦香蕉蛋糕之前有几次，我没花多少时间就决定了菜谱。或者我可以在我的面粉储藏室里用Buckwheat-Rye煎饼．有了朱拉帕特的情报，下一轮煎饼可能会巧克力的小雨．敬请关注我Instagram为了未来的发展。

跳出思维定势

更多的好消息是:朱拉帕特说，如果你用的不是你需要的那种全麦面粉，那么用另一种全麦面粉代替它并不是那么困难。这里有一些警告:“在食谱中进行交换需要你和面粉进行一点接触。你必须做出一些决定，在投入之前对它有所了解。”你捏的面粉是一种小麦之类的吗黑麦，大麦,或拼写？这些丰盛的面粉并不都是一样的，但你可以在食谱中安全地交换它们。朱拉帕特说，你会注意到配方开发人员可能想要的一些质地和味道的差异，但她说，即使是在不同的品牌之间，这也是意料之中的相同面粉的种类。“打开一袋黑麦面粉，你可能会被一种酸溜溜的泥土香味击中;另一种黑麦可能闻起来像青草——有时很难相信两种如此不同的面粉来自同一种谷物。”

她说，斯佩尔特有明显的矿物质味，但也有奶油般的甜味。如果你有不止一种面粉要用，那就用同样的面粉简单的酥饼这样你就能真正品尝到它们的不同，体验到它们质地的变化。

同样地，你也可以尝试用同一家族的其他面粉代替另一种面粉(鹰嘴豆面粉比如小扁豆粉，因为它们都是豆类)。

你也可以在不需要全麦面粉的食谱中加入全麦面粉。manbetx苹果下载Jullapat建议在你的食谱中，用你想用的全麦面粉代替不超过总面粉的25%。所以，如果a蛋糕需要1杯普通面粉，你可以用3 / 4杯普通面粉和1 / 4杯全麦面粉。她说:“即使增加到50%，也有可能取得积极的效果。”但你必须明白，“全白面粉蛋糕应该是蓬松而轻盈的。当你把它换成无麸质或低麸质面粉时，你会失去一些体积，但绒毛的损失会被其他面粉的味道、嘎吱声或其他品质所弥补。”

你不需要做面包师

我个人希望我的早晨厨房看起来像镇上最时髦的咖啡店的糕点箱——坦白地说，我的下午和晚上的厨房也是如此。但事实是，我不能每天都吃蛋糕。（或者我可以？)

当蛋糕不能解决问题时，全麦面粉也可以用于美味的方式。在你的面包中加入一点(或很多)木薯粉、苋菜粉或玉米粉炸鸡;或者,在一块鱼上撒上灰尘烤之前加黑麦(我试过，味道很好)。

有荞麦粉吗?使鸡法式薄饼！

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由珍珠·琼斯

朱勒帕特还喜欢在酱汁中加入全谷物面粉。她说她最近做了一个白酱菜，让她开始。面粉糊与黑小麦面粉这是一种全麦和黑麦的杂交品种。如果mornay——一种富含奶酪的奶油酱——可以用全麦面粉做原料，那么其他的也可以炖肉或肉汁这就需要加一些面粉。我最近加入了25%的荞麦粉我最喜欢的饼干食谱然后在上面撒上香肠和荞麦粉肉汁。10/10还会再来一次——太温柔了!这么多味道!

朱勒帕特还指出，现在许多厨师都在自制的意大利面和其他种类的面条中加入全谷物面粉一些面条一直都是这样做的。饼干它们也是使用全谷物面粉的好方法——它们是一种非常宽容的工具，可以混合和搭配你手头上的任何面粉。一堆自制的饼干真的会提高你的熟食棋盘游戏的赌注吗?

尤拉帕特说，我们的目标是“找到一个食谱，它能指导你做出美味、不可思议或令人满意的东西，让你忍不住用自己用过的全麦面粉做更多的东西。”如果你能做到这一点，你就能把那堆mochiko,或高粱面粉,或红法夫,或其他很快。任务完成